El mejor queso para pizza
Al preparar una pizza casera, tiene la libertad de elegir los ingredientes que desee, desde el tipo de salsa, pasando por las verduras y la carne, hasta el queso, incluido el queso rallado o la mozzarella fresca. El queso fresco le dará un aspecto más atractivo a la pizza y le aportará una agradable textura masticable.
Sin embargo, como la mozzarella fresca retiene tanta humedad, puede hacer que la pizza quede aguada, arruinando así una comida deliciosa. Afortunadamente, hay algunas medidas sencillas que puede tomar para evitar que la pizza quede empapada y acuosa al derretir la mozzarella fresca. Pero primero, conocer la diferencia entre la mozzarella fresca y la rallada puede ayudarte a decidir cuándo utilizar cada queso.
Tradicionalmente, el queso mozzarella se elaboraba sólo con leche de búfala de agua en la región italiana de Campania. Sin embargo, con el paso de los años, se ha extendido por todo el mundo e incluye leche de vaca y/o cabra, y ha pasado de elaborarse a mano y venderse fresco a producirse en fábrica con una larga vida útil.
La mozzarella fresca es un queso elaborado con leche entera que se produce mediante un proceso sencillo y se vende fresco. Por eso, la mozzarella fresca sólo dura una semana en el frigorífico. Es blanda y cremosa, con sabor a leche, y contiene una buena cantidad de agua, lo que la hace baja en grasa. Se presenta en forma de bola y suele envasarse con algo de líquido.
La mejor mozzarella para pizza
En 1921, fundamos la Cooperativa Lechera Land O’Lakes con la convicción de que somos mejores cuando trabajamos juntos. Hoy en día, somos más de 1.700 productores lácteos y nuestros agricultores-propietarios son la fuerza impulsora de nuestro negocio y nuestro propósito.
* El % de valor diario (VD) indica cuánto aporta un nutriente de una ración de alimento a la dieta diaria. Para los consejos generales de nutrición se utilizan 2.000 calorías al día. Land O’Lakes está actualizando los paneles de información nutricional de sus productos para cumplir con la nueva normativa de la FDA. Durante esta transición, tanto la versión antigua como la nueva del panel de información nutricional estarán en el mercado. Consulte la etiqueta de su producto para obtener la información más precisa sobre nutrición, ingredientes y alérgenos.
Pizza 4 quesos
Has decidido: “¡Basta de comida para llevar! Este fin de semana vamos a comer pizza casera”. Preparas tu masa fría favorita, una que desarrolla su sabor durante la noche en el frigorífico. Cocinas a fuego lento la salsa de tomate secreta de tu tía. Por fin estás listo para montar la pizza, así que sacas el queso mozzarella… pero espera. ¿Es realmente la mozzarella el mejor queso para la pizza? ¿O pueden otras variedades ofrecer la fundibilidad característica de la mozzarella, pero con un sabor más rico y complejo?
En mi opinión, el bloque de mozzarella que se suele utilizar es bastante sencillo. Por supuesto, tiene algo del sabor a leche y canela del queso en general, pero en general es bastante neutro. Lo cual no es necesariamente malo: combinada con salchichas picantes o pimientos picantes, la mozzarella es el complemento perfecto.
Pero, ¿qué tal una pizza con los suaves sabores de los champiñones y el pimiento, o las aceitunas negras y las cebollas? ¿No estaría bien reforzar las cosas con un queso más interesante, sin sacrificar la capacidad de fusión (y su hermana, la elasticidad)?
Pizza de queso wikipedia
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Para las auténticas pizzas napolitanas al horno de leña, un poco empapadas por el medio, la clave es una mozzarella recién hecha y muy húmeda (preferiblemente de leche de búfala). Pero para la gran mayoría de estilos de pizza de EE.UU. -nuestro querido estilo neoyorquino, el crujiente estilo griego, las tartas de bar, la apizza de New Haven, incluso las cazuelas de Chicago- la mozzarella curada de baja humedad es el queso elegido.
¿Cuál es la diferencia? La mozzarella se elabora a partir de cuajada fresca, añadiendo cuajo a la leche ligeramente fermentada de vaca o búfala. La cuajada se deja reposar y se agria un poco más hasta que adquiere el sabor deseado, tras lo cual se introduce en agua caliente hasta que la firme estructura proteínica empieza a aflojarse un poco. Lo que sigue es un lento y suave proceso de amasado que uno se imagina que es realizado por manos italianas expertas y seductoras, pero en realidad, la gran mayoría de las cosas que se obtienen aquí probablemente son amasadas de una manera decididamente poco sexy por una máquina fría, calculadora y sin vida. No importa. En cualquier caso, esta acción de estiramiento funciona de la misma manera que el amasado de la masa de pan: hace que las proteínas se unan, creando las hebras largas y elásticas por las que se conoce a la mozzarella.
