¿De dónde procede el parmigiano reggiano?
Recibe su nombre de dos de las zonas que lo producen, las provincias de Parma y Reggio Emilia (Parmigiano es el adjetivo italiano de Parma y Reggiano el de Reggio Emilia). Además de en Reggio Emilia y Parma, también se produce en la parte de Bolonia situada al oeste del río Reno y en Módena (todas ellas situadas en la región de Emilia-Romaña), así como en la parte de Mantua (Lombardía) que se encuentra en la orilla sur del río Po.
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El Parmigiano Reggiano se elabora con leche de vaca sin pasteurizar. La leche entera del ordeño de la mañana se mezcla con la leche naturalmente desnatada (que se hace manteniendo la leche en grandes tanques poco profundos para permitir que la crema se separe) del ordeño de la noche anterior, lo que resulta en una mezcla parcialmente desnatada. Esta mezcla se bombea a cubas revestidas de cobre, que se calientan uniformemente y aportan iones de cobre a la mezcla[3].
¿Para qué sirve el queso parmesano?
El Parmigiano-Reggiano es un queso duro y seco elaborado con leche de vaca desnatada o parcialmente desnatada. Tiene una corteza dura de color dorado pálido y un interior de color pajizo con un sabor rico y picante. Los Parmigiano-Reggianos se maduran al menos dos años. El parmesano etiquetado stravecchio se ha curado tres años, mientras que los stravecchiones tienen cuatro o más años.
Su sabor complejo y su textura extremadamente granulosa son el resultado del largo envejecimiento. Al Parmigiano-Reggiano se le llama el “Rey de los Quesos”, y los italianos no le ponen esta frase a cualquier queso. Hay criterios que deben seguirse.
Las palabras Parmigiano-Reggiano grabadas en la corteza significan que el queso se ha producido en Italia, en una de las siguientes zonas: Bolonia, Reggio Emilia, Mantua, Módena o Parma (de donde procede el nombre de este queso).
Según la legislación italiana, sólo el queso producido en estas provincias puede llevar la etiqueta “Parmigiano-Reggiano”, y la legislación europea clasifica el nombre, así como la traducción “parmesano”, como denominación de origen protegida.
¿De dónde procede el queso parmesano?
¿Cuál es la diferencia entre el queso Parmesano y el Parmigiano Reggiano? La diferencia entre estos quesos es que el Parmigiano Reggiano es el auténtico, y el Parmesano es una imitación del auténtico Parmigiano Reggiano.
Según la legislación italiana sobre marcas registradas, el queso no puede llamarse “Parmigiano Reggiano” a menos que se elabore en Italia siguiendo una receta específica. El Parmigiano Reggiano se elabora siempre en Italia, mientras que el queso Parmesano puede elaborarse en cualquier otro lugar; no hay restricciones sobre el nombre “Parmesano”. El queso parmesano se produce para intentar duplicar el sabor del “Parmigiano Reggiano”.
Si el queso lleva la etiqueta “Parmesano”, se trata de la versión de imitación del “Parmigiano Reggiano” y suele tener un sabor inferior. El parmesano en polvo que se vende en los botes grandes de especias da mala fama al queso parmesano 🙂 Si prueba el Parmigiano Reggiano y el Parmesano uno al lado del otro, notará la diferencia.
El Parmigiano Reggiano es siempre más caro que el Parmesano. El dinero empleado en comprar el auténtico es dinero bien gastado: el Parmigiano Reggiano realzará realmente la comida sobre la que lo espolvorees. Una vez que pruebes el auténtico Parmigiano Reggiano, no querrás volver al Parmesano normal.
Tipos de queso parmesano
“¿Cómo se elabora el queso parmesano?”. Esa es la pregunta que se hace la mayoría de la gente después de probar los sabores picantes, dulces y a nueces de un bocado de parmesano de calidad. En realidad, probablemente sea la segunda pregunta después de “¿Queda algo de ese parmesano?”.
Es increíble que el parmesano se elabore con los mismos cuatro ingredientes -leche, sal, cultivos bacterianos y cuajo- que casi todos los demás quesos del planeta. Y sin embargo, los queseros crean quesos tan diferentes como el cheddar, el gouda, la mozzarella, el suizo y el gorgonzola a partir de estos ingredientes básicos.
Aquí, en el Estado del Queso, todos los habitantes de Wisconsin pueden explicarle cómo se elabora el queso parmesano: por los campeones del mundo. Nuestros queseros saben cómo hacer el queso más sabroso, de mayor calidad y más premiado del planeta. Por supuesto, eso es lo que cabe esperar de un lugar donde todo el mundo sueña con queso.
Dé una vuelta por nuestro sitio web para saber más sobre el galardonado queso parmesano de Wisconsin. Busque en nuestras recetas grandes ideas para bandejas de queso, reuniones en días de partido y cenas entre semana. O desplácese hacia abajo para conocer cómo se elabora el queso parmesano en todo el mundo, y aquí mismo, en Wisconsin.
