Comprar Quark
El quark es un queso de leche agria, fresco y sin madurar, que está ganando popularidad en Estados Unidos por su versatilidad. También se le conoce como queso de cuajada seca, queso de granja y, a veces, queso de bote.
El quark requiere las mismas bacterias que se utilizan para fabricar suero de mantequilla. Si prepara usted mismo el quark, asegúrese de que el suero de leche no esté pasteurizado y contenga cultivos vivos, o obtendrá un crecimiento bacteriano incorrecto.
También puedes comprar cultivos bacterianos liofilizados. Esto es útil porque no todos los supermercados tienen suero de leche sin pasteurizar y el cultivo liofilizado se conserva en el congelador durante varios meses sin apenas perder actividad.
Dado que el transporte de queso fresco es bastante caro, puede informarse en su zona sobre la disponibilidad de queso fresco o congelado. Las mejores fuentes son las charcuterías alemanas, las panaderías europeas y las tiendas y cooperativas de alimentos naturales, pero también se puede comprar por Internet.
Quark olla de cocción lenta
La masa espesa, densa y cremosa del bol es Quark. ¿Y qué es exactamente el quark? Ciertamente, es un producto lácteo, pero no es un queso ni un yogur, técnicamente. La mayoría lo reconoce como un queso fresco. Sin embargo, no utiliza cuajo ni necesita fermento. Por lo tanto, no es un queso ni un yogur. Sabe como un cruce entre queso fresco y queso de yogur: es un poco dulce, un poco ácido y muy espeso y suave al paladar. ¡Todo ello a partir de suero de leche!
Hecho con suero de leche (Vital Greens es mi preferido), como yo lo he hecho, es muy bajo en grasa (menos de 0,1 g en 100 g de Quark). Tiene 1/5 de las calorías del queso fresco. Aunque no se le añade sal, la propia leche contiene trazas de sal. Y el gran redoble de tambores: ¡el quark contiene el doble de proteínas que el yogur desnatado! ¿Quién puede discutir estos datos?
Normalmente, después de 90 minutos se obtienen unos 600 gramos. Yo estuve fuera de casa y aguanté unas cuantas horas, así que mi quark está mucho más seco -lo que siempre es una elección- y es más denso, espigando sólo 500 gramos de masa.
Quark en español
El Quark es un queso suave y cremoso que sabe bien en cualquier comida y en cualquier momento. Sería difícil mejorar el Quark en cuanto a su contenido nutricional, ya que está repleto de proteínas y es bajo en grasas. Está repleto de minerales, entre ellos el calcio, tan esencial para un organismo fuerte. Pequeñas cantidades de hidratos de carbono en forma de azúcar de la leche favorecen un buen metabolismo. El valor nutritivo del Quark es enorme.
Para utilizarlo con leche comprada en la tienda que haya sido pasteurizada a temperaturas más altas y almacenada en frío, o si encuentra que su cuajada es demasiado débil, le sugerimos que utilice nuestro C20G Chevre, o C20 Fromage Blanc, cultivos que contienen su propio cuajo en polvo.
También podría utilizar nuestro cultivo mesófilo C101, pero es un cultivo mucho menos complejo y no tendría el beneficio de sabor/textura de los cultivos mencionados anteriormente, y sólo debería utilizarse 1/2 paquete para 1 galón de leche.
El primer lote nos lo comimos mi mujer y yo sin más, pero el segundo lo convertimos en un delicioso postre tipo parfait con capas de Quark y arándanos y frambuesas endulzados con miel. Quark, ¡ya no es sólo para el desayuno!
Quark aus joghurt herstellen
Hacer Quark casero es casi la única manera de disfrutar de este queso blando alemán en muchas partes del mundo. ¿Por qué? Porque a menudo no se puede comprar Quark fuera de Alemania y otros países europeos. Afortunadamente, es muy fácil de hacer y, de hecho, le mostraré dos métodos sencillos. El hecho de que sea tan fácil de hacer es una buena noticia, ¡porque hay muchas maneras deliciosas de utilizar este alimento típicamente alemán!
El quark es un producto lácteo fresco que se elabora calentando leche agria hasta conseguir el punto de cuajado deseado y colándola después. Es tradicional en las cocinas de los países bálticos, germánicos y eslavos, y a veces se traduce como requesón, queso cottage, queso de granja o cuajada. Aunque el Quark tradicional es técnicamente un queso blando o fresco, su textura y su sabor se asemejan más a los de un yogur espeso: suave y cremoso, con un sabor suave y sencillo, ni dulce ni ácido. Delicioso y necesario en muchas recetas alemanas.
