¿Dónde se fabrica el queso mozzarella?
La mozzarella es un queso fresco muy famoso, elaborado a partir de leche de cabra, pero normalmente de vaca, mediante un complejo proceso denominado “método de la pasta hilada”. Originario del sur de Italia, su nombre es muy común para muchos tipos diferentes de quesos italianos que se elaboran “hilando” y luego “cortando” esta pasta original procedente de la leche: el verbo italiano “mozzare” significa exactamente “cortar”.
La mozzarella fresca suele ser blanca en su expresión visual común, pero este color puede variar estacionalmente hasta un amarillo muy suave dependiendo de la dieta específica con la que se alimente al animal. Es un queso semiblando y tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración, pero puede conservarse “en salmuera” durante una semana o incluso más si se vende en envases sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad también puede conservarse refrigerada hasta un mes. También se utiliza para muchos tipos de pizza y muchos platos de pasta muy famosos y sabrosos (Cooking Mozzarella), pero también se puede servir con rodajas de tomate y albahaca en la muy típica “insalata caprese”.
¿La mozzarella es francesa o italiana?
Mozzarella (inglés: /ˌmɒtsəˈrɛlə/, italiano: [mottsaˈrɛlla]; napolitano: muzzarella [muttsaˈrɛllə]) es un queso del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta filata.
¿La mozzarella sólo se fabrica en Italia?
Hoy en día, este popular queso se produce en muchos países del mundo, pero el original italiano, especialmente la mozzarella di bufala, sigue considerándose el mejor.
¿La mozzarella es del norte o del sur de Italia?
La mozzarella es un alimento básico en cualquier hogar italiano, pero es originaria del sur de Italia. Este tipo de queso se elabora tradicionalmente en Campania con leche de búfala de agua y se vende como “Mozzarella di Bufala Campania”.
¿Para qué sirve el queso mozzarella?
Cuenta la leyenda que la mozzarella se elaboró por primera vez cuando la cuajada de queso cayó accidentalmente en un cubo de agua caliente en una fábrica de queso cerca de Nápoles… ¡y poco después se hizo la primera pizza! En realidad, a menudo se elaboran nuevos quesos cuando se cometen errores, ¡así que puede que la historia sea cierta!
La mozzarella se elaboró por primera vez en Italia, cerca de Nápoles, a partir de la rica leche de búfala de agua. Como no se elaboraba con leche pasteurizada y la refrigeración era escasa o nula, el queso tenía una vida útil muy corta y rara vez salía de la región meridional de Italia, cerca de Nápoles, donde se fabricaba. Con el desarrollo de la tecnología quesera, la refrigeración y los sistemas de transporte, el queso se extendió a otras regiones de Italia. Sin embargo, a día de hoy se sabe que la mejor y más apreciada mozzarella de búfala producida artesanalmente se sigue encontrando al sur de Nápoles, cerca de Battipaglia y Caserta, donde pequeñas fábricas continúan con tradiciones centenarias elaborando mozzarella de búfala fresca a diario para sus clientes locales, que hacen cola en las fábricas para comprar este manjar.
Textura del queso mozzarella
Seguro que ya ha probado la mozzarella, ese queso italiano tan famoso en todo el mundo… Utilizado sobre todo para cocinar pizzas o para preparar buenas ensaladas de tomate, hace las delicias del paladar de muchos gourmets y amantes de la buena mesa. Si quiere saberlo todo sobre la mozzarella, no se pierda este artículo de Paroles de Fromagers, expertos en quesos con sede en París.
La mozzarella es originaria de Europa y, más concretamente, de la región italiana de Campania. Sin embargo, tenemos que decir que es difícil asegurar cuándo se elaboró exactamente este queso por primera vez en Italia. De hecho, existen varias teorías contrapuestas al respecto. Por un lado, algunas fuentes sugieren que este queso se producía ya en el siglo VII. . La leche de búfala se habría utilizado para producir un queso hilado llamado provatura o scamorza, que luego se habría utilizado para inventar la mozzarella. Podría tratarse de un error de origen. Por otro lado, hay quien dice que la mozzarella nació en el siglo XII, cuando los monjes del monasterio de San Lorenzo, en Campania, empezaron a producir queso con leche de búfala.
Origen del nombre Mozzarella
Mozzarella procede del verbo italiano “mozzare”. Se refiere a la forma en que la cuajada se estira a mano en tiras y luego se corta en bolas. Originalmente, la mozzarella sólo se elaboraba con leche de búfala. Aunque el queso de leche de búfala ya existía en Campania en el siglo XII, el término mozzarella no apareció hasta el siglo XVI. Este queso se popularizó a finales del siglo XVIII. Hoy en día, la mozzarella se produce principalmente con leche de vaca.
El término “mozzarella” apareció por primera vez en Italia en 1570 en un libro de cocina de Bartolomeo Scappi, cocinero de la corte papal. Sin embargo, la elaboración de queso con leche de búfala se registra por primera vez en el siglo XII. Los monjes del monasterio de San Lorenzo, en Capua, ofrecían el queso llamado mozza a los fieles durante su peregrinación anual. Más tarde, en el siglo XIV, sólo los mozze que resistían el transporte se vendían en los mercados de Nápoles y Salerno. La mozzarella no se popularizó hasta finales del siglo XVIII, cuando los Borbones empezaron a criar búfalos.
Aunque antes se elaboraba exclusivamente con leche de búfala, hoy en día la mozzarella se produce principalmente con leche de vaca. La producción de Mozzarella di Bufala Campana AOC (Denominación de Origen Protegida) garantiza un producto elaborado según las técnicas tradicionales definidas en el pliego de condiciones de la etiqueta AOC, con leche procedente de cuatro regiones del sur de Italia (Campania, Lacio, Apulia y Molise) y parte de las provincias de Benevento, Roma, Nápoles, Frosinone, Latina, Foggia e Isiernia.