1:10chorizo manchego carbonara | esta versión de la carbonara tradicional tastemadefacebook – 23 sept 2022
No sabemos a ti, pero a nosotros pocas cosas nos reconfortan más que un plato caliente de macarrones con queso, lujosamente cremosos, increíblemente cursis y súper saciantes. Rápidos y fáciles de hacer, son perfectos para las noches acogedoras con una película.
No se puede utilizar cualquier bloque de queso o bote de nata y esperar resultados fabulosos (haga lo que haga, ni se le ocurra recurrir a una opción baja en grasa), así que hemos decidido compartir los mejores consejos y sugerencias de ingredientes de nuestro chef para crear los mejores macarrones con queso manchego que haya probado nunca.
Aunque la elección del queso determina en gran medida el resultado de los macarrones con queso, es igual de importante seleccionar cuidadosamente el resto de los ingredientes. Para nuestro chef, la nata para cocinar bretona Peysan es siempre la mejor opción láctea para hacer salsa de queso. Producida en Francia por múltiples granjas lecheras de las regiones de Bretaña y Pays de la Loir, es un producto muy versátil, perfecto para batir, hornear e incorporar a toda una serie de recetas. Por último, un plato tan rico como éste necesita un poco de picante, por lo que siempre añadimos una pizca de Pimentón Ahumado Olmeda para darle un sutil toque picante que no sea demasiado fuerte. Procedente de la región española de Cáceres, tiene un sabor agradablemente dulce, suave y claramente ahumado, y recomendamos ajustar la cantidad que añada a su gusto. Por último, nuestro chef siempre opta por la pasta seca De Cecco para dar a los macarrones con queso un toque italiano auténtico y tradicional. La empresa familiar De Cecco lleva elaborando pasta de forma experta desde 1886, y creemos que las formas de pasta chifferi o macarrones son las que mejor combinan con este plato clásico.
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Hay muchos tipos de salsas para pasta, desde la ligera y sencilla salsa marinara hasta la atrevida y rica salsa Alfredo. Las salsas tradicionales se elaboran a base de tomates, verduras, hierbas, nata, carne o queso. La sabrosa salsa para pasta es sólo una de las razones por las que Sardella’s Pizza and Wings es una de las mejores pizzerías de Arizona.
Una salsa para pasta tradicional a base de tomate se conoce como salsa marinara. Según las mejores pizzerías de Arizona, los tomates triturados o cortados en dados se combinan con ajo, cebollas y pimientos picados y se cuecen a fuego lento hasta que adquieren una consistencia espesa.
El vino como base de una salsa para pasta puede añadir un sabor dulce pero ligero al plato. Una salsa de pasta a base de vino suele ser la marsala, un vino dulce español fortificado, combinado con ingredientes más ricos, como nata espesa y queso parmesano.
Algunas salsas para pasta, como el pesto, no requieren cocción, ya que el calor de la pasta recién hervida basta para ablandar los ingredientes y realzar sus sabores, al tiempo que se forma una salsa ligera. Según las mejores pizzerías de Arizona, el pesto consiste tradicionalmente en ajo machacado, albahaca y piñones europeos mezclados con aceite de oliva, Parmigiano Reggiano y fiore sardo.
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Calentar una cacerola grande a fuego medio y añadir la mitad del aceite de oliva. Echar la pimienta negra directamente en el aceite, a razón de 1/4 de cucharadita por persona. Añadir inmediatamente la pasta con unos 50 ml del agua de la pasta y seguir directamente con la crema manchega y los dados de trufa negra. Cocine todo junto sin dejar de remover la pasta hasta que empiece a espesar ligeramente como una salsa. Retire del fuego y deje reposar la pasta durante 1 minuto. Remover la sartén mientras se rocía con el aceite de oliva restante y salpimentar al gusto. Colocar en un plato de servir, luego microplanee finamente la trufa restante sobre las pastas y servir inmediatamente.
Llevar la nata a ebullición en un cazo a fuego medio. Añada el queso manchego, la pimienta blanca, remueva para mezclar y cocine hasta que el queso se haya derretido. Retirar el cazo del fuego y batir bien la mezcla con una batidora de mano. Rompa los huevos en un bol y bátalos bien. Verter sobre la mezcla de queso y mezclar bien. Colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocer hasta que la mezcla espese, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Reservar hasta que se necesite. Se puede preparar el día anterior.
1:10chorizo manchego carbonara | la pasta se sirve mejor en una rueda de tastemadefacebook – 20 feb 2018
La carbonara tradicional suele consistir en espaguetis cocidos al dente y luego pasados por huevo mientras aún están calientes. Esto cocina los huevos y crea una salsa deliciosa sin revolverlos. Tocino, queso parmesano y pimienta negra agrietada son parte de este trato también. Súper sencillo. Súper gratificante.
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