Morisqueta tostada
La Morisqueta es un platillo fácil de hacer y auténtico de la región de la “tierra caliente” en Michoacán, más precisamente de la ciudad de Apatzingán de la Constitución, aunque su origen se le atribuye a la ciudad de Parácuaro; ciudad que de todos modos formó parte de la ciudad apatzinguense en la época colonial. Este platillo mexicano no es complicado de hacer; básicamente es a base de arroz, servido bañado con salsa roja con jitomate, cebolla, ajo y queso medio derretido (o queso rallado). Otros cocineros preparan sus morisquetas con carne de cerdo y de res, y la sirven con frijoles; también muchas personas acompañan su morisqueta con tostadas, totopos, tacos, o pollo en adobo; la morisqueta también se puede servir con una salsa verde, ¡como puedes ver es un platillo versátil!
2) Agrega sal al gusto, tapa la cacerola y ponla a fuego alto. Mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté bien mezclado con el agua, una vez que el agua empiece a hervir reduce el fuego. Sabrás que está cocido cuando haya consumido toda el agua.
3) Mientras tanto hierve los tomates y los chiles con poca agua hasta que estén tiernos. Licua la mitad de los chiles, los tomates, el ajo, sal y un poco de agua para que quede bien consistente. Ahora Fríe la cebolla y vierte la salsa, deja hervir unos minutos. Retira del fuego y agrega el queso, previamente cortado en cubos pequeños.
Origen de Morisqueta
En toda la república mexicana, el arroz se sirve como guarnición en esponjosos pilafs, se espolvorea en sopas de pollo, se utiliza como aglutinante para albóndigas o como base para la morisqueta, el héroe anónimo de la olla arrocera de México que se encuentra en regiones a lo largo del Pacífico, concretamente en Michoacán. La morisqueta es básicamente un taco de arroz: arroz cubierto con un guisado de cerdo, ternera o marisco, frijoles, col cruda para darle textura y un poco de crema para unificarlo todo. Las costillas de ternera con hueso son esenciales para obtener el máximo sabor y textura en el plato; pida al carnicero que corte la falda a través del hueso en trozos más pequeños.
Morisqueta michoacana
El plato consiste en arroz cocido, combinado con frijoles, y servido con una salsa de tomate, cebolla y ajo. Puede llevar cubos de adobera, ranchero o queso fresco, que se derrite. Hay otras salsas con carne de cerdo o ternera. Se acompaña con totopos, tostadas o taquitos fritos. En algunos lugares[¿cuáles?] se acostumbra servir la morisqueta con aporreadillo (carne seca deshebrada, frita con huevo, cocida en salsa de guajillo con comino). La morisqueta tiene un gran parecido con los moros y cristianos, ya que utilizan la misma base de arroz y frijoles[1].
Cómo hacer arroz morisqueta
En la cocina michoacana de mi madre Elvia, en Fresno, California, ella prepara todos los ingredientes que utilizará para su plato estrella: morisqueta y flautas. La morisqueta es un plato compuesto de arroz blanco con frijoles refritos por encima. Las flautas son rollitos de pollo, puré de patata o cerdo, rellenos de tortilla y fritos hasta que están crujientes. Juntos, ayudan a contar la historia de mi madre sobre cómo crecía, cocinaba y comía en Michoacán, en el centro-oeste de México.
Todos los sábados por la mañana, desde que era pequeña, mi mamá siempre ha cocinado frijoles como un reloj. Los comerá a lo largo de la semana de trabajo, incorporándolos a diferentes platos, como la morisqueta y las flautas. Cuando llego a casa, huelo las alubias que llevan cociéndose desde media tarde. Ayudo a lavar el arroz, porque mi madre dice que aún está sucio por la manipulación de la gente. Primero, llena el cuenco de arroz con agua y luego la enjuaga, repitiendo este ritual tres veces. A continuación, vierte el arroz en una olla, añade agua y un poco de sal, y lo pone a hervir a fuego lento hasta que esté tierno.
