Mermelada de tomate con pectina
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.
Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.
Mermelada de tomate de cocción lenta
Lo práctico de la mermelada de tomate es que no hay ninguna época del año en la que sea mala idea hacerla. En los meses de verano en los que los tomates están en su punto álgido, aprovecha ese increíble sabor y la abundancia general de tomates en todas partes, y si sabes cómo enlatar, podrás volver a los sabores del clima cálido sin importar la estación. Por otro lado, en los meses de invierno, cuando los tomates aún no llegan, esta mermelada saca lo mejor de una mala situación y convierte los proverbiales limones en limonada gracias al zumo de lima, las hierbas y las especias.
La belleza de la mermelada de tomate reside en su versatilidad. Puede cubrir una hamburguesa con ella, añadirla a los huevos revueltos o lo que le apetezca. Al igual que la mermelada de frutas, extiéndala sobre una tostada caliente; incluso puede cubrirla con un huevo frito y/o un aguacate. Sirva un pequeño cuenco en medio de su tabla de quesos o embutidos. Úntelo en la focaccia, en el pan de maíz o en cualquier pan rápido justo antes de meterlo en el horno. Utilícelo como relleno único en un sándwich de queso a la parrilla o en una pizza casera. Se encuentra a medio camino entre lo dulce y lo salado, por lo que proporciona un equilibrio independientemente de la aplicación.
Receta de mermelada de tomate bola
La primera vez que probé la mermelada de tomate fue en un sándwich de verduras y me enganchó al instante. Me gusta hacer un par de botes de esta delicia de la temporada de verano, ya que es una buena mezcla de las típicas mermeladas de frutas y pastas para untar.
Los tomates Sungold son una variedad de tomates cherry que suelen cultivarse y cosecharse en verano. Estas bellezas veraniegas de color mandarina-naranja son las favoritas de muchos y constituyen un gran tentempié. A diferencia de las variedades de tomates que tienen un sabor salado, los tomates Sungold tienen un sabor más afrutado y a veces agridulce.
Usos de la mermelada de tomate
Es la semana no oficial de las conservas aquí en Northwest Edible Life. Lo sé porque mi suelo está pegajoso de jarabe de lata y mi nevera huele a salmuera de pepinillos. Es difícil para mí pensar en otra cosa que no sea poner comida en este momento, así que voy a estar hablando de mermeladas y encurtidos durante toda la semana. Espero que disfrutes de la serie de posts sobre conservas de esta semana.
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No hay nada malo en una mermelada que no tenga más que fruta, azúcar y un poco de limón. La sublime sencillez de la fresa pura tiene mucho que ver, por ejemplo. Pero cuando se quiere dar rienda suelta a la creatividad en la elaboración de mermeladas, es posible convertir una simple conserva de fruta en toda una declaración de intenciones. Lo único que hay que hacer es añadir un poco de sabor para realzar la fruta.
Suelo pensar en las opciones de aromatización de la mermelada como Zings secos o Zings húmedos. Los aromatizantes secos incluyen especias molidas, cáscaras de cítricos o hierbas secas y suelen añadirse en pequeñas cantidades hacia el principio del proceso de cocción de la mermelada. Los Wet Zings son líquidos como alcoholes y licores, vinagres, jarabe de arce o zumos de cítricos. Se añaden en un volumen ligeramente mayor y se añaden hacia el final de la elaboración de la mermelada para mantener sus sabores brillantes.
