Tomme de chevre cerca de mí
Elaborado con leche cruda de cabra entera, el queso tiene un agradable olor a cabra. El Tomme de Chevre prácticamente se deshace en la boca. Es relativamente suave, con una textura ligera y cremosa y un sabor a frutas, aceitunas y avellanas.
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Tomme de chevre de pays taste
Me he matriculado en un curso de elaboración natural de queso con el autor del libro sobre el tema, David Asher. Es un agricultor ecológico, quesero de granja, educador sobre el queso y autor afincado en una de las islas del golfo frente a la Columbia Británica.
David dirige la Black Sheep School of Cheesemaking, que explora los métodos tradicionales y ecológicos de elaboración del queso. Sus talleres, en línea y presenciales, enseñan un método de elaboración del queso que es natural, bricolaje y muy adecuado para la cocina casera o la producción artesanal.
Para prepararme, he estado leyendo The Art of Natural Cheesemaking (El arte de la quesería natural), el libro en el que David esboza su filosofía de “quesería de guerrilla”, cubre los elementos básicos de la quesería, incluye 35 recetas fáciles de seguir e instrucciones sobre cómo conseguir buena leche, incluida leche cruda, cómo hacer cuajo -y hacer buen queso sin él-, cómo evitar aditivos y productos químicos, y mucho más.
La clase en línea de un día que voy a tomar está diseñada para dar una comprensión básica de la filosofía de la elaboración natural del queso. Aprenderemos sobre la microbiología de la leche cruda y cómo cultivar a partir de ella un cultivo iniciador eficaz; cómo cuajar la leche con cuajo natural; cómo hacer un queso de cuajo básico; cómo fermentar ese queso y estirarlo hasta convertirlo en una mozzarella fresca; y cómo madurar el mismo queso hasta convertirlo en un Camembert con corteza blanca natural.
Tomme de chèvre de pays ratatouille
Este queso se elabora con una mezcla de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, y su sabor tiene elementos de las tres. Los mínimos de mezcla suelen ser 50% de leche de vaca, 30% de leche de cabra y 10% de leche de oveja. En general, la leche de vaca aporta el sabor, la de cabra la acidez y el color más pálido y la de oveja la riqueza y la consistencia mantecosa. La textura firme de este queso prensado contiene pequeños ojos desigualmente distribuidos. El interior presenta un color entre amarillo claro y beige. El sabor es herbáceo, con un toque caprino muy suave que se combina con la leche de oveja mantecosa para producir un sabor y un aroma muy reconfortantes. Con el tiempo, la textura se vuelve más seca y el sabor más intenso. Ideal en una tabla de quesos o con tapas.
Pronunciación de Tomme de chèvre de pays
El Tomme de Savoie es una variedad de queso Tomme de montaña[1], concretamente de Saboya, en los Alpes franceses. Es un queso suave, semiduro, de leche de vaca, con el interior de color beige y la corteza gruesa de color gris parduzco. El Tomme de Savoie se remonta a la historia antigua[2].
La Tomme de Savoie, como la mayoría de las Tommes, suele elaborarse con la leche desnatada que sobra después de utilizar la nata para hacer mantequilla o quesos más ricos. Como resultado, el queso tiene un contenido en grasa relativamente bajo (entre el 20 y el 45%). El queso se elabora durante todo el año, y suele tener un carácter ligeramente diferente dependiendo de si las vacas se alimentan con heno en invierno o con hierba en verano.
Normalmente, el queso se presenta en discos de unos 18 cm de diámetro, 5-8 cm de grosor y un peso de entre 1 y 2 kg. Primero se prensa y después se madura durante varios meses en una bodega tradicional, lo que le confiere su corteza gruesa y su sabor característicos.
