Pescado en costra de parmesano con mayonesa
Tenemos una gran cantidad de recetas estupendas aquí en el sitio, pero a veces es necesario hacer algo sencillo para que el sabor del pescado se manifieste realmente. Lo sabemos porque nuestros clientes siempre nos preguntan por las técnicas básicas para cocinar el pescado. Por eso, hemos preparado una guía sobre varias formas de cocinar el pescado. Si esto no responde a tus preguntas, hay una gran cantidad de información en Internet sobre cómo cocinar el pescado. Sólo tienes que buscar el tipo de pescado que tienes y la técnica de cocción que quieres emplear. Otra gran fuente de información es el libro de cocina “The Joy of Cooking”, que ofrece un montón de técnicas de cocina y educación sobre todos los tipos de pescado.
Independientemente de la técnica de cocción, una buena regla general a seguir es que tardará aproximadamente 8-9 minutos por cada pulgada de grosor. Dicho esto, siempre es una buena idea vigilar el pescado cuando se está cocinando: es posible que el horno tenga un punto caliente (o frío), que las brasas estén más calientes (o más frías) de lo previsto o que el pescado tenga un grosor ligeramente desigual. Pero en cualquier caso, el pescado está hecho cuando se reafirma, está más opaco por todas partes y tiene una textura escamosa. No tenga miedo de coger un tenedor o un cuchillo de hoja fina para comprobar el pescado cuando se esté cocinando. Con una temperatura de 135 grados estará hecho. Para un acabado más raro -como puede ser el atún- una temperatura de 120 será más que suficiente. Recuerde que el pescado se seguirá cocinando cuando lo retire del fuego, así que pida que no esté hecho.
¿En qué se remoja el pescado antes de empanarlo?
Mezclar el huevo, la leche, 1/2 cucharadita de condimento griego multiuso y la salsa picante. Remojar el pescado en la mezcla de leche durante 5-10 minutos. Mientras el pescado está en remojo, mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol.
¿Hay que rebozar el pescado en harina antes de hornearlo y empanarlo?
Empanar correctamente el pescado
Primero, en una mezcla de pan rallado, harina, harina de maíz, condimentos y levadura en polvo (la levadura en polvo ayuda a que la masa suba un poco, de modo que la humedad del pescado lo hace menos empapado) para obtener una capa fina. Luego en huevo batido. Y, por último, volver a cubrir con la mezcla de pan rallado. Así de sencillo.
Pescado con costra de parmesano keto
Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas, córtelo en los trozos que desee. Mezcle el huevo, la leche, 1/2 cucharadita de condimento griego multiuso y la salsa picante. Remoje el pescado en la mezcla de leche durante 5-10 minutos. Mientras el pescado está en remojo, mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol. Calentar el aceite para freír o freír en una sartén grande. Escurrir el pescado y eliminar el exceso de humedad. Sumergir el pescado en la mezcla seca y sacudir el exceso. Colóquelo en la sartén caliente con cuidado y cocínelo hasta que se dore por un lado, déle la vuelta y cocínelo hasta que se dore. Escurrir el pescado en toallas de papel y colocarlo en un plato caliente en el horno hasta que todo el pescado esté hecho.
Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas, córtelo en los trozos deseados. Mezclar el huevo, la leche, 1/2 cucharadita de condimento griego multiuso y la salsa picante. Sumerja el pescado en la mezcla de leche durante 5-10 minutos. Mientras el pescado está en remojo, mezclar el resto de los ingredientes secos en un bol. Calentar el aceite para freír o freír en una sartén grande. Escurrir el pescado y eliminar el exceso de humedad. Sumergir el pescado en la mezcla seca y sacudir el exceso. Colóquelo en la sartén caliente con cuidado y cocínelo hasta que se dore por un lado, déle la vuelta y cocínelo hasta que se dore. Escurrir el pescado en toallas de papel y colocarlo en un plato caliente en el horno caliente hasta que todo el pescado esté hecho.
Pargo en costra de parmesano
Esto es lo que hay que hacer: Alrededor de las 5 de la tarde, cuando todo el mundo esté regresando a la casa después de las aventuras del día, envía a alguien a buscar filetes de pescado fresco. La platija o el lenguado son buenos, o sustituye por otro pescado suave.
Mientras tanto, pon a calentar el horno y delega a algunos invitados para que preparen la cobertura de pan rallado. El queso parmesano rallado hace que esta tarea sea aún más fácil, y evita la cuestión de si tu casa de la playa viene equipada con un rallador de queso.
Si lo prepara en una cocina sin procesador de alimentos, puede sustituir el pan de molde de esta receta por 2 tazas de pan rallado preparado. Si es posible, utilice pan rallado fresco y molido grueso (evite el molido fino).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Pescado a la parmesana
Este pescado con costra de parmesano es una receta que se me ocurrió en mis antiguos días de empresa. La llamé receta de Pescado de Emergencia porque es una de las cenas de pescado más fáciles que conozco – si no la más fácil – con grandes beneficios para un esfuerzo muy pequeño y el bono adicional de que es saludable.
Este pescado se muestra en el post servido sobre un puré de coliflor cremoso porque lo tenía a mano (¡me encanta tener una tarrina a mano!) pero en mis días de empresa, este puré de alubias blancas al ajo era un habitual.
Vídeo de la receta arriba. Con una capa gruesa y crujiente de parmesano y pan rallado con ajo, este es un pescado que seguramente le encantará a todo el mundo. Con esta receta, obtendrá unas migas perfectamente doradas y un pescado perfectamente cocinado en todo momento. ¿Y lo mejor? Está en la mesa en poco más de 10 minutos. Yo lo hice con filetes de perca (sin piel) pero puedes utilizar cualquier filete de pescado blanco firme.
2. Sugerencia de acompañamiento – en la foto del post, con puré de coliflor cremoso (bajo en carbohidratos, una alternativa súper sabrosa al puré de patatas). Este puré de judías blancas al ajo en un instante también es una guarnición rápida y práctica. Para una comida rápida, tuesta un poco de pan, coge un puñado de verduras de hoja verde, rocía con aceite y zumo de limón, una pizca de sal y pimienta… ¡y listo!
