Patatas rellenas de jamón y gruyere
358 calorías; calorías de grasa 19%; grasa 7,5g; grasa saturada 4,2g; mono grasa 2,4g; poli grasa 0,5g; proteína 14,1g; carbohidratos 59,8g; fibra 5,5g; colesterol 30mg; hierro 3,5mg; sodio 425mg; calcio 209mg.
A mi marido le encantaron. Freí el jamón en mantequilla antes de añadirlo a la mezcla. También cociné las patatas en el horno después de rociarlas con aceite y espolvorearlas con sal y estaban riquísimas.
Son una buena cena o comida ligera (aunque admito que añadí más gruyere del que pedía la receta). Mi hijo de ocho años me ayudó a preparar la cena. Para simplificar un poco, utilicé ajo en polvo en lugar de fresco y omití calentar la leche. No pareció perjudicarle en absoluto. Usé patatas yukon gold porque estaban de oferta – el sabor de la patata era agradable. Serví con sopa de verduras y panecillos integrales. Las sobras se recalientan muy bien en el microondas. También sería una buena guarnición para una cena más elegante.
Esta receta no me salió bien. A los 2 minutos y medio de meter las patatas en el microondas, me di cuenta de que no las había cubierto con papel de cocina húmedo, así que lo hice en ese momento. Cuando intenté sacar la patata de la piel, me di cuenta de que las patatas no estaban cocidas del todo y las pieles se deshacían. Acabé triturándolas con la mezcla de leche recomendada y el jamón y el queso. La textura me pareció bastante seca y el sabor un poco soso.
Cobertura de jamón para patatas asadas
Para la mayoría de nosotros es natural hacer unos agujeros en la piel de las patatas antes de hornearlas. Aprendimos pronto que no hacerlo podía tener consecuencias aterradoras. Una explosión de vapor y patatas no es algo que nadie quiera en su horno a la hora de cenar.
Según la sabiduría popular, al pinchar la patata con un tenedor, el vapor sale durante la cocción. Pero los culinarios están divididos en cuanto a la necesidad del pinchazo. ¿Alguien ha experimentado realmente una explosión de patatas asadas y ha vivido para contarlo? ¿Es sólo otro mito culinario?
Después de su propio experimento fallido para zanjar el debate sobre pinchar o no pinchar, consultaron a un auténtico experto en patatas: Brennan Smith, profesor de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Idaho.
“Sí, es bueno pincharlas”, dijo Smith a Food52. “Hace agujeros en la piel, lo que permite que salga el vapor. De lo contrario, podrían explotar; no ocurre siempre, pero sí de vez en cuando. La patata está llena de agua que intenta convertir en vapor, o vapor de agua. La piel actúa como un recipiente a presión. Si no se deja salir el vapor, se acumula presión; si llega a cierto punto de presión por el agua que intenta convertirse en vapor de agua, puede reventar la piel”.
Patatas fritas y jamón
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Colocar 8 mitades de patata en una fuente de horno untada con mantequilla con los lados cortados hacia arriba. Cortar las lonchas de jamón y queso en cuartos. Colocar una loncha de jamón y otra de queso sobre las mitades de patata. A continuación, coloque encima de cada una la otra mitad de patata. Añadir la mantequilla en trocitos sobre las patatas, salpimentar y hornear en la rejilla central del horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 12 minutos. Servir espolvoreadas con las hierbas restantes .
Patatas asadas con jamón
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Añadir aceite a las patatas antes de hornearlas está perfectamente bien, es sólo una preferencia personal. Sin aceite, la piel de Idaho queda crujiente; con aceite, la piel absorbe gran parte del sabor del aceite, por lo que algunas personas prefieren utilizar aceite de oliva o de cacahuete. La mantequilla derretida suena muy bien, pero el tiempo de horneado típico y la temperatura de 400 grados F durante una hora es demasiado alta. El punto de humeo de la mantequilla suele ser 300°F/150°C.
Una cosa divertida que he probado es untar aceite vegetal, como aceite de maíz, semilla de algodón, soja o girasol y luego enrollar la patata en hierbas secas y hornear. Resulta genial para una barra de patata cubierta con lácteos, verduras asadas o proteínas.
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