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Cuando pensamos por primera vez en pizza, pensamos en mozzarella. El queso es suave, tiene una sensación cremosa que te envuelve la boca con un sabor a leche fibrosa. El sabor y la textura de la mozzarella son extremadamente raros de duplicar con cualquier otra pizza.

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Sin duda, el mejor queso mozzarella para su pizza es la auténtica mozzarella de búfala, también conocida como mozzarella di bufala. Las auténticas pizzas napolitanas se hacían con este queso en particular, y continúa su supremacía hasta la fecha.

La mozzarella es un queso corriente de textura blanda, lechosa y fibrosa. Su lugar de origen es el sur de Italia, principalmente la región napolitana. El queso tiene la propiedad única de fundirse suavemente y convertirse en la famosa masa pegajosa de la que todo el mundo disfruta, en lugar de quemarse.

La auténtica mozzarella se elaboraba con leche de búfala, y aún se produce en algunas partes del mundo. Sin embargo, las modificaciones de la receta llevaron a crear el queso con leche de vaca. Hoy en día solemos conocer las variantes de leche de vaca, ya que están ampliamente disponibles en el mercado.

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La expresión “mozzarella” procede del verbo “mozzare” (cortar): el queso se manipula manualmente y se van desprendiendo trozos con los dedos índice y pulgar hasta conseguir la forma redonda más típica.

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La mozzarella italiana tradicional se obtiene utilizando leche fresca, sal, cuajo y bacterias lácticas y es de la máxima calidad, mientras que la industrial se obtiene utilizando ácido cítrico o ácido láctico en lugar de fermentos.

En 1998, la mozzarella italiana recibió de la Unión Europea la Especialidad Tradicional Garantizada. Esto crea un derecho exclusivo sobre el nombre registrado del producto. En consecuencia, el nombre registrado del producto sólo puede ser utilizado por los productores que se ajusten al método de producción registrado y a las especificaciones del producto.

Aunque, por lo general, la mozzarella fresca es blanca, el color puede variar a ligeramente amarillo, dependiendo de lo que coman los animales.  La mozzarella italiana es un queso semiblando. Normalmente se sirve al día siguiente de su elaboración debido a su alto contenido de humedad, pero es posible conservarla en salmuera hasta una semana o incluso más si se vende en envases sellados al vacío.

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