Camembert natural de granja – Il Camembert fermier Naturale
El tiempo de maduración del queso Comté permite obtener en cualquier momento en el mercado condados de diferentes estaciones. El Comté de verano presenta aromas más diversificados y afrutados, los condados de invierno (de pasta clara) se caracterizan por matices “avellanados”, vegetales o tostados más marcados.
El Camembert de Normandía pertenece a la familia de los quesos blandos con corteza hinchada. Se elabora con leche cruda producida por vacas de Normandía que pastan durante más de 6 meses al año. El Camembert de Normandie se elabora a partir de una cuajada débilmente dividida, moldeada en cinco capas sucesivas (con un tiempo de reposo entre cada capa) y escurrida.
De la familia de los quesos de corteza lavada, el Munster AOP tiene un olor bastante desarrollado que puede rechazar las fosas nasales sensibles, mientras que su sabor es mucho más matizado en boca. Durante la maduración (al menos 3 semanas), se lava regularmente y se frota en agua salada para favorecer el desarrollo del “fermento del rojo” y ayudar a que su masa sea más cremosa.
El roquefort es un queso de leche de oveja cruda y entera, con vetas azules y corteza natural, producido exclusivamente en una gran parte del departamento de Aveyron. Debe madurarse en bodegas naturales situadas en la zona de rocas del monte Combalou, en la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.
¿Qué queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca?
Los quesos elaborados con leche de vaca tienden a ser más amarillos que otros quesos, y suelen tener perfiles más herbáceos y de frutos secos, en lugar de ser brillantes o lácteos. Algunas de las variedades más emblemáticas? El Cheddar, el Parmigiano Reggiano y el Brie.
¿Qué queso se fabrica en Normandía?
A Normandía se le atribuye el nacimiento del Camembert, un queso francés suave, untable y cremoso. En su granja, Mercier crea queso de leche cruda procedente de un único rebaño de vacas normandas alimentadas con una dieta ecológica. El rebaño de 110 vacas produce entre 15 y 20 litros de leche al día.
Normande vs Jersey: el coste
En La Ferme du Champ Secret, en Normandía, Francia, el propietario Patrick Mercier está encantado de que se diga que su queso tiene “el sabor del granero”. Tanto él como los demás trabajadores de esta granja familiar de cuarta generación se enorgullecen de ser una de las dos únicas explotaciones que quedan que producen el Camembert ecológico alimentado con hierba] con métodos tradicionales. “Para nosotros es un honor conseguir transmitir el ambiente del rebaño en nuestro queso”.
A Normandía se le atribuye ser la cuna del Camembert, un queso francés suave, untable y cremoso. En su granja, Mercier crea queso de leche cruda que procede de un único rebaño de vacas normandas alimentadas con una dieta ecológica.
El rebaño de 110 vacas produce entre 15 y 20 litros de leche al día. La leche llega directamente a la quesería sin ser refrigerada y se deja toda la noche. A la mañana siguiente se calienta, se añaden enzimas y se deja que la leche se coagule. Una vez que empieza a formarse la cuajada, se extrae y se coloca en moldes redondos donde las bacterias naturales y el ácido hacen que la cuajada se retraiga y elimine el agua, dejando elementos sabrosos y aromáticos. “Cuando se hace con leche cruda puede ser sorprendente porque hay una explosión de sabor”, dice Mercier. “[Esto es] imposible de reproducir en un Camembert pasteurizado”.
Cortar una bola de queso mimolette
¿Sabía que Normandía es la primera región productora de queso de Francia? Tenemos hermosos y frondosos campos, donde las vacas lecheras son conocidas por la riqueza de su leche. La fabricación de queso en Normandía es una costumbre que se remonta al siglo X.
Se trata de un queso suave y mantecoso elaborado con leche cruda de vaca, principalmente de vacas normandas. Se moldea a mano con un cucharón y se envejece durante al menos tres semanas. A medida que el queso madura, el interior se vuelve líquido, su famosa y exquisita característica. Un queso Camembert joven tiene un sabor lechoso y dulce que se enriquece durante la maduración hasta ser fuerte y afrutado. La corteza es blanca y vellosa, la pasta es de color amarillo claro/marfil. Cuando el queso está completamente maduro, la pasta se vuelve lisa, suave y brillante.
Este fenomenal queso fue desarrollado en 1791 por Marie Harel, una granjera de Camembert. Se presenta en una caja de madera, inventada en 1890 por el ingeniero Ridel, que permite transportar el queso fácilmente por todo el mundo. Pero cuidado, sólo la denominación AOC, creada en 1983, garantiza que un Camembert está hecho con leche cruda. Fuera de Francia encontrará muchos Camembert pasteurizados.
25 elaboración de queso con vacas normandas – living atlas chile
Meredith Heil es una experimentada periodista que cubre temas de comida, bebidas, viajes y cultura. Sus titulares han aparecido en The New York Times, Bon Appétit, Condé Nast Traveler y Departures, entre otros. Actualmente es la directora editorial de Thrillist Travel.
“La mayoría de los estadounidenses tienen una idea de lo que es el queso suizo, y es el que tiene agujeros”, comienza Liz Thorpe, autora de The Book of Cheese: The Essential Guide to Discovering Cheeses You’ll Love. “Pero, en realidad, no hay un solo queso suizo. Hay docenas, incluso cientos de quesos diferentes que se elaboran en este país tan pequeño”.
Eso fue hasta 1999, cuando la poderosa Unión Suiza del Queso se disolvió en medio de una serie de acusaciones de corrupción. Y aunque la Denominación de Origen Protegida (AOP) sigue controlando de cerca la producción y distribución de 12 estilos tradicionales “con nombre controlado”, los queseros de hoy son libres de experimentar con nuevas técnicas y recetas. El mercado resultante es más amplio y diverso, pero, según Konrad Heusser, propietario gerente del exportador suizo Mundig Cheese, no se ha alejado demasiado de sus raíces.
