Mozzarella casera con vinagre
Aprenda a hacer mozzarella en 30 minutos, en su propia cocina. Con unos sencillos ingredientes, esta receta paso a paso te mostrará lo fácil y sencillo que es hacer queso en casa. De la leche al ñam, esta receta es divertida para todas las edades.
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mataría las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Un problema es que la leche se envía a través del país después de ser procesada por enormes plantas de transformación. Para ello, la leche debe procesarse a temperaturas más altas y luego mantenerse a temperaturas frías durante largos periodos de tiempo mientras recorre estas largas distancias hasta los mercados. Esto es especialmente cierto para nuestras llamadas “leches orgánicas” Muchas de las leches no etiquetadas como UP están de hecho dañadas por el calor y el frío y no harán una cuajada de queso adecuada para esta Mozzarella, si su queso no funciona pruebe nuestra receta de leche en polvo y nata.
Este es un ejemplo de cuajada que no se está formando correctamente debido a la leche Ultra Pasteurizada. No se preocupe, seguirán estando riquísimas, sólo que no se convertirán en Mozzarella. Como se explica en el enlace anterior, escurra esta cuajada en muselina de mantequilla y disfrútela tal cual o añádale un poco de sal o hierbas. Será una excelente pasta para untar en galletas.
Receta casera de mozzarella italiana
En Serious Eats, tuvimos la suerte de trabajar durante un tiempo justo enfrente de Di Palo Selects, una tienda de productos italianos de primera calidad que hace una de las mejores mozzarellas frescas que he probado nunca. Es lechosa, tierna y suave, con una tenue capa de nata bajo la piel que mana un poco al cortarla. En otras palabras, no es esa bola dura y rígida de mozzarella de supermercado envasada al vacío, y definitivamente no es la mozzarella de cocción de baja humedad que se echa en pizzas o lasañas. Es mozzarella para saborear sola, tal vez con una pizca de sal marina, o cortada en trozos para una sencilla ensalada Caprese. ¿Esta mozzarella? Se compra cuando aún está caliente y nunca se mete en la nevera.
Antes de entrar en detalles, es importante saber que la leche contiene dos tipos de proteínas: la caseína y el suero. Para convertir la leche en queso, las caseínas se coagulan y se convierten en cuajada lechosa, dejando tras de sí un subproducto turbio y acuoso, también conocido como suero. Hay dos maneras de efectuar estos cambios: con cuajo (una enzima que se encuentra en el estómago de los animales de pasto no destetados, como terneros y corderos) o con ácidos (como el zumo de limón o el vinagre), que actúan en combinación con el calor. En el caso de la mozzarella, utilizaremos cuajo y ácido cítrico.
Mozzarella con leche y vinagre
Al final del paso 7, puede colocar la cuajada en una bolsa de plástico y guardar tanto la cuajada como el suero en el frigorífico durante 2 o 3 días antes de continuar con el proceso. Si desea una mozzarella de textura más suave y húmeda, no deje que la cuajada se ponga tan firme y trabaje menos al estirarla y amasarla. Puede acelerar el proceso de enfriamiento en el paso 9 colocando las bolas de mozzarella en un baño de agua helada.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Queso mozzarella con ácido cítrico
La mozzarella fresca es un requesón rebanable originario de Italia. Tradicionalmente se elabora con leche de búfala de agua (no de búfala norteamericana ni de bisonte, como muchos creen erróneamente), y su delicado sabor lácteo es muy apreciado. La mozzarella fresca se considera uno de los quesos más sanos, por su bajo contenido en grasa y sodio. La mozzarella de búfala de agua es más nutritiva que la de vaca, con mayores concentraciones de calcio, proteínas y hierro, además de tener menos colesterol.
La fuente original de leche para la mozzarella fresca es la raza de búfala mediterránea italiana, que se cree que fue introducida en Italia en la época romana o más tarde durante las invasiones bárbaras de Italia. Dado que estos animales sólo se crían en unos pocos países, principalmente Italia y Bulgaria, la mayor parte de la mozzarella se elabora actualmente con leche de vaca; de hecho, gran parte del queso mozzarella que encontramos en nuestros supermercados locales se elabora con leche de vaca. Si compra mozzarella fresca tradicional, busque la etiqueta “mozzarella di bufala”.
