Proteína de requesón
El requesón es un queso fresco de sabor suave, ligeramente ácido y cuajada pequeña. El requesón forma parte de la familia de quesos frescos sin corteza que no necesitan maduración para desarrollar su sabor.
Se cree que el requesón fue el primer queso elaborado en América. Durante siglos, los granjeros europeos elaboraron quesos frescos de granja con leche agria natural, tras separar la cuajada del suero. Los inmigrantes que llegaron a América trajeron consigo la tradición de elaborar queso fresco y, a mediados del siglo XIX, el término requesón se incorporó al vocabulario americano. El requesón se vende solo y con aromas añadidos, como frutas y hierbas.
El requesón se elabora añadiendo un ácido a la leche pasteurizada que provoca la separación de los sólidos lácteos del suero. Esto puede hacerse añadiendo un cultivo bacteriano que produzca ácido láctico o un ácido alimentario como el vinagre. Una vez formada la cuajada, se corta suavemente en trozos que permiten drenar el suero adicional de la cuajada. La cuajada se sigue cociendo y se presiona suavemente para expulsar más suero. La cuajada se enjuaga y se le añade sal.
¿A qué sabe el queso ricotta?
El requesón tiene un sabor cremoso y ácido, similar al del queso ricotta. Es muy sutil, incluso soso. Algunos dicen que es salado, otros que es ácido. El sabor depende de los sabores a los que esté acostumbrado el paladar. No creo que sea tan ácido como el yogur griego sin azúcar.
El requesón se elabora añadiendo a la leche caliente un ácido o una bacteria productora de ácido láctico para que cuaje. Al cuajarse, la mayor parte de la proteína líquida del suero se separa de la caseína cuajada. A continuación, la cuajada se corta y se aclara, eliminando más suero. Si se desea, se puede añadir leche o nata, sal o aromatizantes.
El sabor y la textura del requesón dependen de las preferencias personales. Si desea un sabor más cremoso y dulce, opte por un mayor contenido de grasa y cuajadas más grandes. También es útil probar varias marcas, ya que no hay dos iguales.
¿Cómo saber si no le gusta el requesón o si realmente es malo? Lo primero es saber cuánto dura el requesón. Normalmente se puede consumir unos días después de su fecha de caducidad, más o menos. Una vez abierto, yo intento consumir el requesón en el plazo de una semana. Algunas marcas dicen que puede consumirse hasta dos semanas después de abierto.
¿Qué aspecto tiene el requesón?
En los últimos años, el consumo de lácteos en nuestro país ha seguido disminuyendo. Sin embargo, el pan y otros productos a base de cereales se sustituyen cada vez más por productos lácteos en el desayuno. ¿Cuál es la diferencia entre el yogur y el requesón? ¿Y cuál es más sano?
En los Países Bajos solemos elaborar el yogur con dos tipos diferentes de bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Son precisamente las bacterias las que hacen que el yogur sea muy saludable. El yogur contiene muchos probióticos, pero también importantes vitaminas, minerales y proteínas. El yogur está repleto de calcio, proteínas y vitaminas B12 y B2. Todos sabemos que el calcio es bueno para nuestros huesos. Las proteínas contribuyen al crecimiento y la recuperación de los músculos y las vitaminas B12 y B2 contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y la digestión.
El yogur es un producto lácteo de fácil digestión. En general, la gente tolera mejor los productos lácteos fermentados que la leche sin levadura. Se debe a las bacterias. Durante la fermentación convierten los azúcares de la leche (lactosa) en probióticos. En el yogur prácticamente no hay lactosa. Debe haber muchas bacterias en el yogur para que pueda llamarse yogur. Cada gramo de yogur contiene al menos diez millones de bacterias vivas.
Recetas de requesón aromatizado
Casi el 80% de esa proteína es caseína, que es una proteína de digestión lenta utilizada por los culturistas porque inhibe la degradación del músculo. La caseína se considera una proteína nocturna. ¿Por qué no añadir una taza de requesón a la cena?
Una vez más, la batidora puede ser tu aliada. Bate un poco de requesón, añade un poco de leche o incluso un poco de yogur griego, y añade un poco de zumo de limón para hacer un sustituto del yogur griego cremoso y más saludable.
Añade unas rodajas de plátano, trozos de piña, rodajas de melocotón o bayas y bate para hacer un batido. También puedes batir requesón en la batidora con una cucharada de yogur griego y añadirle rodajas de fruta para convertirlo en un tentempié sano y bajo en calorías.
Pon un poco de granola y una cucharada de miel en una taza de requesón. Esta es una de mis formas favoritas de hacer que el requesón sepa bien y estoy segura de que también será una de tus favoritas. En todo caso, seguro que cambiará tus ideas sobre el sabor del requesón.
La ricotta y el requesón se utilizan juntos para bastantes cosas. El requesón también es un delicioso y nutritivo sustituto del ricotta en muchas recetas. Lasaña, crepes, pan de pita… la lista es interminable.
