Receta de Nopalitos
Gracias a las lluvias de este verano, tenemos un suministro interminable de nopales, ya sea de los vendedores que tocan a mi puerta cada mañana o de los nopales que están recién maduros para la cosecha en El Rancho.
Como he explicado antes, los nopales son una parte importante de la dieta mexicana. Los nopales son muy versátiles y son una adición deliciosa a cualquier plato. Algunas de las formas más tradicionales de disfrutar los Nopales es en Ensalada de Nopales o en Moles y Chilitos.
Pero para mí, no hay nada mejor que los Nopales Asados, asados afuera en la parrilla o adentro encima de un comal. ¡Podría comerlos como papas fritas! ¡¡¡Sin la culpa!!! Los Nopales están cargados de vitaminas y minerales y ayudan a reducir el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. Acompañe los Nopales Asados con un poco de queso derretido y ¡será una delicia!
Nopales rellenos
Los nopales son hojas de cactus. Puede que no los encuentres en todas partes, pero son bastante comunes en los mercados del suroeste americano. Los nopales son deliciosos simplemente asados. Su textura gruesa y carnosa les da el sobrenombre de filetes verdes. Se puede asar una sola hoja y servirla en un plato para que ocupe el centro de la mesa si te apetece un plato vegetariano. Aunque es muy fácil servir los nopales a la parrilla enteros, como si fueran filetes, también se pueden cortar en rodajas y servir en ensaladas, picar y añadir a salteados o servir solos como guarnición.
¿A qué saben los nopales? Tienen un sabor suave, un poco herbáceo, que a algunas personas les recuerda un poco al de los espárragos. Combinan bien con quesos suaves al estilo mexicano y son particularmente buenos con salsa fresca y/o tu salsa picante favorita. Prueba a servirlos con salsa de maíz y aguacate para una comida vegana satisfactoria.
“Los nopales son súper carnosos y llenan. Asarlos requiere poco esfuerzo, pero prepararlos requiere algo de esfuerzo. Recomiendo comprarlos sin espinas. Si no los encuentras preparados, utiliza guantes y un cuchillo afilado. Pasa el cuchillo por la superficie del nopal, esto debería deshacerse de la mayoría de sus espinas”. -Jacqueline Tris
Qué es nopales con queso
Se conocen unas 114 especies en México,[1] donde es un ingrediente común en numerosos platos de la cocina mexicana. Los nopales pueden comerse crudos o cocidos, utilizarse en mermeladas, sopas, guisos y ensaladas, además de emplearse para la medicina tradicional o como forraje para animales. Los nopales cultivados suelen ser de las especies Opuntia ficus-indica u Opuntia matudae, aunque las hojas de casi todas las especies de Opuntia son comestibles. La otra parte comestible del nopal es el fruto, llamado tuna en español e “higo chumbo” en inglés.
Los nopales suelen venderse frescos en México, limpios de espinas y cortados al gusto del cliente en el momento. También se pueden encontrar enlatados o embotellados como nopalitos, y menos a menudo desecados, sobre todo para la exportación. Cortados en rodajas o en dados, los nopales tienen un sabor ligero y ligeramente ácido, como el de las judías verdes, y una textura crujiente y mucilaginosa. En la mayoría de las recetas, el líquido mucilaginoso que contienen se incluye en la cocción. En primavera están más tiernos y jugosos[2].
Nopales con queso receta del momento
Aquí otra de mis recetas favoritas chile con queso y nopalitos de casa. Esta receta original fue publicada en la Cocina Hispana hace unos años y yo estaba muy emocionada por este maravilloso paquete que recibí de mi amiga foodie en California. Realmente significó mucho para mí. Esta será una de las recetas de cactus presentadas en una próxima clase de cocina que estaré enseñando en la cercana ciudad de Owego, Nueva York. Asegúrese de buscar The Kitchen Store para todas sus deliciosas clases de cocina internacional por Sue Michaels. Esto es lo que tenía que decir cuando recibí por paquete de golosinas de nuevo entonces ..
Para mi sorpresa, el sábado pasado recibí una gran caja de algunos de mis amigos amantes de la comida de California, ¡y me alegré mucho cuando descubrí lo que había dentro! Lleno de productos frescos de uno de mis mercados favoritos, “La Superior”, en California. Paletas de nopal frescas, garbanzos, tomatillos, chiles serranos, poblanos y mis chiles secos favoritos. Supongo que me oyeron quejarme demasiadas veces de que muchos días aquí, en el centro de Nueva York, esos ingredientes son difíciles de conseguir. No había manejado nopales frescos desde que todavía vivía en casa y ayudaba a mi mamá a cocinar. Nopales (cactus) se asocia con los alimentos para la Cuaresma, pero de vez en cuando mi mamá preparaba este plato simplemente delicioso para el desayuno o la hora del brunch. Realmente me trajo muy buenos recuerdos de mi hogar.
