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El queso crema es básicamente un alimento básico ceto. Puedes convertirlo en un dulce glaseado, untarlo en un panecillo ceto con mermelada de bayas ceto, e incluso echarlo en la Crockpot con pollo para una cena rica y sabrosa. Además, es naturalmente bajo en carbohidratos, por lo que puedes darte el capricho sin sentirte culpable.
Si has visto queso Neufchatel en el supermercado justo al lado del queso crema normal, puede que te preguntes cuál es la diferencia. Al igual que ocurre con la nata espesa y la nata para montar, la diferencia se reduce al contenido de grasa y humedad.
El Neufchatel es tradicionalmente un queso francés elaborado con leche de vaca. En Estados Unidos, los fabricantes de Neufchatel suelen añadir nata a la mezcla, lo que hace que el Neufchatel sepa más a queso fresco que la versión original, sólo de leche, que se encuentra en Francia.
Según la normativa de la FDA, el queso Neufchatel contiene entre un 20% y un 33% de grasa láctea, pero también debe tener un contenido máximo de humedad del 65% en peso. El queso cremoso, por su parte, debe contener un mínimo del 33% de grasa láctea y el contenido de humedad no puede superar el 55% en peso. Por eso, en los envases de queso Neufchatel se anuncian a menudo frases como “1/3 menos de grasa”.
¿Es lo mismo el queso crema Philadelphia que la nata espesa?
El queso crema puede sustituir a la nata espesa. Tenga en cuenta que el queso crema puede alterar el sabor y la textura del producto final, así que asegúrese de utilizarlo en recetas adecuadas en las que los sabores funcionen juntos, como en sopas cremosas o salsas con queso.
¿Es lo mismo el queso Philadelphia que el queso crema?
Philadelphia es la marca de queso cremoso más conocida, ya que se comercializa ampliamente en todo el mundo y suele indicar “queso cremoso” en sus envases, aunque algunos de ellos son ahora envases de plástico resellables en los que se indica “queso cremoso para untar”.
¿Qué tipo de queso fresco es el Philadelphia?
Queso de pasta blanda, sal, estabilizador (goma garrofín), ácido (ácido cítrico).
Queso crema Philadelphia
El queso cremoso es un queso sin madurar elaborado con leche de vaca a la que se añaden emulgentes para darle firmeza. A temperatura ambiente, el queso cremoso se extiende fácilmente y tiene una textura suave y cremosa. Se vende en bloques envueltos en papel de aluminio o en forma de queso de untar blando al que se le ha añadido aire para que se pueda untar directamente desde el frigorífico. Además del queso fresco normal, también se pueden encontrar variedades desnatadas y semidesnatadas. Éstas pueden tener diferentes usos, medidas y características para cocinar.
Las conversiones son un poco complicadas en el caso del queso fresco, ya que las tazas y las cucharadas son medidas de volumen, mientras que las onzas y los gramos son medidas de peso. Como resultado, el queso fresco normal difiere del queso fresco batido, ya que el queso fresco batido pesa menos por unidad de volumen.
Una ración de 1 onza (2 cucharadas soperas) de queso fresco normal tiene 100 calorías. Una ración de 0,8 onzas (2 cucharadas soperas) de queso fresco batido tiene 50 calorías. El volumen en peso es menor, por lo que hay menos calorías por cucharada. Por lo demás, tiene el mismo perfil nutricional.
Queso crema Philadelphia
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El queso cremoso es un producto de queso fresco suave y cremoso elaborado con leche y nata, a menudo con otros ingredientes añadidos como estabilizadores y espesantes, como la goma guar y la carragenina. El queso fresco normal se vende en forma de barra o en tarrinas batidas. Lo encontrará en la sección de productos lácteos de la mayoría de los supermercados. La forma de comprar el producto influirá en las calorías y el contenido de grasa del queso fresco.
El contenido en hidratos de carbono del queso fresco es mínimo. Una sola ración aporta menos de 1 gramo de carbohidratos (0,8 gramos), principalmente en forma de azúcar. Sin embargo, si compra determinados tipos de queso fresco aromatizado, el contenido en carbohidratos aumentará.
La mayor parte de la grasa del queso crema es grasa saturada. Hay 5 gramos de grasa total en una sola ración de queso fresco y 5 gramos son de grasa saturada. También hay una pequeña cantidad de grasa poliinsaturada (0,2 gramos) y grasa monoinsaturada (1,3 gramos).
Philadelphia crema original c
Uso del queso fresco batido en recetas¿Son intercambiables en las recetas el queso fresco normal y el queso fresco batido? Muchos de nosotros tenemos en la nevera tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si son intercambiables, hemos utilizado ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso New York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso fresco batido ligeramente menos picante que el hecho con queso fresco en bloque, todos lo consideraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos prefirieron. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían el aspecto adecuado, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una tupida red de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que confiere al queso una textura más granulosa. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocidas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se tensan aún más y expulsan el agua. El resultado es una tarta de queso granulosa y aguada. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos ácido que el queso en bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de una coagulación mucho más rápida.
