Monterey jack vs colby jack
Está claro que a los estadounidenses les encanta el queso, desde el cheddar hasta la mozzarella, y que una persona media consume más de 18 kilos al año. El queso siempre ha formado parte de nuestra dieta; los historiadores remontan sus orígenes 7.000 años atrás. Los antiguos egipcios disfrutaban tanto con el queso que lo enterraban con sus momias. En la Odisea de Homero, los cíclopes preparaban queso de cabra para sus invitados y los romanos lo utilizaban como moneda (los italianos aún lo hacen).
Hoy, sin embargo, muchos de los quesos que comemos datan de hace sólo unos cientos de años, incluido el Monterey Jack, nacido en Estados Unidos. Ésta es la historia de cómo el queso Monterey Jack recibió su nombre del despiadadamente corrupto terrateniente David Jack.
En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra (cuya canonización ha suscitado recientemente cierta controversia) fundó la primera misión católica de California, en la actual San Diego. Un año después se fundó la segunda misión en la bahía de Monterrey. Los misioneros no sólo llevaron su religión a esta desconocida parte del mundo, sino también sus alimentos. Entre ellos, uvas, aceitunas y ganado (de hecho, muchas de las cabezas de ganado que hay hoy en día en el continente son de ascendencia española). El ganado era un gran recurso porque no sólo proporcionaba carne y leche fresca, sino también un queso blando y blanco que los misioneros llamaron “queso blanco país”.
Queso cheddar jack
De sabor suave, el queso Monterey Jack Pepper se utiliza habitualmente en la cocina mexicana y española, ya que se funde muy bien y aporta un ligero sabor a pimienta. Es parecido en sabor y textura al Colby y al Cheddar, y es ideal para tacos, wraps, hamburguesas y tortillas.
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Queso Monterey Jack rallado
El Monterey Jack, a veces abreviado Jack, es un queso californiano blanco, semiduro, elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligero dulzor. Se le ha llamado “un original americano” y “como vestigio de la dominación española a principios del siglo XIX, deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granjero”[1][2].
Además de comerse solo, a menudo se mezcla con Colby para producir Colby-Jack,[3] o con cheddar amarillo para producir cheddar-Jack. El Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas. El Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de maduración más largo.
En su forma más primitiva, el Monterey Jack fue elaborado por los frailes franciscanos de Monterey, Alta California, en el siglo XVIII[4]. El empresario californiano David Jacks vendía el queso comercialmente[5]. Producía un queso blanco suave que llegó a conocerse con el nombre epónimo de “Jacks’ Cheese” y, con el tiempo, “Monterey Jack”[6]. Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, que creó una exitosa explotación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente apreciado[7].
Monterey jack origen
El queso. El camino al corazón de la mayoría. Tanto si eres del tipo de queso sutil y suave, como si eres un amante del queso añejo y apestoso, el queso es una debilidad común entre la mayoría. Y por una buena razón: el queso es increíblemente dinámico y, sin embargo, tiene el poder de poner el “confort” en cualquier comida reconfortante. Es el aderezo y el complemento perfecto para la mayoría de los platos, pero se ha ganado el respeto y la admiración necesarios para valerse por sí mismo.
Llevamos miles de años elaborando queso, y eso se nota. Hemos perfeccionado el proceso y ahora se fabrican más de 1.800 tipos de quesos en todo el mundo. Se podría decir que, como las matemáticas, es un idioma universal, y yo, sin duda, domino el queso, como la mayoría de ustedes. Lo que nos convertiría también en suizos fluidos, ¿no? Es broma, no conozco a Jack. Vale, vale… se acabaron los juegos de palabras con queso.
Bromas aparte; el queso, como Pitbull, es Mr. Worldwide. Está presente en platos tradicionales de Asia, Europa y América. Todos sabemos que Francia se lleva la palma en cuanto a creación y calidad de quesos, pero creo que la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que Italia y México se llevan la palma en cuanto a los platos que más se complementan con el queso. No se puede hacer pizza sin queso, pero ¿las quesadillas…? Te quedas con una tortilla. Y eso es sólo el principio: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, y la lista sigue. ¿Ya tienes hambre? Porque puede o no que esté babeando.
