Queso mozzarella de búfala
Si la palabra mozzarella le trae a la mente un solo tipo de queso (el que se espolvorea sobre su pizza favorita), entonces no ha descubierto todos los tipos diferentes de mozzarella que hay en la caja de quesos. Desde la fresca a la ahumada, y desde la de leche de vaca a la mozzarella di bufala, hay muchos tipos distintos de mozzarella de los que disfrutar.
La mozzarella es un queso de cuajada estirada originario de Italia, aunque la mayor parte de la mozzarella que se vende en EE.UU. es de fabricación nacional. Cuanto más fresca sea la mozzarella, mejor sabor tendrá. Si puede, intente comprarla a un quesero local o aprenda a hacer su propia mozzarella en casa.
Mozzarella de búfala frente a mozzarella de vaca
Uno de los quesos más deliciosos y versátiles del mundo es la mozzarella fresca. Sin embargo, las cosas pueden resultar un poco confusas cuando nos vemos obligados a elegir entre las versiones de vaca y búfala. La leche de vaca (arriba): Aunque sigue siendo muy tierna y suave, esta mozzarella tiene una textura ligeramente más apretada y elástica. Su sabor es más suave que el de la leche de búfala y aguanta mejor la cocción.Leche de búfala (arriba): Esta versión tiene una textura más suculenta y esponjosa. Su sabor es más intenso, por lo que es ideal para consumir a temperatura ambiente. Cuando se calienta, se licua con más facilidad, lo que hace que alimentos como la pizza queden empapados.Una vez cortada, las diferencias de textura son aún más evidentes. La de vaca (arriba) tiene una pasta más compacta, mientras que la de búfala (abajo) es más espesa. Para cocinar, elijo la leche de vaca. Para comer en ensalada o con tomates frescos, elijo la de búfala. Se trata del búfalo de agua, un bicho parecido a la vaca que no muere aplastado cuando intentas ordeñarlo. ¿Quiere saber más? Apúntate a nuestro curso Mozzarella, Etc. los días 28 de julio y 4 de agosto.
Queso mozzarella italiano
La mozzarella de búfala (en italiano: mozzarella di bufala; en napolitano: muzzarella ‘e vufera) es una mozzarella elaborada con leche de búfala del Mediterráneo italiano. Es un producto lácteo elaborado tradicionalmente en Campania, especialmente en las provincias de Caserta y Salerno.
El término mozzarella deriva del procedimiento llamado mozzare, que significa “cortar a mano”, separar de la cuajada y servir en trozos individuales, es decir, el proceso de separación de la cuajada en pequeñas bolas[cita requerida] Es apreciada por su versatilidad y textura elástica y a menudo se la llama “la reina de la cocina mediterránea”, “el oro blanco” o “la perla de la mesa”[cita requerida].
La mozzarella de búfala comercializada como mozzarella di bufala campana goza desde 1993 de la denominación de origen controlada (DOC)[cita requerida] Desde 1996[1] también está registrada como producto con denominación de origen protegida (DOP) de la UE y el Reino Unido. La denominación de origen protegida exige que sólo pueda producirse con una receta tradicional en determinadas localidades de las regiones de Campania, Lacio, Apulia y Molise[2][3].
Queso mozzarella procesado
Según ABC News, “‘¡Escandaloso! Los italianos se enfadaron al descubrir que su queso mozzarella favorito -la Mozzarella di Bufala, elaborada con leche de búfala- se estaba aguando con leche de vaca”
“Ampliamente reconocida como la mejor, la mozzarella de búfala sólo se elabora en el centro de Italia, en la zona comprendida entre Nápoles y Roma, y únicamente con la rica leche del búfalo de agua asiático. Una muestra gubernamental de quesos de toda Italia reveló, sin embargo, que el 25% de los quesos analizados también incluían leche de vacas lecheras, menos cara, pero también menos rica. El martes, el ministro italiano de Agricultura, Luca Zaia, suspendió al presidente del consorcio de productores de mozzarella de búfala y lo sustituyó temporalmente por una comisión encargada de garantizar la calidad del queso. Hasta él había aguado el queso”, decía la noticia.
