Salsa de queso para morisqueta

Morisqueta tostada

La Morisqueta es un platillo fácil de hacer y auténtico de la región de la “tierra caliente” en Michoacán, más precisamente de la ciudad de Apatzingán de la Constitución, aunque su origen se le atribuye a la ciudad de Parácuaro; ciudad que de todos modos formó parte de la ciudad apatzinguense en la época colonial. Este platillo mexicano no es complicado de hacer; básicamente es a base de arroz, servido bañado con salsa roja con jitomate, cebolla, ajo y queso medio derretido (o queso rallado). Otros cocineros preparan sus morisquetas con carne de cerdo y de res, y la sirven con frijoles; también muchas personas acompañan su morisqueta con tostadas, totopos, tacos, o pollo en adobo; la morisqueta también se puede servir con una salsa verde, ¡como puedes ver es un platillo versátil!

2) Agrega sal al gusto, tapa la cacerola y ponla a fuego alto. Mezcla constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté bien mezclado con el agua, una vez que el agua empiece a hervir reduce el fuego. Sabrás que está cocido cuando haya consumido toda el agua.

3) Mientras tanto hierve los tomates y los chiles con poca agua hasta que estén tiernos. Licua la mitad de los chiles, los tomates, el ajo, sal y un poco de agua para que quede bien consistente. Ahora Fríe la cebolla y vierte la salsa, deja hervir unos minutos. Retira del fuego y agrega el queso, previamente cortado en cubos pequeños.

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Origen de Morisqueta

En toda la república mexicana, el arroz se sirve como guarnición en esponjosos pilafs, se espolvorea en sopas de pollo, se utiliza como aglutinante para albóndigas o como base para la morisqueta, el héroe anónimo de la olla arrocera de México que se encuentra en regiones a lo largo del Pacífico, concretamente en Michoacán. La morisqueta es básicamente un taco de arroz: arroz cubierto con un guisado de cerdo, ternera o marisco, frijoles, col cruda para darle textura y un poco de crema para unificarlo todo. Las costillas de ternera con hueso son esenciales para obtener el máximo sabor y textura en el plato; pida al carnicero que corte la falda a través del hueso en trozos más pequeños.

Morisqueta michoacana

El plato consiste en arroz cocido, combinado con frijoles, y servido con una salsa de tomate, cebolla y ajo. Puede llevar cubos de adobera, ranchero o queso fresco, que se derrite. Hay otras salsas con carne de cerdo o ternera. Se acompaña con totopos, tostadas o taquitos fritos. En algunos lugares[¿cuáles?] se acostumbra servir la morisqueta con aporreadillo (carne seca deshebrada, frita con huevo, cocida en salsa de guajillo con comino). La morisqueta tiene un gran parecido con los moros y cristianos, ya que utilizan la misma base de arroz y frijoles[1].

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Cómo hacer arroz morisqueta

En la cocina michoacana de mi madre Elvia, en Fresno, California, ella prepara todos los ingredientes que utilizará para su plato estrella: morisqueta y flautas. La morisqueta es un plato compuesto de arroz blanco con frijoles refritos por encima. Las flautas son rollitos de pollo, puré de patata o cerdo, rellenos de tortilla y fritos hasta que están crujientes. Juntos, ayudan a contar la historia de mi madre sobre cómo crecía, cocinaba y comía en Michoacán, en el centro-oeste de México.

Todos los sábados por la mañana, desde que era pequeña, mi mamá siempre ha cocinado frijoles como un reloj. Los comerá a lo largo de la semana de trabajo, incorporándolos a diferentes platos, como la morisqueta y las flautas. Cuando llego a casa, huelo las alubias que llevan cociéndose desde media tarde. Ayudo a lavar el arroz, porque mi madre dice que aún está sucio por la manipulación de la gente. Primero, llena el cuenco de arroz con agua y luego la enjuaga, repitiendo este ritual tres veces. A continuación, vierte el arroz en una olla, añade agua y un poco de sal, y lo pone a hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

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