Pasta con leche evaporada y queso

Receta de pasta con salsa de leche evaporada

Los macarrones con queso son una de las comidas reconfortantes más queridas. Si eres de los que creen que las versiones horneadas son mejores que las cocinadas, esta receta es para ti. El músico John Legend compartió esta deliciosa y cremosa cazuela con Martha Stewart. Capas de macarrones y dos tipos de queso -cheddar extra fuerte y Monterey Jack- se combinan con una mezcla de leche evaporada y condimentos, y se hornean. Una pizca de pimentón y una última capa de queso le dan un precioso color dorado.

Para mí estaba simplemente bien. No era nada cremoso y estaba un poco soso, y eso que usé queso curado. Podría probar una variación con una bechamel, tal vez crema agria y un queso más fuerte y una cubierta crujiente. Tal vez incluso más de la sal sazonada ayudaría.

Esta es la receta básica de tu abuela con queso Monterrey jack añadido. Mi abuela siempre usaba mantequilla, lata de leche evaporada, huevos, sal, pimienta negra, queso afilado y queso suave con una lata de queso cheddar crema el mejor.

ESTA receta se ha convertido en un clásico muy demandado aquí en mi granja; ¡¡¡la mejor receta de Mac n Cheese de la historia!!! Sólo hay un problema: la receta original de “Mac n’ Cheese de John Legend” incluía la receta de John Legend para su sal sazonadora, que he estado utilizando durante años para hacer mi propia sal sazonadora. La perdí y no he vuelto a encontrarla. Esa parte de la receta original se omite aquí en el sitio web de Martha 🙁 ¡Por favor, indíqueme dónde puedo encontrarla! GRACIAS

  Queso con leche en polvo

Macarrones con queso en 3 ingredientes con leche evaporada

Esta salsa Alfredo se prepara con un poco de mantequilla, ajo picado, nata, queso parmesano y condimentos, ¡no puede ser más sencilla! ¿No te gusta la nata espesa? A continuación te propongo una versión reducida.

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Salsa Alfredo es una salsa blanca cremosa que se condimenta con ajo y queso parmesano. El queso parmesano se utiliza tanto para espesar la salsa como para darle sabor. Si se sustituye por otro tipo de queso, la salsa tendrá un sabor muy diferente.

Es muy importante utilizar el queso parmesano rallado que se encuentra en la sección de frigoríficos del supermercado. El queso parmesano en polvo de la lata verde no funcionará en esta receta. Lo ideal es rallar usted mismo una cuña de queso parmesano. Se funde mucho mejor que el queso rallado. Sin embargo, el queso ya rallado puede servir en caso de apuro.

Macarrones con queso leche evaporada sin huevo

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  A que nos ayuda la leche y el queso

Estos macarrones con queso -estos macarrones cremosos, pegajosos, con queso y gloriosos- se hicieron con tres ingredientes en unos 10 minutos. De verdad. Eso es un ingrediente menos de los que hay que añadir a la olla para hacer una caja de macarrones con queso Kraft.

Esta idea surgió trabajando en mi receta de cacio e pepe, el plato romano con pasta, pecorino y pimienta negra. En esa receta, cuezo los espaguetis en un pequeño volumen de agua, utilizando el agua almidonada de la pasta para emulsionar el queso y convertirlo en una salsa cremosa. Me pregunté si lo mismo funcionaría para unos macarrones con queso al estilo americano, utilizando más queso y cheddar en lugar de pecorino.

La primera clave fue reducir la cantidad de agua que utilizaba al mínimo: Pongo los macarrones en una olla, añado agua fría hasta cubrirlos, añado una pizca de sal y lo dejo hervir. Mientras se remueve, la pasta queda perfectamente al dente.

Receta de macarrones con queso al horno con leche evaporada

Estaba (y sigo estando) tan enamorada de este plato de pasta después de experimentar con una salsa de ajo y leche evaporada que tuve que cocinarlo tres días seguidos, lol. ¡Pero al marido y a mí no nos dio asco!

Aunque podría haber llamado a este plato de pasta “cremoso”, en realidad no era un tipo de cremosidad excesivamente rica. Más bien era ligero, fragante, lechoso y suave. Todo gracias al héroe del plato: la leche evaporada. Es mi mejor aliada en este momento y no puede faltar en mi despensa. Ah, sí, ¿y lo mejor de este plato? Tiene menos grasa y calorías porque no se utiliza nata.

  Ingredientes de queso de leche

Cuando cocines con leche evaporada (especialmente la baja en grasa), es mejor usar una lata nueva que haya estado guardada en la despensa a temperatura ambiente. Si usas leche que te ha sobrado de la nevera, te aconsejo que la dejes en la encimera de la cocina al menos media hora antes, porque si añades leche evaporada fría directamente a la sartén caliente e intentas calentarla demasiado rápido, la salsa podría cuajarse y no quedaría bien.

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