Quesería cerca de mi casa
¿Es usted un amante del queso que visita Suiza y quiere recorrer algunas de las mejores queserías del país? Entonces está en el lugar adecuado, porque esta guía detallada le ofrece toda la información que necesita sobre las distintas fábricas de queso de Suiza.
El país alpino es mundialmente famoso por sus muchos tipos de queso, y la producción quesera es una parte importante de su economía y patrimonio. También es entretenido observar a la gente fabricando queso, además de que normalmente se puede degustar al final de la visita a la fábrica. Siga leyendo para conocer las diferentes fábricas de queso de Suiza y empezar a planear su visita.
El queso Appenzeller se produce en muchas partes del norte de Suiza y es la variedad de queso más popular de la región. Es específico por su fuerte olor con sabor a fruta o a nuez, dependiendo de la edad del queso. Los tres tipos principales de queso Appenzeller son el Clásico, el Surchoix y el Extra.
La quesería Appenzeller está situada en el municipio de Stein, al suroeste de San Gall. Es la atracción turística más popular del pueblo, y consigue atraer a visitantes de todo el mundo que quieren ver con sus propios ojos el proceso de elaboración del queso.
¿Cuánto cuesta montar una quesería?
De los siguientes ejemplos se desprende que puede costar tan sólo 10.000 dólares construir unas instalaciones para la fabricación de queso y equiparlas si se está dispuesto a realizar la mano de obra uno mismo, comprar equipos usados y utilizar cubas multiuso (una que pasteurice además de cultivar la cuajada).
¿Es rentable el negocio del queso?
La fabricación de queso es rentable
Todo lo que necesita es leche cruda o sin pasteurizar, cultivos queseros y algunos equipos lácteos, como una prensa quesera mecánica. Si crea quesos con un sabor único, sus clientes estarán encantados de pagarlos, incluso con valor añadido.
Se vende negocio de fabricación de queso
Wisconsin es líder nacional y mundial en la producción de queso. Casi una cuarta parte de las granjas lecheras del país residen en nuestro estado, y muchas son de propiedad familiar y están abiertas al público para degustaciones y visitas. Como líderes en la producción de queso y productos lácteos, también nos esforzamos por cuidar nuestro planeta y utilizar prácticas agrícolas sostenibles, incluida la bioenergía. Nuestro queso no sólo se produce de forma sostenible, sino que también gana premios. Todos los años, Wisconsin organiza el World Championship Cheese Contest y se lleva los máximos honores.
Pero para nosotros el queso es algo más que un negocio, es una labor de amor. Nuestra pasión se basa en generaciones de innovación y artesanía, y nos encanta compartirla. Descubra nuestro amor por el queso y participe de la tradición con la familia y los amigos. Acérquese a nuestras tiendas y fábricas de queso o visite una granja lechera, y si está aquí en verano, asista a un festival temático del queso. Mientras explora, asegúrese de comprar suficiente queso y productos para untar como para que le duren hasta su próximo viaje a Wisconsin.
El Castillo del Queso de Marte alberga una gran variedad de delicias de queso, desde queso cheddar curado hasta requesón y dulce de queso con chocolate. La tienda de Kenosha también vende embutidos y vinos locales. En el condado de Door, la Door Artisan Cheese Company elabora in situ quesos especiales galardonados. Contemple el proceso de elaboración del queso a través de la ventana durante su visita. La tienda también vende vinos locales y nacionales y tiene un restaurante y un bar en su interior.
Cómo se hace el episodio del queso
El Parmigiano-Reggiano es un queso conocido en todo el mundo. Siempre lo he tenido para rallar sobre la pasta cuando era niño y ahora siempre lo tengo en casa. Es un alimento básico tan común como la mantequilla de cacahuete. Así que debo admitir que me sorprendió saber que un queso que se encuentra habitualmente en las tiendas de comestibles de Estados Unidos se sigue haciendo a mano.
Hacía tiempo que tenía curiosidad por visitar una fábrica de Parmigiano-Reggiano. Había visto fotos de las ruedas gigantes de queso apiladas del suelo al techo mientras envejecían en un almacén. Incluso he visto la producción de mozzarella di bufala en pequeñas granjas de Campania, donde varios trabajadores completan los distintos pasos. Supongo que tenía más en mente una escena de cadena de montaje.
Imagínese mi sorpresa al llegar a una fábrica de Parmigiano-Reggiano justo cuando salía el sol y encontrarme con un solo maestro quesero y su mujer elaborando la cuota diaria de queso. Seguramente los demás trabajadores aún no habían llegado.
El Parmigiano-Reggiano D.O.P. se elabora desde hace más de 900 años con la misma “receta” y las mismas técnicas transmitidas por los monjes que lo inventaron. Dado que el queso rey de Italia es un producto con denominación de origen (D.O.P), debe producirse de una manera muy específica que empieza incluso por lo que comen las vacas.
Coste de la fábrica de queso
Hay muchas variedades de queso. La variedad determina los ingredientes, el procesado y las características del queso. La composición de muchos quesos está definida por las Normas de Identidad del Código de Reglamentos Federales de EE.UU. (CFR).
El queso puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda. El queso elaborado con leche cruda confiere diferentes sabores y características de textura al queso acabado. Para algunas variedades de queso, la leche cruda se somete a un tratamiento térmico suave (inferior a la pasteurización) antes de la elaboración del queso, con el fin de destruir algunos de los organismos alterantes y proporcionar mejores condiciones para los cultivos del queso. El queso elaborado con leche cruda debe madurarse durante al menos 60 días, tal y como se define en el CFR, sección 7 CFR 58.439, para reducir la posibilidad de exposición a microorganismos causantes de enfermedades (patógenos) que puedan estar presentes en la leche. Para algunas variedades, el queso debe madurarse más de 60 días.
Los quesos se pueden clasificar en quesos ácidos o de cuajo, y quesos naturales o procesados. Los quesos ácidos se elaboran añadiendo ácido a la leche para provocar la coagulación de las proteínas. Los quesos frescos, como el queso crema o el queso fresco, se elaboran por acidificación directa. La mayoría de los tipos de queso, como el cheddar o el suizo, utilizan cuajo (una enzima) además de los fermentos lácticos para coagular la leche. El término “queso natural” es un término industrial que hace referencia al queso que se elabora directamente a partir de la leche. El queso fundido se elabora con queso natural y otros ingredientes que se cocinan juntos para cambiar las propiedades de textura y/o fusión y aumentar la vida útil.
