Relleno de nata montada con queso crema
La nata montada de queso crema es una nata montada cremosa, rica y estabilizada hecha con queso crema, nata espesa y azúcar en polvo. Es perfecta para cubrir helados, tartas o postres, ¡e incluso se puede utilizar como glaseado de tartas o cupcakes!
Siempre he sido fan de la nata montada, pero a menudo la nata montada fresca hecha en casa no aguanta bien en un pastel glaseado como un poke cake, o para hacer un postre como el pastel de fresas con antelación. Muchas recetas utilizan nata montada fría en lugar de nata montada normal por este motivo, porque aguanta más, ¡pero conozco a mucha gente que prefiere la nata montada a la nata montada fría! Esta nata montada estabilizada es un excelente sustituto integral de la nata montada.
El glaseado de queso crema tradicional, hecho con mantequilla y queso crema, es perfecto para un postre como la tarta de zanahoria, pero para un postre en el que se desea algo más ligero, el glaseado de queso crema puede resultar demasiado pesado.
Esta receta crea el glaseado de queso crema perfecto que es ligero y esponjoso como la nata montada pero rico y espeso como el glaseado de queso crema. Es la cobertura perfecta para una gran variedad de postres. La adición de queso crema y azúcar en polvo a la crema batida tradicional crea el glaseado de crema batida perfecto.
¿Cuál es la diferencia entre el queso crema y el queso crema batido?
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso).
¿Se puede utilizar queso fresco batido en lugar de queso fresco normal?
En algunas recetas en las que es necesario hornear o cocer el queso crema, recomiendo utilizar queso crema normal. Sin embargo, si hay una receta que desea hacer que no implique ningún calentamiento, definitivamente puede usar batido y sustituir el queso crema regular por peso.
¿Qué puedo combinar con el queso crema?
Prácticamente cualquier hierba o especia (e incluso algunas verduras) se puede mezclar con un bloque de queso crema ablandado para hacer algo aún más excitante. Para cubrir bagels o servirlos con chips de bagel, pruebe a mezclar semillas de amapola, cebolleta, cebollino, zanahoria y apio picados MUY finos, e incluso condimento “todo” para bagels.
Glaseado de nata montada con queso crema
Según Cook’s Illustrated, el queso crema en tarrina, en concreto el batido, es en realidad un producto diferente del queso crema en bloque. Mientras que el queso fresco en bloque se coagula gradualmente con cultivos de queso, el queso fresco batido se coagula con ácido láctico. El ácido láctico acelera el proceso habitual y también es más barato, pero produce una nata mucho más granulosa. Para disimularlo, los fabricantes baten el queso fresco y los consumidores lo compran porque es fácil de untar.
Si usas queso fresco batido en la masa de tu tarta de queso, puedes pensar que te quedará más esponjosa. Desgraciadamente, como explica The Spruce Eats, la cantidad de aire extra que se añade durante el proceso de batido altera las proporciones de los demás ingredientes, arruinando en última instancia la consistencia de la tarta de queso. Si no te queda más remedio que utilizar queso fresco batido en tu tarta de queso, como sugiere Bigger Bolder Baking, asegúrate de utilizar una receta de tarta de queso sin hornear y mide el queso fresco por peso en lugar de por volumen para obtener la cantidad correcta.
Cómo estabilizar la nata montada con queso crema
¿No es lo peor cuando le das un mordisco a un glaseado y está demasiado dulce o demasiado espeso? Me quito el glaseado y ni siquiera me molesto en terminarlo. Es triste y un desperdicio de glaseado. Con este glaseado no tendrás que hacer eso.
Mi receta tiene un toque especial con la adición de especias de pastel de calabaza. Este sabor adicional lo convierte en el toque perfecto para todos tus postres otoñales favoritos. Sin embargo, puede eliminar este sabor añadido y utilizar este glaseado en cualquier momento.
NOTA: Los precios de la receta se calculan utilizando los sitios web de las tiendas de comestibles. El coste de la receta se calcula por las cantidades necesarias para la receta. El coste real de la receta variará dependiendo de los ingredientes que ya tengas. Actualicé los precios de esta receta en marzo de 2023.
SERVIR: Sírvelo encima de tartas, especialmente de calabaza, manzana o nuez. También puedes usarla para cubrir cupcakes y pasteles. Puede mantener el glaseado fuera durante no más de 90 minutos antes de que sea necesario cubrirlo y refrigerarlo.
¿Puedo utilizar queso crema batido en lugar de queso crema en bloque para el glaseado? Yo prefiero utilizar un bloque de queso crema, ya que el queso crema batido ya tiene aire batido. Si se bate aún más, el glaseado no queda esponjoso. ¿Cuál es la diferencia entre el glaseado de queso crema y el glaseado de queso crema batido? La diferencia está en el sabor y la textura. El glaseado de queso crema batido es más ligero y no tiene un sabor tan dulce. El glaseado de queso crema batido es más parecido a la nata montada, pero su textura es más espesa debido a la adición de queso crema, que lo estabiliza. ¿Cómo se espesa el glaseado de nata montada con queso crema? Déjalo enfriar un poco en la nevera si necesitas espesar el glaseado. Al endurecerse un poco, puede ayudar a espesar el glaseado. También puedes batir una o dos onzas de queso crema a temperatura ambiente.
Receta de nata montada con queso crema
Uso del queso crema batido en recetas¿Son intercambiables en las recetas el queso crema normal y el queso crema batido? Muchos de nosotros tenemos en el frigorífico tanto tarrinas de queso crema batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, hemos utilizado ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso New York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso fresco batido ligeramente menos picante que el hecho con queso fresco en bloque, todos lo consideraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos prefirieron. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían el aspecto adecuado, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso fresco en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso fresco batido se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una tupida red de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que confiere al queso una textura más granulosa. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocidas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se tensan aún más y expulsan el agua. El resultado es una tarta de queso granulosa y aguada. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos ácido que el queso en bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de una coagulación mucho más rápida.
