Ricos gourmet nacho c
Un suave y sedoso dip de queso para nachos que no se endurece ni se congela al enfriarse. Es igual de bueno servido caliente, a temperatura ambiente o frío. Cuando está caliente, se puede utilizar como salsa de queso para verter sobre los nachos, las patatas fritas o cualquier otra cosa que le apetezca. Se tarda poco más de 5 minutos en hacerla y es estupenda para hacerla con antelación, ya que se recalienta bien.
Sé que hay un montón de recetas de salsa de queso “por ahí”. Y he probado unas cuantas (las que no llevan queso procesado), pero el inconveniente que encontré fue que, al enfriarse la salsa, el queso se endurecía. Y al recalentar el dip, éste se partía (el aceite se separaba).
Como soy un monstruo de los aperitivos con queso, me propuse crear una salsa de queso caliente que no se endureciera al enfriarse y que no estuviera hecha de queso procesado. La verdad es que me sorprendió que todas las recetas que miré tenían una base bastante similar a las que ya había probado, así que sabía que no conseguirían lo que yo buscaba. Eso sí, esto fue hace unos 5 años más o menos. Así que puede que ahora Internet esté inundado de salsas de queso templadas que no se congelan.
3:13la mejor receta de salsa de queso para nachos casera – comida de fútbolquince espátulasyoutube – 18 ene 2015
Inicio ” La ciencia del queso fundido: Nachos para el día del partidoAutor: Martin Earl¿Qué propagación del día de juego está completa sin una bandeja de nachos cargados? Adecuados para un aperitivo o una comida completa, este plato que no requiere vajilla es uno de los favoritos por su salsa de queso, suave como la seda. Cuando el queso se calienta, a menudo se convierte en un desastre cuajado con charcos de grasa. ¿Cómo se puede hacer en casa una salsa de queso líquida y con mucho sabor? El secreto está en las propiedades de fusión del queso, incluida la temperatura de su punto de fusión. ¡Adelante, cheddar!
Los componentes básicos del queso son la proteína de la leche (caseína), el agua, la grasa y la sal. Cuando se calienta, las moléculas de proteína se rompen y se vuelven fluidas. La fusión, el cambio de fase de sólido a líquido, no se produce realmente, sino que el queso se vuelve fluido, de forma parecida a lo que le ocurre al plástico cuando se calienta. El vídeo siguiente ilustra la consistencia plástica y salseada que buscamos:
Aplique un poco de calor: A unos 90°F (32°C) la grasa del queso comienza a ablandarse y a derretirse. Si se aumenta la temperatura entre 40 y 60 grados, comienza la actividad de la proteína. Las moléculas comienzan a romperse y a dispersarse por la grasa y el agua. Para que el queso siga siendo bonito, fibroso y fundido, la proteína debe permanecer dispersa de manera uniforme con el resto de la humedad y la grasa (una emulsión). El problema es que cuando el queso se calienta más allá de su punto de fusión, las proteínas se endurecen y eliminan la humedad, de la misma manera que lo hacen las proteínas en la carne. Cuando esto ocurre, quedan trozos gomosos y grumosos de proteína de queso que se separan de la grasa y la humedad. Por ejemplo, la mancha de grasa en la parte superior de la pizza y los charcos de grasa en los nachos.
Chef-mate que bueno c
La popularidad del plato se extendió rápidamente por Texas y el suroeste. La primera aparición conocida de la palabra “nachos” en inglés data de 1950, en el libro A Taste of Texas[8]. Según la historia de El Cholo Spanish Cafe, se atribuye a la camarera Carmen Rocha la elaboración de los nachos en San Antonio, Texas, antes de introducir el plato en Los Ángeles en el café en 1959[11].
Una versión modificada del plato, con salsa de queso y chips de tortilla preparados, fue comercializada en 1976 por Frank Liberto, propietario de Ricos Products, durante los partidos de béisbol de los Rangers de Texas en el estadio de Arlington (Texas)[12] Esta versión se conoció como “ballpark nachos”. Durante el partido de Monday Night Football del 4 de septiembre de 1978 entre los Baltimore Colts y los Dallas Cowboys, el presentador deportivo Howard Cosell disfrutó con el nombre de “nachos”, y se empeñó en mencionar el plato en sus retransmisiones durante las semanas siguientes, popularizándolo aún más y presentándolo a todo un nuevo público.[13][15]
Ignacio Anaya murió en 1975. En su honor, se erigió una placa de bronce en Piedras Negras y se declaró el 21 de octubre como el Día Internacional del Nacho[17]. El hijo de Anaya, Ignacio Anaya, Jr., actuó como juez en el concurso anual de nachos[8][9].
Comentarios
Ahora, voy a decir directamente que esta receta es muy parecida a la clásica salsa de queso para nachos que se encuentra en el cine, en un partido de fútbol o en la cafetería del colegio. Es un poco más ligera de color, pero sabe igual que ese popular queso para nachos. ¡Lo mejor de todo es que puedes hacerla con ingredientes que suelen estar a mano!
Puedes usar esta salsa de queso para nachos como un dip, y simplemente mojar tus patatas fritas en ella, o puedes hacerla como los clásicos nachos y echarla sobre un montón de patatas fritas. En cualquier caso, las patatas fritas son el acompañante número uno de este queso para nachos.
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