Muslos de pollo rellenos de jamón y queso en salsa

Pollo a la cazuela cordon bleu

Utilizo harina para rebozar, incluidos los extremos, y uso palillos de dientes para mantener cerrada la parte más ancha. Incluso cuando intento doblar la chuleta al estilo sobre, se me derrite casi todo el queso. Las cocino al fuego con mantequilla.

La razón más común de las fugas con el pollo Cordon Bleu es que los paquetes son demasiado gruesos, lo que hace imposible conseguir un pliegue perfecto; hay que aplastar las pechugas muy finas – menos de 1/2″, tal vez un poco más de 1/4″.

El otro “truco” es hacer un pequeño corte a lo largo del borde doblado de la pechuga después de doblar y sellar los paquetes, lo que esencialmente hace que sea casi como un sándwich; las partes superior e inferior pueden moverse independientemente y no tienes tensión tratando de tirar de la pieza superior.

He oído que es bueno congelar/enfriar el queso antes de introducirlo en el pollo. De ese modo, tarda más en licuarse y escurrirse. El pollo se cocinará a su alrededor (el calor se mueve de fuera hacia dentro), y para cuando el pollo esté casi hecho, el queso se estará derritiendo y será maravilloso.

Pollo con jamón y queso por encima

F&W Star Chef ” Ver todos los F&W Chef Superstars Megachef Mario Batali comparte la técnica de cocina que todo el mundo debería conocer, su libro de cocina favorito y un atajo clave para cocinar una comida impresionante para una multitud. ¿Cuál es su receta más solicitada? Nuestra lasaña boloñesa o nuestros tortellini en brodo captan la grandeza de la tradición italiana de temporada. Aunque requieren mucho tiempo y trabajo manual, técnicamente no son demasiado difíciles. ¿Cuál es su libro de cocina favorito de todos los tiempos? The Splendid Table, de Lynne Rossetto Kasper, recoge todo lo auténtico de Emilia-Romaña, mi región favorita de Italia. ¿Qué técnica debería conocer todo el mundo? Todo el mundo debería saber hacer una masa básica de pasta. ¿Cuál es el mejor truco para entretener a los comensales? Consiga un jamón excelente o busque la mejor polenta y conviértala en la estrella del plato.

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Pollo relleno de jamón y queso al horno

Estos muslos de pollo ahumado envueltos en beicon pueden parecer puramente americanos, pero la inspiración viene de Belgrado. En Serbia, el pollo y el cerdo a la parrilla se rellenan habitualmente con jamón ahumado y queso picante.

Paso 1: Coloque los muslos de pollo en una tabla de cortar y ábralos por el corte realizado para retirar el hueso. Untar la carne con mostaza (1 cucharada por muslo). Cubrir cada uno con la misma cantidad de queso y jamón y 2 rodajas de pepinillo. Cerrar los muslos para envolver el relleno. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Envolver cada muslo con una tira de bacon y, a continuación, otra tira perpendicular a la primera. Ate el tocino en su sitio con hilo de carnicero.

Paso 2: Prepare el ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 300°F. (Ahumará a una temperatura más alta de lo normal para que el bacon quede crujiente.) Añada la leña según las especificaciones del fabricante.

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Paso 3: Coloque los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la rejilla del ahumador. Ahúme los muslos de pollo hasta que las partes exteriores y el tocino estén dorados, el queso esté derretido y la temperatura en el centro alcance de 165° a 170°F en un termómetro de lectura instantánea, de 1 a 1 1/2 horas. Cortar el hilo y retirar antes de servir.

Muslos de pollo envueltos en jamón

Las pechugas de pollo parecen llevarse toda la gloria en lo que a aves de corral se refiere. Este ingrediente omnipresente se suele promocionar como el alimento básico de muchas dietas de alimentación limpia y planes de comidas con proteínas magras. Pero la pechuga de pollo puede ser quisquillosa; es fácil que se pase de cocción y se seque, dejándole con una comida que no le satisface. Así que si la carne blanca le deja el paladar un poco seco, quizá sea el momento de recurrir al lado oscuro y traer unos muslos a la mesa. Los muslos de pollo suelen ser menos caros que la pechuga de pollo y ofrecen opciones de comida versátiles cuando quieres darle un giro a las cosas en la cocina.

Aunque la carne oscura tiende a ser más suculenta que la blanca, no está de más tener algunos trucos bajo la manga para añadir más delicia al plato. Afortunadamente, los muslos de pollo son increíblemente indulgentes y fáciles de imitar con muchos sabores diferentes. Hemos reunido algunas de las mejores técnicas para darle un toque de sabor a esos muslos de pollo.

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En la era de la comodidad, parece obvio comprar los muslos sin piel. Pero quizá debería replanteárselo. Los consumidores nos hemos acostumbrado a comprar pollo sin piel, ya que la piel contiene gran parte de la grasa de la carne. Sin embargo, la grasa es una fuente de sabor, y estás pagando más para que te quiten ese sabor incluso antes de que la comida llegue a la sartén. Ahórrate el dinero y compra siempre la carne de pollo con piel.

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