Salsa de queso azul sin crema agria
El roquefort es uno de los azules más famosos, hoy en día, a nivel internacional. Aunque tradicionalmente se elabora con leche de oveja, en esta receta hemos aplicado la tecnología y los conceptos de elaboración del roquefort a un queso azul hecho con leche de vaca. Pocas personas tienen acceso a la leche fresca de oveja y, cuando lo hacen, suele ser bastante cara. Para quien no pueda encontrar leche de oveja, ésta es una guía estupenda que le guiará por el proceso de elaboración de un queso al estilo del Roquefort.
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mataría las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Este juego de mini cucharas medidoras se utiliza para medir con precisión pequeñas cantidades de ingredientes en polvo o líquidos para la elaboración de queso. Son ideales para obtener la cantidad justa de cuajo para su…
Cuando se hace queso azul hay algunos elementos comunes que son ligeramente diferentes de otros estilos de queso. El principio general es construir cuajadas más grandes que no se derrumben, dejando una estructura interna con muchos agujeros para permitir que el moho azul crezca y que el aire entre en el interior, porque el moho azul necesita un entorno aeróbico, es decir, mucho acceso al oxígeno.
Aderezo casero de queso azul para las alitas
Esta receta se centra en un queso azul de la Auvernia de Francia, del estilo del Bleu d’Auvergne. Se elabora con leche de vaca y es un azul más cremoso y suave que se hace con menos sal que la mayoría de los otros quesos azules. Si tiene algo de experiencia en la elaboración de quesos, puede probar este queso de nivel intermedio. El resultado será una adición impresionante a su tabla de quesos.
El cultivo iniciador mesófilo MM 100 puede utilizarse para elaborar una variedad de quesos semimaduros y frescos, como el Brie, el Camembert, el Gouda, el Edam, el Azul, el Feta, el Havarti y el Chevre. Este cultivo creará un sabor muy pronunciado…
El cultivo iniciador termófilo TA 61 puede utilizarse para elaborar una variedad de quesos duros de estilo italiano y suizo, como el parmesano, el romano, la mozzarella, el provolone y el emmenthaler/suizo. El rango de temperatura activa para este cultivo es de 68-125°F con una acidez óptima…
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Receta de aderezo de queso azul con trozos
Este aderezo casero de queso azul es mejor que cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Es extra cremoso y perfecto para mezclar con la ensalada o utilizarlo como salsa para mojar. Ir a la receta de aderezo casero de queso azul
Este aderezo de queso azul, mejor que el comprado en la tienda, es increíblemente sencillo de hacer y probablemente ya tengas en tu cocina la mayoría de los ingredientes que necesitas para hacerlo. Este aderezo cremoso es tan fácil de hacer como nuestro aderezo ranchero de suero de leche, este César cremoso y nuestra vinagreta italiana casera (que sirve también de adobo).
Crema agria y mayonesa – Para obtener el mejor aderezo de queso azul, utilice ambas. Una combinación de crema agria y mayonesa hace que el aderezo sea extra cremoso. La mayonesa puede resultar pesada por sí sola. Si se le añade nata agria se aligera un poco el aliño. Si estás acostumbrado a usar sólo mayonesa, prueba a añadir un poco de crema agria la próxima vez. Es un cambio de juego. Si te apetece, también puedes hacer mayonesa casera. Aquí tienes nuestra receta de mayonesa sin fallos. (Utilizamos la misma combinación de mayonesa y crema agria para hacer esta salsa cremosa de miel y mostaza).
Receta de aderezo de queso azul
Queso azul es un término genérico utilizado para describir el queso producido con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra y madurado con cultivos del moho penicillium. El queso azul suele tener un sabor salado y agudo y un aroma penetrante. Suele tener un contenido relativamente bajo en grasa, pero alto en sodio. El queso azul es una buena fuente de proteínas, calcio y fósforo.
Se cree que el queso azul se inventó por accidente cuando el queso se almacenaba en cuevas con temperatura y humedad controladas durante la Edad Media. Se cree que, en un momento dado, un quesero de Roquefort (Francia) dejó una barra de pan a medio comer en una cueva y, a su regreso, descubrió que el moho que cubría el pan había transformado el queso en queso azul.
Hay muchas variedades de queso azul. Las primeras versiones se producían en Francia e Italia, y las posteriores evolucionaron por toda Europa y Norteamérica. Dependiendo del queso azul, la textura y el sabor varían de desmenuzable, lloroso, salado y picante a más suave, cremoso y ligeramente terroso. Algunas versiones están enriquecidas con nata y tienen un centro blando y una corteza hinchada. Sea cual sea la versión y el perfil de sabor, el queso azul se caracteriza por tener vetas o manchas de moho verdes, azules, grises o negras por todo el cuerpo. Hay muchas variedades disponibles en los supermercados y tiendas especializadas, que van desde las más baratas hasta las más caras, dependiendo de la fuente.
