Proceso de producción del queso cremoso
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Definición de arándano rojo
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso de nata como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55% y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso de nata debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente superior.[6]
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[7] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”. [8] [9] Las historias que dan a entender que el queso se producía en Filadelfia, Pensilvania, o en Filadelfia, Nueva York, son incorrectas. 7] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 ya fabricaba también queso fresco. Parte del queso de Green también se vendía con la marca Philadelphia.
Crema de queso significado argot
(1) Queso crema es el queso blando, no curado, preparado por el procedimiento establecido en el párrafo (a)(2) de esta sección, o por cualquier otro procedimiento que produzca un queso terminado con las mismas propiedades físicas y químicas. El contenido mínimo de grasa láctea es del 33 por ciento en peso del alimento terminado, y el contenido máximo de humedad es del 55 por ciento en peso, según lo determinado por los métodos descritos en § 133.5. Los ingredientes lácteos utilizados están pasteurizados.
(2) Uno o más de los ingredientes lácteos especificados en el párrafo (b)(1) de esta sección pueden homogeneizarse y se someten a la acción de un cultivo bacteriano productor de ácido láctico. Se añade una o más de las enzimas coagulantes especificadas en el apartado (b)(2) de esta sección para coagular los ingredientes lácteos. La masa coagulada puede calentarse y agitarse y se escurre. El contenido de humedad puede ajustarse con uno o más de los ingredientes opcionales especificados en el apartado (b)(3)(ii) de esta sección. La cuajada puede prensarse, enfriarse y trabajarse y puede calentarse hasta que se vuelva fluida. A continuación, puede homogeneizarse o mezclarse de otro modo. Durante el procedimiento podrán añadirse uno o varios de los ingredientes lácteos opcionales especificados en el apartado (b)(1) y los demás ingredientes opcionales especificados en el apartado (b)(3) de esta sección.
Definición de nata para montar
Hacer queso crema en casa es mucho más fácil de lo que probablemente piensas. Sólo tienes que añadir sal y un ácido (como zumo de limón) a la nata y/o la leche. Cuando la mezcla se coagule, cuélala para que sólo te quede cuajada. Pasa la cuajada por un robot de cocina hasta que quede suave y cremosa.
Sí, puedes (¡y deberías!) congelar el queso fresco si crees que se va a estropear antes de poder utilizarlo. Sin embargo, debes saber que la congelación y la descongelación cambian el queso a nivel químico: lo que antes era cremoso y suave se convertirá en granulado. No hay ningún problema en utilizar queso fresco congelado para hornear, pero probablemente no querrás untarlo en tu bagel o mezclarlo en tu glaseado.
Para congelar queso fresco sin abrir, basta con meter el bloque directamente en el congelador. El papel de aluminio y el cartón del envoltorio protegen contra las quemaduras por congelación. Transfiera el queso fresco abierto a un recipiente hermético antes de congelarlo. Descongela el queso fresco congelado dejándolo reposar en el frigorífico toda la noche, o al menos durante unas horas.
