Cómo salar el queso
* El artículo W49 es una versión simplificada del sistema Kadova, pero no es un molde Kadova. Tiene la misma forma tradicional de Gouda y viene con tela para queso en lugar de red. Es un molde adecuado para los queseros más aficionados.
El sistema de moldes múltiples que ofrecemos está fabricado con plástico alimentario de alta densidad. Consta de un molde de bloque con un fondo incorporado que sirve como placa de escurrido y puede combinarse con un bloque-rehausse (extensor) si se necesita más altura. Tenga en cuenta que siempre se necesita un molde de bloque adicional para poder invertir los moldes múltiples y conseguir un escurrido adecuado del queso. También hay disponibles bandejas de distribución de acero inoxidable para facilitar el llenado de los moldes.
Queso salado en seco
Las técnicas de elaboración del queso varían en función del uso o consumo final al que se destine el queso. Las características del queso son muy variadas. El queso puede definirse como una cuajada formada por la concentración de la proteína y la grasa de la leche o de un producto lácteo. La cuajada puede secarse, madurarse, envasarse y servirse como producto quesero. Esta guía se centra en la producción de productos lácteos para elaborar queso de leche. El aumento del consumo de leches fluidas no lácteas, como la leche de almendras, de avena o de cáñamo, ha hecho que también aumente el consumo de productos queseros no lácteos.
El queso italiano tipo mozzarella, utilizado en pizzas y platos de pasta, debe tener una buena calidad de fundido y un sabor suave. Los quesos duros, como el romano y el parmesano, deben ser secos y de sabor marcado. El queso mexicano, utilizado a menudo en frituras, debe ser estable a altas temperaturas. La variedad entre quesos surge de las diferencias en la calidad de la leche, la diversidad entre la microflora nativa (microorganismos que se dan de forma natural en una región determinada) y las diferencias en la manipulación durante el procesado. En Norteamérica, el queso suele elaborarse con leche de vaca (Bos taurus) o de cabra doméstica (Capra hircus). En la India, el queso suele elaborarse con leche de búfalo de agua doméstico (Bubalus bubalis). El queso de yak (Bos grunniens) se elabora en el interior de Asia.
¿Cuánta leche se necesita para 1 kg de mozzarella?
La sal realza el sabor del queso y actúa como conservante. También ayuda a escurrir y a dar firmeza al queso. Se espolvorea sobre la cuajada antes de introducirla en el molde. Las cantidades varían según el queso, pero una pauta general es la siguiente:
A algunos quesos se les pueden añadir hierbas picadas, como perejil o salvia, para darles más sabor, y dependiendo de la receta. Se pueden utilizar hierbas frescas o secas, y normalmente se añaden a la cuajada en el momento de la salazón. Los quesos blandos acabados se rebozan a veces en hierbas o granos de pimienta negra machacados. Algunos quesos prensados pueden marinarse en cerveza o sidra.
El achiote, una sustancia procedente de las semillas de la planta sudamericana Bixa orellana, se utiliza a veces para colorear los quesos, pero los queseros caseros no suelen necesitarlo. Se puede adquirir en tiendas especializadas.
La cantidad utilizada depende del grado de color deseado, y suele oscilar entre 5 y 15 ml por cada 50 litros de leche. El color se hace más evidente a medida que se forma la cuajada. Se añade después del fermento, pero antes del cuajo.
Cuánta leche para hacer 1 kg de queso
El queso es uno de los alimentos más queridos y consumidos en todo el mundo. Es un alimento muy nutritivo y sabroso que contiene casi todas las proteínas, grasas, minerales esenciales, vitaminas y otros nutrientes de la leche.
Existen más de 2.000 tipos diferentes de queso. Van desde el queso fresco blando, como el requesón, pasando por los quesos madurados con moho, como el camembert y el azul, hasta los quesos secos y desmenuzables para rallar, como el parmesano, que han madurado durante meses o años.
La mayoría de los quesos se elaboran fermentando la leche con un cultivo bacteriano que produce ácido láctico. El ácido láctico hace que la cuajada se separe del suero, y el quesero manipula entonces la cuajada para producir una amplia variedad de quesos diferentes.
Normalmente se necesitan unos 10 litros de leche para hacer un kilo de queso. Dependiendo de la temperatura a la que se elabore el queso, los cultivos utilizados, la cantidad de sal añadida y el tiempo y las condiciones de maduración, se puede producir una gran variedad de quesos diferentes. Aunque la mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca, también hay una gran variedad de quesos de cabra y oveja. La leche de otros animales, como búfalos, camellos y yaks, también se utiliza para producir queso en muchas partes del mundo.
