Crema de queso crema
Pin7.6KShare77.6K SharesAhhh glaseado de queso crema. Es lo que hace que ciertas recetas sean tan deliciosas. La tarta de zanahoria… la tarta de terciopelo rojo… no son lo mismo sin un dulce y ácido glaseado de queso crema.
Esta receta de crema de mantequilla es ligera y esponjosa como las nubes. Ligeramente dulce y ácida, no espesa, pegajosa y súper dulce como un glaseado de queso crema tradicional. Además, se puede aplicar con manga y mantiene su forma para hacer remolinos y rosetones en los cupcakes. ¡Qué dulce!
Hay dos secretos. La temperatura y el tiempo de mezcla. Como sabes, el queso crema se ablanda cuando se calienta y alcanza la temperatura ambiente. Y parece de sentido común que quieras que el queso crema esté blando para que sea más fácil mezclarlo con la mantequilla y el azúcar. De hecho, en casi todas las recetas de glaseado de queso crema se pide que el queso crema se ablande. Pero es entonces cuando acabas con un desastre. Mantén el queso crema FRÍO, se mantendrá mucho más firme y no se separará tan fácilmente. Puedes ablandar la mantequilla pero NO ablandes el queso crema.
Crema fácil de merengue suizo y queso crema
En una batidora de pie o en un bol con batidora eléctrica, montar la vainilla y la nata para montar hasta que se formen picos medianos. Incorporar aproximadamente la mitad de la nata montada a la mezcla de queso crema para aligerarla. Incorporar el resto de la nata montada hasta que quede suave y uniforme.
Mientras tanto, preparar el merengue. En un bol pequeño, mezclar el azúcar y el arrurruz. En otro bol, mezclar la vainilla y el vinagre. En una batidora de pie con un batidor de varillas, batir las claras de huevo a punto de nieve pero sin que se sequen. Añadir poco a poco la mezcla de azúcar, 1 cucharada cada vez, batiendo bien después de cada adición. Mezclar hasta obtener una masa espesa y brillante. Espolvorear la vainilla y batir a velocidad media durante 20 segundos más, hasta que las claras estén bien mezcladas y los picos se mantengan firmes.
Crema de merengue suizo con chocolate blanco y queso crema
Los que lean mi blog con regularidad se habrán dado cuenta de que casi siempre utilizo crema de merengue suizo (SMBC) para glasear mis tartas y cupcakes. Es la crema de mantequilla que prefiero porque es fácil de aplicar y aguanta muy bien el calor y la humedad de Singapur.
No importa cuántas veces leyera la receta, me seguía preocupando equivocarme. Aunque ya he hecho tantos potes de crema de mantequilla que probablemente pueda hacerla mientras duermo, todavía recuerdo lo angustioso que puede ser el proceso.
Así que hace una semana hice una tarta Red Velvet y un glaseado de crema de queso tradicional americano para acompañarla. Aunque el glaseado estaba bastante bueno, era imposible hacerlo como a mí me gusta, porque el glaseado de queso crema no se comporta muy bien.
Así que estaba decidida a sacar tiempo esta semana para hacer una versión SMBC. Ya había marcado una receta para probar (después de haber leído dios sabe cuántas recetas) y estaba bastante segura de que esta funcionaría.
Galletas de merengue y queso crema
En lugar de utilizar azúcar en polvo, este sabroso glaseado de queso crema comienza con una ligera crema de vainilla hecha con leche fresca y huevos. Así queda espeso y cremoso, pero no demasiado rico, perfecto para untar entre las capas de tu tarta favorita.
La crema de queso se puede refrigerar hasta 2 semanas y congelar hasta varios meses. (El principal problema de guardarla más tiempo en el congelador es la absorción de olores, no que se estropee). Volver a calentar a aproximadamente 22°C (72°F) y volver a batir antes de usar.
