Queso mozzarella parcialmente descremado embarazado
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para las verdaderas pizzas napolitanas al horno de leña, un poco empapadas en el centro, es fundamental una mozzarella de alta humedad y recién hecha (preferiblemente de leche de búfala). Pero para la gran mayoría de estilos de pizza en Estados Unidos -nuestro querido estilo neoyorquino, el crujiente estilo griego, las tartas de bar, la apizza de New Haven, incluso las cazuelas de plato hondo de Chicago- la mozzarella envejecida de baja humedad es el queso elegido.
¿Cuál es la diferencia? Toda la mozzarella comienza con cuajos de queso frescos hechos añadiendo cuajo a la leche de vaca o de búfala de agua ligeramente fermentada. La cuajada se deja reposar y se agria un poco más hasta que adquiere el sabor deseado, tras lo cual se coloca en agua caliente hasta que la estructura proteica firme comienza a aflojarse un poco. Lo que sigue es un proceso de amasado lento y suave, que uno quisiera imaginar que es realizado por manos italianas practicantes y seductoras, pero en realidad, la gran mayoría de las cosas que se obtienen aquí son probablemente amasadas de una manera decididamente poco sexy por una máquina fría, calculadora y sin vida. No importa. En cualquier caso, esta acción de estiramiento funciona del mismo modo que el amasado de la masa de pan: hace que las proteínas se unan, creando las largas y elásticas hebras por las que se conoce la mozzarella.
Queso mozzarella parcialmente desnatado frente a la leche entera
El queso Grande Mozzarella es considerado por muchos en la industria de la restauración como el mejor de su clase. Con su rico y único sabor a mantequilla, su consistencia excepcional y su fusión suprema, destaca como un ingrediente que puede elevar la auténtica pizza italiana y otros platos.
Para ayudarle a elaborar su pizza perfecta, Grande Mozzarella está disponible en leche entera y parcialmente desnatada, o en nuestra mezcla de la Costa Este (una mezcla de 50% de leche entera y 50% de mozzarella parcialmente desnatada). La mozzarella de leche entera ofrece un rico sabor a mantequilla, mientras que la mozzarella parcialmente desnatada ofrece un sabor lácteo más complejo y distintivo. Para su comodidad, todos nuestros quesos mozzarella se ofrecen en una variedad de formas: en barra, en dados, rallada y en rodajas.
Usted cree en servir comida inspirada que ha sido elaborada con ingredientes de la más alta calidad. Nosotros creemos en ofrecer los mejores quesos italianos que el dinero puede comprar. Por eso nos comprometemos a mejorar los procesos y a realizar las mejores pruebas para garantizar que nuestro queso mantenga siempre el sabor, el aspecto, el rendimiento y la consistencia.
Calorías del queso mozzarella desnatado
Nuestra mozzarella parcialmente desnatada es tan deliciosa como nuestra mozzarella de leche entera de baja humedad, pero con un menor contenido de grasa butírica que se funde perfectamente. Se elabora mediante una fermentación natural, que produce un gran sabor a mantequilla. Se utiliza sólo en las mejores pizzerías que quieren distinguir sus pizzas del resto. Utilícelo en todos sus platos favoritos en los que busque un gran sabor, pero con menos grasa y calorías. Se puede cortar en rodajas o rallar y añadir a la pasta, a la pizza, a los guisos, o simplemente servirlo solo para un delicioso tentempié.
Nutrición del queso mozzarella desnatado
El trepidante mundo de los quesos frescos italianos es tremendamente delicioso y, a veces, desalentador. ¿Cuál es la diferencia entre la burrata y la mozzarella fresca? ¿La mozzarella fresca y la semidesnatada? ¿Qué diablos significa “bufala”? ¿Es el fiore di latte una bebida de Starbuck?
La mozzarella puede dividirse en dos categorías principales: mozzarella fresca y mozzarella de baja humedad. La mozzarella de baja humedad es una versión envejecida y seca de la mozzarella fresca. Hay muchas variedades diferentes dentro de estos dos subgrupos, todas con sus propios puntos fuertes y sus mejores usos.
Todas las versiones de mozzarella son un tipo de queso de pasta filata, que en italiano significa “pasta hilada”, y que se refiere a un proceso de estiramiento, calentamiento y amasado de quesos cuajados. La mozzarella suele elaborarse con leche de vaca aquí en los Estados Unidos y puede venir fresca en salmuera o ligeramente seca y envasada al vacío. Todas las variedades de queso mozzarella se consideran quesos blandos y no tienen una maduración muy larga, si es que la tienen. Normalmente puede encontrar varios tipos diferentes en su tienda de comestibles local, pero para obtener una mayor variedad, considere la posibilidad de acudir a una quesería o a una tienda especializada en comida italiana, si tiene una cerca de usted.
