Corteza de tarta de galletas
Natures Garden me invitó a echar un vistazo a su gama y a elaborar una receta con su maíz dulce congelado. Aproveché la oportunidad. El maíz congelado siempre está en mi congelador y me encanta el sabor dulce que aporta y la textura crujiente que proporciona.
Cuando decidí qué hacer, pensé inmediatamente en las samoosas de queso, uno de mis aperitivos favoritos. Prefiero usar filo y hornearlas a freírlas. Las semillas de sésamo añaden un toque crujiente y estas tartaletas de queso fundido son perfectas para la temporada de fiestas en la que estamos oficialmente.
He añadido una pizca de jalapeño encurtido y escamas de chile seco para darle un toque picante, pero, por supuesto, se puede prescindir del picante. Si no tienes mucho tiempo, puedes prepararlas con antelación y congelarlas. Bátalas, descongélalas, pincélalas y hornéalas cuando las necesites.
En un bol, mezcle la ricotta, la cebolla frita, el maíz cocido, el queso Cheddar rallado, la albahaca, la sal, la pimienta y el chile, si lo utiliza. Asegúrese de que esté bien mezclado y forme una consistencia pastosa. Compruebe la sazón y ajuste en consecuencia.
Corte las láminas de hojaldre verticalmente en cuatro trozos iguales o, si desea hacer tartas más pequeñas, en cinco trozos. Unte también las tiras con mantequilla dejando sin untar la parte inferior donde va el relleno. Coloque una cucharada de la mezcla de queso y maíz (aproximadamente una cucharada de postre) en el extremo inferior de cada trozo de hojaldre y dóblelo para formar un triángulo. Siga doblando el paquete a medida que vaya subiendo por la tira de hojaldre, manteniendo la forma de triángulo. Repita la operación con las demás láminas de hojaldre.
Masa para tartas con mezcla de galletas
Con el maíz fresco de temporada, ¡he estado disfrutando mucho de él! En particular, he estado preparando mi salsa de maíz caliente favorita con mucha frecuencia, incluso con demasiada frecuencia, así que pensé que debería cambiar un poco las cosas. La primera idea que se me ocurrió fue tratar de utilizar los sabores de la salsa de maíz para hacer otra cosa, como una cazuela de maíz, para convertirla en una comida. Busqué una receta con algunos de los ingredientes que quería utilizar además del maíz y aparecieron algunas cazuelas de maíz, pero la receta que más me llamó la atención fue la de un pastel de maíz y tomate en Gourmet.
Con los tomates de campo en su mejor momento en este momento era difícil dejar pasar una tarta que los utilizara junto con el maíz que había empezado a buscar. Si a eso le añadimos el uso de mayonesa, queso cheddar y albahaca fresca de verano, ¡tenía un ganador al que era imposible resistirse! Modifiqué un poco la receta sustituyendo el cebollino por cebollas de verdeo y añadiendo tocino ahumado para darle aún más sabor. En la receta original había que pelar los tomates, cortarlos en rodajas y colocarlos en capas junto con los demás ingredientes, pero yo quería hacer las cosas rápidas y sencillas, así que me salté el pelado de los tomates, los corté en dados y me limité a mezclar todos los ingredientes. Lo siguiente interesante de esta receta es la corteza de galleta, que es una alternativa ligera y agradable a la corteza de mantequilla habitual, y a la que añadí un poco de albahaca.
Receta de masa de galleta
Últimamente me encanta la tarta. Es la comida del otoño, ¿verdad? Aunque es tiempo de tartas de frutas con hueso, como melocotón y ciruela y albaricoque y cereza y ruibarbo (todavía) y sí, casi es tiempo de manzana, pero mientras todavía estamos a finales de verano, con todos los tomates maduros y lo último del maíz, es esta tarta. Viene indirectamente de uno de mis escritores gastronómicos favoritos, y es realmente una tarta como ninguna otra: capas de tomates maduros, maíz, queso cheddar curado, albahaca fresca y cebollino, bañadas en una mayonesa de limón y ajo, envueltas en una corteza de galleta mantecosa, que ya es brillante de por sí.
La masa es tan fina como la de un pastel, pero se hornea como una galleta, pero más fina. La parte superior es crujiente y los bordes desiguales; cuanto más rústico y desordenado sea el resultado, mejor. Yo no me molesto en ondularlo, sólo le doy la vuelta y doblo el borde de cualquier manera. No hay huevos ni nada que “cuaje” la tarta, pero se corta estupendamente. Se me ocurre que se podría añadir salchicha o jamón o algo así, pero no lo necesita, de verdad.
Corteza de galleta de suero de mantequilla
Si le gustan las tartas de tomate, sabrá que a menudo resultan empapadas y poco apetitosas. Los tomates crudos (que son fabulosos en los sándwiches BLT) están naturalmente llenos de agua, que tiende a filtrarse a medida que el pastel de tomate se cocina, dándole una textura líquida, uno de los enigmas más comunes al hacer un pastel de tomate. Es suficiente para que un cocinero casero se eche las manos a la cabeza frustrado.
Este sencillo paso no sólo evita que el relleno quede demasiado húmedo, sino que también carameliza los tomates, intensificando su sabor. Puede asarlos incluso con un día de antelación. Cuando se hayan enfriado, guárdelos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta que vaya a utilizarlos.
Se cree que la tarta de tomate, un invento culinario sureño reciente, empezó a adornar mesas y aparadores a partir de la década de 1970. Este plato es la comida perfecta para el verano, con una masa hojaldrada y un sabroso relleno de tomate asado. Suele cubrirse con queso rallado y mezclarse con mayonesa para darle un toque salado y cremoso.
Además de los tomates asados, hay otros ingredientes de calidad que contribuyen a crear una sabrosa tarta de tomate. La cremosa mayonesa Duke’s ayuda a unir la masa y le añade un toque ácido. El queso Cheddar extra fuerte tiene un sabor más intenso que el Cheddar fuerte normal y contiene menos humedad, lo que ayuda a mantener firme el relleno. La mostaza de Dijon añade una nota de vinagre que equilibra el dulzor de los tomates y la riqueza de la corteza mantecosa.
