Queso panadero frente a queso fresco
Una composición de nata para montar incluye (a) 35-70 % en peso de sólidos totales, incluyendo (i) 16-40 % en peso de aceite y grasa, y (ii) 0,3 a 6 % en peso de proteína de caseína y proteína de suero combinadas, con una proporción en peso de proteína de caseína/proteína de suero de 0,24 a 3. 02 a 0,6 % en peso de éster de ácido graso saturado de un poliglicerol que tenga un grado medio de polimerización del glicerol no inferior a 2 en un valor HLB inferior a 7, y (c) 0,05 a 5 % en peso, basado en la composición, de al menos una fibra comestible seleccionada del grupo que consiste en celulosa, hemicelulosa, dextrina poco digestiva, almidón modificado y una combinación de las mismas.
La presente invención se refiere a cremas para batir que permanecen estables en una amplia gama de valores de pH; tienen un contenido de grasa reducido y también pueden estar compuestas de grasa láctea únicamente para encontrar aplicación directa en los usos finales; pueden batirse como tales para ofrecer un sabor excelente; muestran una resistencia a los ácidos mejorada lo suficiente como para permitir la formulación de agentes agriantes para producir así nata para batir estable incluso después de que la mezcla resultante muestre un valor de pH tan bajo como pH 3. 8; y poseen una resistencia a la congelación mejorada en el sentido de que permanecen estables en términos de retención de forma, separación de agua y similares después de ser congelados y descongelados o descongelados. Además, la presente invención se refiere a cremas (en lo sucesivo denominadas “nata prebatida”) que, después de haber sido batidas una vez, pueden introducirse en una bolsa para batir, congelarse, descongelarse y florearse por segunda vez. Además, esta invención se refiere a las cremas, incluidas las cremas prebatidas que tienen un contenido de grasa reducido y una resistencia a la congelación mejorada, que son adecuadas para su uso en el intervalo de pH neutro y, en particular, a las cremas batidas que pueden utilizarse adecuadamente en la fabricación de productos asépticos.
¿Se procesa el queso fresco?
La leche fresca es una mezcla de nata y leche. La nata es menos densa que la leche, por lo que se separa y sube a la superficie, donde se puede desnatar. La leche que queda se denomina desnatada o descremada. Cuando la leche fresca se lleva de la granja lechera a la planta de procesado, se separa de la nata para mezclar la cantidad exacta de nata y leche y obtener leche al 1%, 2% o entera. Este proceso se denomina estandarización. Para acelerar la separación de la nata de la leche a gran escala, las plantas de procesado de productos lácteos utilizan una máquina llamada separador centrífugo para ayudar en este proceso.
La leche comprada en una tienda de comestibles no se separa. Esto es posible gracias a un proceso llamado homogeneización. La homogeneización corta los glóbulos de grasa de la nata en trozos más pequeños, lo que hace que la leche y la nata tengan la misma densidad y no se separen.
La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene batiendo la nata para separar el suero de la grasa butírica. La nata espesa es una emulsión. Pequeños glóbulos de grasa están suspendidos en una solución acuosa. Al batir la nata, los glóbulos de grasa chocan entre sí. Si chocan entre sí con suficiente fuerza, se pegan y acaban formando un trozo de mantequilla. Tras retirar la mantequilla, queda un líquido acuoso en el que flotan pequeños granos de mantequilla. Este líquido se llama suero de mantequilla. La mantequilla se enjuaga, se prensa y se amasa para eliminar cualquier resto de suero o agua. La mantequilla se mantiene sólida en el frigorífico, se ablanda a temperatura ambiente y se funde a 32-35°C (90-95°F).
¿Está fermentado el queso fresco?
La nata es un producto lácteo compuesto por la capa de grasa más alta que se descrema de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, acaba subiendo a la superficie. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera utilizando centrifugadoras llamadas “separadoras”. En muchos países, se vende en varios grados según el contenido total de grasa butírica. Puede secarse hasta convertirla en polvo para su envío a mercados lejanos, y contiene altos niveles de grasas saturadas[1][2].
La nata producida por el ganado vacuno (sobre todo el de Jersey) que pasta en pastos naturales suele contener algunos pigmentos carotenoides derivados de las plantas que comen; restos de estos pigmentos de color intenso dan a la leche un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco amarillento: nata. Los carotenoides son también el origen del color amarillo de la mantequilla. La nata procedente de leche de cabra, de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con grano o pellets a base de grano, es blanca[4].
La nata se utiliza como ingrediente en muchos alimentos, como el helado, muchas salsas, sopas, guisos, pudines y algunas bases de natillas, y también se usa para pasteles. La nata montada se sirve como cobertura de helados, batidos, lassi, ponche de huevo, tartas dulces, fresas, arándanos o melocotones. La nata también se utiliza en currys indios como los platos masala.
¿Cuánta caseína contiene el queso fresco?
Tiene una textura perfecta para untar. Mira cómo ha conservado la textura del paño de cocina en el que estaba envuelto. Es tan cremoso y la sal y el vinagre le dan tanto sabor. Además, dejarlo a temperatura ambiente durante un día le da un sabor de fondo extra de queso funk que suena asqueroso en palabras, pero es delicioso en la boca.Home Made Cream CheeseRendimiento: 450g+Tiempo: 2 días, 20 minutos de trabajo realCosto: $Hardware:
Una vez que alcance 180F, sácalo del fuego y déjalo enfriar de 5 a 10 minutos. Añada el vinagre. Pruébalo con una cuchara, si no está lo suficientemente ácido, añade más vinagre. Añadir ConsejoHacer PreguntaComentarDescargarPaso 1: Dejar reposarDejar en la olla con un paño de cocina por encima durante toda la noche, o al menos 8 horas.
Notarás que la crema empieza a separarse. Tendrás una capa gruesa de nata “cuajada” por encima y un agua amarillenta por debajo, que es el suero.Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: CuélgaloForra un bol con 4x capas de tela de queso o un paño de cocina muy limpio. Vierta la nata. Ata bien los bordes de la tela para formar una bolsa resistente y anúdala bien.
