Marcas de queso crema de anacardo
Recuerdo que cuando crecía me encantaba cuando teníamos invitados y de vez en cuando mamá sacaba un poco de queso crema (Kraft, queso crema Philadelphia). Por aquel entonces no me daba cuenta de que estaba cargado de estabilizadores, rellenos y conservantes, y mucho menos de los efectos adversos que los productos lácteos tenían en mí. No me encantaba porque siempre me sentía mal después de consumirlo, pero bajar a una galleta salada… ¡era un sueño!
Como chef y nutricionista, no puedo evitar recuperar mis favoritos y mejorarlos utilizando alimentos integrales para poder prosperar. Esta decadente y sencilla crema de queso emplea anacardos fermentados como base, que debido al proceso de remojo y fermentación, una vez mezclados, ¡saben igual que el verdadero queso crema lácteo! No sólo eso, sino que el remojo y la fermentación de los anacardos (un fruto seco con el que antes tenía problemas hasta que aprendí a remojarlos y fermentarlos) hace que sean mucho más fáciles de digerir, a la vez que alimenta a nuestros amigos intestinales residentes para que proliferen.
¿Sabe bien la crema de queso de anacardo?
Me encanta. PERO… La primera vez que lo probé lo odié porque tenía en mente el queso crema y esto no es queso crema. Recuerde que son anacardos, así que es natural que tenga un sabor agrio/tangoso distintivo, pero es delicioso y va muy bien con galletas saladas o en recetas que requieren queso crema.
¿Cuánto engorda el queso de anacardo?
Al ser un alimento de origen vegetal, es muy bajo en grasas saturadas y tiene cero colesterol (en comparación con los 25 miligramos de colesterol de una onza de queso de cabra). El resumen es el siguiente: El queso de anacardo puede ser una opción saludable, dependiendo de lo que intentes añadir o evitar en tu dieta.
Receta de crema de queso con anacardos
Cuando me hice vegana, pensé que el queso crema iba a ser una de esas cosas sin las que viviría. Probé un par de marcas de la tienda, incluyendo Tofutti (umm, me sabe a tofu), y Daiya (¡tan calcáreo que ni siquiera puedo bajarlo!), y Trader Joe’s Brand (no puedo recordar por qué odié ese, así que supongo que lo bloqueé de mi memoria). En resumen, los sustitutos comerciales del queso crema vegano no me convencen. Tampoco la mezcla de anacardos con zumo de limón. Sabía bien, pero no tenía el sabor de la cadera. Lo dejé por un tiempo. Años, en realidad. Ponía hummus en mis panecillos y soyrizo en mis poppers de jalapeños. Entonces, un día, descubrí que se puede hacer fácilmente queso crema de anacardo cultivado con nada más que yogur no lácteo y anacardos. ¿WTF? ¿En serio fue tan fácil todo este tiempo?
Sí. Sí lo fue. Seguro que lo era. No he perdido tiempo en ponerme al día con toda la crema de queso que me perdí de comer durante esos días oscuros. Esta cosa es tan superior a todo lo que he probado. Es sublime. No sólo es un delicioso queso crema vegano… es simplemente queso crema. Toma exactamente lo mismo que la variedad derivada de la vaca, sin nada de crueldad ni tristeza digestiva. Uno de mis buenos amigos come productos lácteos. Le di de comer esto y se emocionó aún más que yo. Me pidió la receta y ahora también la unta en sus panecillos. Puede que no lo haya convertido en vegano todavía, pero estoy bastante seguro de que hay una vaca más feliz por ahí gracias a este increíble queso crema de anacardos cultivado vegano.
Glaseado de crema de queso con anacardos
Esta crema de queso suave vegana sirve para 12 personas, con un tiempo de preparación de 15 minutos y un tiempo total de 25 minutos. Será la guarnición perfecta o un buen aperitivo con unas galletas. A todo el mundo le gusta la crema de queso y esta receta es aún mejor porque es vegana. Súper rápido y fácil, no será la última vez que haga esta deliciosa receta.
1. 1. Poner los anacardos en remojo en agua caliente durante 10-15 minutos. 2. Con una batidora de alta velocidad, añadir todos los ingredientes excepto el cebollino y batir hasta que esté cremoso. 3. Raspar por los lados mientras se licúa. 4. Pasar la crema de queso a un bol y cubrir con cebollino. 5. Servir con verduras frescas, masa madre, galletas o bagel.
Queso crema de almendras
Escurrir y enjuagar los anacardos y colocarlos en un procesador de alimentos. Añadir la lecitina y procesar durante 3-4 minutos, parando la máquina y raspando los lados cuando sea necesario hasta que se haya formado una pasta. Añadir el vinagre, el zumo de limón y la sal, y procesar durante 2-3 minutos más hasta conseguir un batido suave. Mientras la máquina está en marcha, añadir el aceite de coco y procesar brevemente para mezclar. Detener la máquina y raspar el contenido con una espátula de silicona en un recipiente resellable. Cubra y refrigere toda la noche para que el queso se endurezca antes de servirlo.
