Queso casero
Para la ensalada caprese, evite cualquier mozzarella etiquetada como curada o “de baja humedad”. Estos quesos no aportarán la cremosidad necesaria para contrarrestar la acidez de los tomates. Si puedes conseguirla, busca mozzarella envasada en agua o salmuera, que ayuda a mantener el sabor y la textura del queso.
No se deje engañar por los matices profundos de la mozzarella caramelizada: se trata de una pizza blanca sin salsa. Las pizzas blancas pueden ser aburridas sin la acidez de los tomates, pero hemos hecho una tarta que aprovecha los sabores de tres quesos diferentes. Consigue la receta de la pizza blanca.
Los palitos de mozzarella son el aperitivo de fiesta por excelencia. Son calientes, crujientes y rezuman queso fundido, ¡qué más se puede pedir! Bañados en salsa marinara casera, creemos que no hay mejor aperitivo.
Hemos cambiado la clásica ensalada caprese sustituyendo los jugosos tomates por rollizos melocotones de verano y reemplazando la mozzarella fresca en rodajas por su prima más cremosa, la burrata. Rodeada de fragante albahaca y rematada con nueces confitadas y un chorrito de miel picante, esta ensalada dulce y salada es una MARAVILLA.Consigue la receta de melocotón y burrata caprese.
¿Cómo se elabora la mozzarella italiana?
Hay dos formas básicas de hacer mozzarella: la acidificación directa de la leche para formar la cuajada o el método de cultivo/renet. En ambos métodos, la leche cruda se pasteuriza y luego se coagula para formar la cuajada.
¿Cuál es el proceso de elaboración del queso mozzarella?
Pasos para hacer mozzarella fresca casera
Se calienta la leche con un poco de ácido cítrico (no da tanto miedo como parece), se añade el cuajo para separar la leche en cuajada y suero, se vuelve a calentar, se amasa y se amasa, y ya tenemos mozzarella. Básicamente, es magia. No te asustes por el ácido cítrico y el cuajo.
¿De qué está hecha la auténtica mozzarella italiana?
mozzarella, queso de pasta blanda y textura suave elaborado en su versión italiana auténtica con leche de búfala de agua; las imitaciones de calidad variable suelen elaborarse con leche de vaca.
Cómo hacer mozzarella
Queso típico de Campania, en el sur de Italia, la mozzarella es apreciada y disfrutada en todo el mundo por su sabor suave y ácido. Aunque la variedad clásica fior di latte, elaborada con leche de vaca fresca y entera, es la más conocida, en Italia existen muchos tipos de mozzarella que varían en forma, tamaño, textura e incluso sabor.
Elaborada con leche de búfala, la Mozzarella di Bufala ofrece un sabor más intenso y dulce que la mozzarella fior di latte tradicional. Gracias a su cremosidad, es muy apreciada como ingrediente de pizzas, pero está igual de buena sola. A menudo lleva la denominación “DOP”, una etiqueta que indica que se elabora íntegramente en su región de origen: Campania.
Esta hermana es extremadamente suave y cremosa. La stracciatella, cuyo nombre deriva de la palabra italiana straccia, que significa “trapo” o “tiras”, se elabora con tiras de cuajada de mozzarella y nata fresca. Es ideal para untar sobre pan o incluso para añadir a la pasta. Y sí, es tan deliciosa como suena.
Nacida en Apulia, en un pequeño pueblo de la provincia de Bari, la burrata consiste en una “bolsita” de queso mozzarella estirado rellena de stracciatella empapada en nata. Aunque se compone de partes de mozzarella, la burrata es mucho más rica y cremosa, con una textura más suelta. Espolvoréela con sal marina y un chorrito de aceite de oliva para degustar todo su sabor.
Queso Burrata
El interior del frigorífico olía a dulce, a cítricos y a masas de levadura esperando las creaciones del día siguiente. En este frigorífico poco iluminado había un barril de madera en el que mi padre me dijo que no entrara.
Metí la mano en el suero frío y cogí uno. Ya había visto a mi padre hacer esto antes y, como él, le di un mordisco a la bola fría, salada y cremosa de queso mozzarella. La salmuera corrió por mi mejilla, limpiándola rápidamente con la manga.
La receta y el procedimiento han sido obtenidos con permiso de Mike (mikemwa), colaborador de otro sitio web que también debería visitar, llamado Instructables, cofundado por el doctor Eric J. Wilhelm.
2 cucharaditas de ácido cítrico dividido. Una cucharadita se disuelve en agua y la otra se echa directamente en la leche (el ácido cítrico es lo que le da elasticidad al queso). Puede encontrarlo en algunas tiendas naturistas)
Paso 2: Vierta 1 cucharadita de ácido cítrico en 1/4 de taza de agua sin cloro y remueva. Tritura la pastilla de cuajo y viértela en la otra taza de agua sin cloro. El ácido cítrico debería estar disuelto para cuando tengas que utilizarlo. La mayor parte del cuajo se habrá disuelto, pero aún quedarán algunos residuos.
Cómo hacer requesón con suero de leche
¡Presentamos nuestro Kit de auténtica mozzarella italiana y es exclusivo de Homesteader’s Supply! La mayoría de las recetas de mozzarella requieren el uso de ácido cítrico, vinagre o limón… haciendo su queso en unos 30 minutos, una manera fácil de conseguir lo que desea rápidamente. Pero, si desea probar una forma antigua de hacer la mejor mozzarella que haya probado nunca, pruebe nuestro kit en el que la receta utiliza un cultivo italiano especial en lugar de ácido cítrico, que añade un sabor muy especial del viejo mundo a este queso. Y, por supuesto, el tiempo extra que lleva hacer este queso también realza el gran sabor y una suave textura tradicional que no se deshace.
Sí, nuestro kit puede costar unos dólares más que los kits de nuestros competidores, pero nuestro kit contiene cultivos de queso reales de Italia para un sabor y una textura muy superiores, lo que añade coste a nuestro kit. Otros kits le ahorran dinero con productos de bajo coste que producen su queso de tipo comercial “rápido” en pocos minutos. Así que le ofrecemos una alternativa a ese producto “rápido”… ¡la oportunidad de hacer auténtica mozzarella italiana! y ¡le regalamos los gastos de envío! Después de todo, ¡¿quién hace el queso Mozzarella mejor que los italianos?!
