El mejor rallador de queso rotativo
2 de febrero de 2014, Día del Gran Juego. O, para cualquier día de juego, chili con carne, frijoles chilied con carne, llena el proyecto de ley. Para los frijoles, prosigo de todo corazón la cocción a presión. No es necesario remojarlas, y en apenas una hora tienes una olla de legumbres caseras y nutritivas. El método sirve para cualquier alubia seca, blanca, roja, negra o moteada. Pero si no te apetece, utiliza en su lugar alubias orgánicas enlatadas y escurridas.
Rinde alrededor de 3 tazas de alubias cocidas1 1/2 tazas de alubias secas4 tazas de agua filtradaSal gordaColoca las alubias y el agua en la olla a presión y llévala a presión a fuego alto. Baje el fuego a medio-alto y cocine durante 40 minutos. Apague el fuego y deje que la presión disminuya, unos 15 minutos.Añada la sal y utilícela de inmediato o enfríe completamente y guarde las alubias en su caldo en la nevera hasta 1 semana.
4. Añadir el caldo y las alubias escurridas y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Bajar el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocinar hasta que el líquido tenga un color marrón/rojo cordobés intenso y se reduzca a la mitad aproximadamente, de 1 1/2 a 2 horas. Remover y ajustar el fuego de vez en cuando para que el chile no se pegue al fondo de la sartén. Servir inmediatamente o refrigerar hasta 3 días y recalentar antes de servir.
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Un viernes por la noche en Ciudad de México, cuando el cielo gris del verano amenaza con llover, un grupo de adolescentes se dirige a la tienda de la esquina, OXXO, para preparar las fiestas del fin de semana. Bajo la brillante marquesina roja y amarilla, reúnen su dinero para comprar un paquete -un combo asequible de licor, refresco y hielo- por unos 15 dólares. Los sencillos Cuba Libres que montan con el Bacardí blanco y una Coca-Cola de dos litros son el combustible de cada fiesta, que se consume antes y después del partido, donde la noche se convierte en las primeras horas del día.
Lo que el escritor de Slate Troy Patterson ha llamado “un mediocre highball caribeño-americano”, ridiculizado por su facilidad y atractivo para el mercado de masas, se mantiene como uno de los cócteles más consumidos de México. La bebida es emblemática del cambio de siglo: la finalización de la Guerra de Independencia de Cuba en 1898, el desarrollo de un estimulante americano efervescente y la evolución de la industria del ron en Cuba y más allá. El cóctel se extendió rápidamente hacia el oeste y el sur. En toda América Latina, el nombre cambia con el dialecto local a roncola, cubata, cubalibre, cubita, utilizando el modelo de “ron y cola” modificado por las convenciones de cada metrópoli y sus habitantes.
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Hacer chilaquiles siempre me ha parecido algo fuera de mi alcance. Estoy familiarizado con los humildes comienzos del plato, inventado como una forma de aprovechar las tortillas de un día, pero seguía teniendo algún elemento de misterio para mí: Bajo las manos expertas de los lugareños, lo que parecían ser ingredientes normales y cotidianos -tortillas fritas, salsa cocida, cebolla cruda, queso fresco, crema doble- se transformaban en una mezcla de sabores que parecía imposible de recrear.
Así que decidí dar el paso -¿qué otra cosa tenía sino tiempo para experimentar? – e intentar hacer mis propios chilaquiles. Resulta que no era tan difícil como parecía. Mis primeras versiones fueron bastante tradicionales – una salsa hecha de tomates, cebollas y ajo carbonizados, queso fresco desmenuzado por encima, un poco de crema aquí y allá – pero con el tiempo me volví más audaz. La primera vez que añadí queso de cabra pensé que me moriría de felicidad.
Empecé a hacer mi propia mezcla de crema: un poco de jocoque (un producto lácteo fermentado) para darle sabor y un poco de crema normal para acercarlo a la crema agria de Estados Unidos. Un día añadí restos de carne de cerdo, y otro, carne de cerdo a la barbacoa. Anoche también le añadí las sobras del costillar.
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Puedes utilizar el queso parmesano como sustituto del cotija curado. El parmesano tiene un sabor más fuerte que es similar al sabor más fuerte del cotija añejo. El parmesano es el mejor sustituto del cotija en el maíz callejero mexicano. Utilícelo como sustituto 1 a 1.
¿Es el queso feta y el Cotija lo mismo? El feta tiene una textura desmenuzable y un sabor salado similares a los del queso cotija, y suele ser más fácil de encontrar en la tienda. Este sustituto está bastante aceptado en el mundo culinario: aunque, por supuesto, si puedes encontrar cotija, tiene un sabor único que merece la pena esperar.
¿Es el queso fresco lo mismo que el cotija? El cotija es un tipo de queso elaborado con leche de vaca que recibe el nombre de la ciudad del mismo nombre en México. … A diferencia del queso fresco, que tiene un sabor suave, el cotija puede añadir un toque de sabor atrevido en cada plato. Por eso no hay que usar mucha cantidad, para que su sabor no resulte excesivo.
El auténtico cotija se prepara con leche no pasteurizada de vacas criadas en pastos, sal y cuajo, y se envejece durante al menos un año. Debido a su excepcional calidad artesanal, cuenta con una Denominación de Origen (española), al igual que el champán.
