Azúcar moreno Philadelphia
El queso cremoso Philadelphia se inventó en 1872, en un hábil movimiento de marketing para asociar este queso blando con las granjas lecheras de alta calidad de Filadelfia. Sin embargo, a pesar de su perdurable marca, este producto básico de supermercado nunca se fabricó en la Ciudad del Amor Fraternal. Ahora, casi 150 años después, Filadelfia por fin puede reclamar su propia versión.
El quesero Yoav Perry acaba de presentar The Real Philly, técnicamente una crema para untar, ya que se elabora con leche entera en lugar de nata. Perry lo elabora, junto con otros quesos interesantes, innovadores y francamente deliciosos, con leche de Pensilvania en Perrystead Dairy, en el corazón del barrio de South Kensington.
Perry, que se autodenomina el primer quesero urbano de Filadelfia, abrió sus puertas a principios de año, para deleite de sus vecinos. Cuando le cuenta a la gente lo que hace, “lo único que les haría más ilusión es que les dijera que es astronauta”, dice su mujer, Rhalee Perry. “Se les ilumina la cara”.
El viaje de la fabricación de queso empezó en Nueva York, donde Perry y su familia vivían antes de mudarse a Filadelfia. No encontraba yogur en el supermercado sin espesantes ni estabilizantes. “El yogur es sólo leche y cultivos, nada más”, explica Perry. “Así que empecé a hacer yogur en casa”.
Kraft philadelphia crema c
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente superior.[6]
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[7] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, empezó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”. [8] [9] Las historias que dan a entender que el queso se producía en Filadelfia, Pensilvania, o en Filadelfia, Nueva York, son incorrectas. 7] A finales de 1880, ante la creciente demanda de su queso marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 ya fabricaba también queso fresco. Parte del queso de Green también se vendía con la marca Philadelphia.
¿Por qué se llama queso crema philadelphia
Aunque no se fabrica ni se inventa localmente, el Philadelphia Cream Cheese refleja la historia agrícola de la región y su reputación como proveedora de alimentos selectos. Fundada por un distribuidor neoyorquino de productos lácteos en 1880, la marca pasó a ser propiedad de la Kraft Heinz Company de Pittsburgh y Chicago. Sin embargo, Philadelphia, impreso en mayúsculas azules en los envoltorios de papel de aluminio y en las tapas de las tarrinas de plástico, se extendió por todo el mundo en los envases del líder de la industria del queso fresco.
Aunque Filadelfia no fue la creadora directa de la marca, su asociación con el queso fresco no curado y muy perecedero se remonta al menos a principios del siglo XIX. El conocimiento del producto llegó a la región desde Inglaterra, donde los quesos cremosos eran populares entre la clase alta. Los primeros granjeros de los alrededores de Filadelfia criaban ganado más para carne que para productos lácteos, pero las mujeres rurales solían elaborar queso y mantequilla con la leche de sus vacas. Incluso antes de la refrigeración, estos productos podían llevarse rápidamente al mercado de la cercana Filadelfia a través de la red de carreteras y autopistas desarrolladas en el siglo XIX. Algunos quesos duros podían exportarse, pero los más delicados, elaborados con nata, tenían una vida útil muy corta, lo que impedía que viajaran más allá de la región inmediata.
Queso crema Philadelphia
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En los Estados Unidos de América, el Departamento de Agricultura lo define como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea (tal como se comercializa) con un contenido de humedad no superior al 55% y un pH comprendido entre 4,4 y 4,9.[3] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente superior.[4]
Existen referencias al queso cremoso en Inglaterra desde 1583[1][2] y en Francia desde 1651[5][6] Las recetas se registran poco después de 1754, sobre todo en Lincolnshire y el suroeste de Inglaterra[7].
Según la empresa estadounidense de transformación de alimentos Kraft Foods,[8] el primer queso fresco estadounidense fue fabricado en Chester (Nueva York)[9] en 1872 por el lechero estadounidense William Lawrence. En 1880, se adoptó “Philadelphia” como nombre de la marca, en honor a la ciudad que en aquella época se consideraba la cuna de los alimentos de primera calidad en EE.UU.[10].
