Queso fundido en bloque
Un almuerzo delicioso y rápido es una taza de sopa de tomate y un sándwich de queso a la plancha. Morder el pan tostado y empapado en mantequilla y el queso pegajoso es muy reconfortante. Pero, ¿qué hace que el queso se funda tan bien? ¿Todos los quesos se funden así? En este proyecto de cocina y ciencias de la alimentación, experimentarás con la elaboración y determinación de la mejor receta de queso fundido.
La fabricación de queso es una de las formas más antiguas de alimentos elaborados por el hombre. Hay pruebas de que los humanos de Egipto y Europa ya fabricaban queso en el año 3000 a.C. Para el hombre antiguo, el queso era una forma de conservar y almacenar la leche. La leche se estropea si se deja fuera demasiado tiempo, pero algunos quesos, como el Mimolette, pueden conservarse más de un año. Como las vacas y las ovejas suelen dar leche en primavera y verano, el queso era una forma de que los antiguos humanos consumieran lácteos en los meses de invierno.
Se cree que la fabricación del queso se originó en Oriente Próximo por los nómadas árabes. Cuenta la leyenda que un nómada árabe almacenó leche en un recipiente hecho con el estómago de un animal. Mientras viajaba, el galope del caballo, el sol caliente y el cuajo del estómago servían para separar la leche en cuajada y suero. Imagínense la sorpresa del nómada cuando descubrió que su leche se había convertido en nutritivos requesones y refrescante suero.
¿Qué tipo de queso es el queso fundido?
La mayoría de las veces ronda el 50% de queso, a veces más y a veces menos, pero en un nivel básico, el queso fundido es queso de verdad cortado con otros ingredientes que no son queso. Estos ingredientes adicionales pueden incluir sal, colorantes alimentarios, conservantes, lácteos adicionales, emulsionantes u otros ingredientes artificiales.
¿Qué queso es más parecido al queso fundido?
Queso americano
El queso americano, como el Velveeta, es una forma de queso procesado. Contiene grasas lácteas, leche y suero de leche combinados con cheddar y Colby molidos.
¿Cuál es el queso fundido más popular?
El queso fundido más conocido es, por supuesto, el queso soluble Kraft, que se remonta a 1916 y ha sido un alimento básico en los almuerzos escolares y en los sándwiches de queso a la plancha desde entonces. Provel y Velveeta también son populares en Estados Unidos.
Lista de quesos fundidos
Foto de Alex Lau Entonces… ¿el queso fundido es muy malo? No deberíamos comerlo nunca, ¿verdad? Eh… sí, eso no es lo que estamos diciendo en absoluto. El queso fundido puede ser increíble, y hay ocasiones en las que no hay nada mejor. Si hablamos de una hamburguesa con queso o un sándwich de desayuno, esperamos ver un trozo de queso americano perfectamente fundido encima de esa hamburguesa o ese huevo. El queso americano (y muchos otros quesos procesados) se derrite de una forma que el queso de verdad no lo hace, y nos encanta por eso. ¿Queso Whiz en un cheesesteak? Aprobado. ¿Queso Provel en una pizza al estilo St. Louis? Un sándwich de desayuno no es un sándwich de desayuno sin queso americano.
¿Es la mozzarella un queso fundido?
Lo confieso. Si metieras la cabeza en mi nevera, encontrarías un bote de queso de untar de naranja. No es para mí, ¡sino para mis hijos! Les gusta ponerlo en el apio o en las tostadas del desayuno. También hay rodajas de queso de naranja. Vale… eso es mío. ¿Qué puedo decir? Me encantan los sándwiches de queso a la plancha.
Aunque siempre será el primo pobre del gourmet, el queso fundido para untar se ha hecho un hueco importante en nuestro patrimonio culinario. En la cocina, apreciamos su capacidad para fundirse fácilmente en macarrones con queso, en el queso a la plancha y en las hamburguesas con queso. Pero, ¿qué contiene y cómo se elabora?
Sin duda, todas las observaciones y la comprensión de cómo funcionan las cosas adquiridas durante la elaboración de las famosas fondues de queso suizo permitieron perfeccionar la fórmula del queso fundido. El famoso triángulo de queso fundido, envuelto individualmente en papel de aluminio, llamado La vache qui rit o La vaca que ríe, nació en 1921. Años más tarde, en 1928, la empresa estadounidense Kraft introdujo Velveeta, su primer producto de queso fundido, en los mercados estadounidense y canadiense. De ahí a desarrollar lonchas de queso fundido envueltas individualmente hubo un breve paso. Hoy en día, a pesar de que la venta de productos de queso fundido está disminuyendo en Canadá, seguimos consumiendo la friolera de 1,5 kg por persona y año. Afortunadamente, ahora disponemos de una selección más amplia y refinada. Podemos encontrar queso fundido para untar elaborado con quesos como el Oka, el Brie o el Champfleury.
Marcas de queso fundido
El queso fundido (también conocido como queso fundido, alimento de queso, queso preparado, producto de queso o queso de plástico) es un producto alimenticio elaborado con queso e ingredientes lácteos no fermentados mezclados con emulsionantes. Pueden incluirse ingredientes adicionales, como aceites vegetales, sal, colorantes alimentarios o azúcar. Como resultado, existen muchos sabores, colores y texturas de queso fundido. El queso fundido suele contener entre un 50 y un 60% de queso tradicional[1][2].
El queso fundido se desarrolló por primera vez en Suiza en 1911, cuando Walter Gerber y Fritz Stettler, buscando un queso con una vida útil más larga e influidos por las salsas de queso como las que se utilizan en la fondue, añadieron citrato de sodio al queso Emmentaler fundido y descubrieron que la salsa de queso emulsionada podía volver a enfriarse y convertirse en un sólido[3][4] Poco después, en 1916, el empresario canadiense-estadounidense James L. Kraft solicitó la primera patente estadounidense que cubría un nuevo método de procesamiento del queso, que detenía el proceso de maduración[5].
El queso fundido presenta varias ventajas técnicas con respecto al queso natural,[6] como una vida útil mucho más larga, resistencia a la separación cuando se cocina (fundibilidad), y un aspecto y comportamiento físico uniformes. Además, su producción en serie tiene un coste muy inferior al de la quesería convencional, tanto para los productores como para los consumidores. Esto, a su vez, permite volúmenes de producción a escala industrial, menores costes de distribución, un suministro más estable y un tiempo de producción mucho más rápido en comparación con los quesos tradicionales.
