Acres y Avenidas: Hacer queso
Alrededor del 90% de los estadounidenses no consumen suficientes productos lácteos. La mayoría de la gente se beneficiaría de consumir más lácteos sin grasa o bajos en grasa. Pueden ser leche, yogur o queso. También pueden proceder de la leche sin lactosa y la leche o el yogur de soja enriquecidos.
Comer o beber productos lácteos ofrece beneficios para la salud, como la formación y el mantenimiento de huesos fuertes. Los alimentos del grupo de los lácteos aportan nutrientes vitales para la salud y el mantenimiento del organismo. Entre estos nutrientes se encuentran el calcio, el potasio, la vitamina D y las proteínas.
Muchas personas no consumen suficiente potasio. Las dietas ricas en potasio pueden ayudar a mantener una tensión arterial sana. Los productos lácteos, especialmente la leche y el yogur, y la leche de soja enriquecida, aportan potasio.
La vitamina D ayuda al organismo a mantener niveles adecuados de calcio y fósforo, lo que contribuye a la formación y el mantenimiento de los huesos. La leche y la leche de soja enriquecidas con vitamina D son buenas fuentes de este nutriente. Otras fuentes son algunos pescados como el salmón y los alimentos enriquecidos con vitamina D.
Otros productos que se venden como “leches” pero que están hechos de plantas, como las “leches” de almendra, arroz, coco, avena y cáñamo, pueden tener calcio. Pero no forman parte del Grupo de los Lácteos porque su contenido nutricional no es como el de la leche láctea y la leche de soja enriquecida.
Queso y terruño (1ª parte)
En Dairy Farmers of America, estamos orgullosos de compartir los sencillos placeres de los auténticos productos lácteos directamente de nuestras granjas familiares. Y como nuestra cooperativa es propiedad de nuestros granjeros, ellos participan personalmente en cada producto, decisión y paso que damos como organización. Esa conexión directa y personal con la granja hace que cada tarrina de helado sea aún más dulce, y por eso esta marca es importante.
En tiempos de crisis, cuando las escuelas y otros servicios de comidas están cerrados, la necesidad de alimentos fiables y nutritivos es aún mayor. Por eso DFA se compromete a ayudar en lo que pueda a través de nuestra Fundación DFA Cares, creada por nuestras familias de agricultores propietarios para ayudar a cubrir esta creciente necesidad.
Desde nuestras granjas familiaresDFA está formada por casi 11.000 familias de agricultores de todo el país. Y aunque sus tradiciones familiares varían de una granja a otra, algunas cosas son siempre las mismas, como su compromiso con la tierra, sus animales y las familias a las que alimentan. Apoyamos a cada una de estas explotaciones encontrando un hogar para su leche, explotando plantas para procesar su leche, invirtiendo en nuevas oportunidades y mucho más, todo ello diseñado para aportarles valor.
El mejor tipo de leche de vaca para hacer queso
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Cómo se fabrica el queso
El queso es un producto lácteo producido en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Se compone de proteínas y grasa de la leche (normalmente de vaca, búfala, cabra u oveja). Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la caseína. A continuación, la cuajada sólida se separa del suero líquido y se prensa para obtener el queso acabado[1]. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la corteza, la capa exterior, o en toda ella.
En algunos quesos, la leche se cuaja añadiendo ácidos como vinagre o zumo de limón. La mayoría de los quesos se acidifican en menor grado mediante bacterias, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, y luego la adición de cuajo completa el cuajado. Existen alternativas vegetarianas al cuajo; la mayoría se producen por fermentación del hongo Mucor miehei, pero otros se han extraído de diversas especies de la familia del cardo Cynara. Los queseros cercanos a una región lechera pueden beneficiarse de una leche más fresca y de menor precio, así como de unos gastos de envío más bajos.
