Grana padano
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Como apasionados de la buena mesa que son, los italianos se enorgullecen de sus quesos. El queso italiano se elabora con muchos tipos de leche, aunque los más comunes son los de vaca, oveja, cabra y búfala. Ya sea picante, suave u oloroso, il formaggio combina bien con una gran variedad de platos, aperitivos y tablas de quesos. Pero con tanta variedad, es fácil que no tenga dónde elegir. Para ayudarle, aquí tiene nuestra guía definitiva del queso italiano.
Italia produce más de 400 variedades de queso, y muchas regiones tienen sus propias especialidades. No es de extrañar, por tanto, que muchos platos italianos estén repletos de queso. Ya sea el Parmigiano Reggiano espolvoreado sobre la pasta, la mozzarella fresca cubriendo una pizza o el suave mascarpone en un postre, los quesos italianos son conocidos por su sabor y versatilidad. También son habituales en Italia las tablas de embutidos, que incorporan una variedad de carnes secas y quesos, desde el gorgonzola al pecorino.
¿Cuál es el queso número 1 en Italia?
Notas de cata: El queso más famoso de Italia es conocido como “Parmigiano Reggiano” o incluso como el “rey de los quesos” en su país de origen. Existe en el norte de Italia desde la Edad Media.
¿Cuántos quesos hay?
Según algunas estimaciones, existen más de 1.800 tipos diferentes de queso en el mundo. Y hay casi tantas formas de clasificarlos. El queso se puede clasificar por: Leche.
¿Cuáles son los cuatro quesos italianos?
Los cuatro quesos italianos más populares para rallar como ingrediente o guarnición son el Asiago, el Grana Padano, el Parmigiano-Reggiano (Parmesano) y el Pecorino, con el Parmesano a la cabeza. La mayoría de los queseros italianos siguen utilizando leche de sus propias regiones, lo que contribuye a dar a los quesos un marcado carácter local.
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Este es un artículo sobre quesos italianos. Italia es el país con mayor variedad de quesos del mundo, con más de 2.500 variedades tradicionales, entre las que se encuentran unos 500 quesos reconocidos comercialmente[1] y más de 300 tipos de queso con denominación de origen protegida (DOP, IGP y PAT). Cincuenta y dos de ellos están protegidos a escala europea. En volumen de producción bruta, Italia es el tercer productor de queso de la Unión Europea, por detrás de Francia y Alemania[2]. Lombardía es la primera región italiana por número de quesos protegidos, con 77 variedades, entre ellas el Granone Lodigiano, antepasado de todos los quesos granulados italianos como el Grana Padano y el Parmigiano-Reggiano, el Mascarpone y el conocido queso azul Gorgonzola. Los quesos italianos Mozzarella y Ricotta son algunos de los más populares en todo el mundo.
Queso italiano con nueces
La historia italiana del queso es tan rica como variada es su producción. Forma parte de la producción alimentaria tradicional tanto del norte como del sur de Italia. Tal vez Italia sea incluso la cuna del propio queso. A los romanos les encantaba hacer y comer queso: en la Roma Imperial, el queso Pecorino Romano de leche de oveja era apreciado en los banquetes, mientras que su capacidad de conservación a largo plazo lo convertía en un alimento básico para las raciones cuando marchaban las legiones romanas. En la Edad Media, muchos monasterios de Italia eran centros de excelencia quesera. Hace casi 1.000 años, los monjes cistercienses del valle del Po, en el norte de Italia, desarrollaron una receta original para aprovechar el exceso de leche: debido a su estructura granulosa, tan diferente de todos los demás quesos, se le dio el nombre de “Grana”, hoy conocido como Grana Padano. El Parmigiano Reggiano forma parte de la tradición láctea italiana: sus orígenes documentados se remontan al siglo XIII. En 1861, la unificación de Italia permitió superar las barreras entre las distintas zonas de la península: aumentó la producción de queso.
Parmesano
Claro que puedes hacer un viaje alrededor del mundo para ver las maravillas que ofrecen los distintos lugares. O puede quedarse en casa y comerse todos los tipos de queso del mundo. Desde los sabores suaves y cremosos del queso fresco hasta la textura masticable del queso de pan o la mozzarella de pasta dura. O desde los de corteza lavada, como el Limburger y el Taleggio, hasta el sabor fuerte y ácido del queso azul. Y no hay que olvidar la exquisita sofisticación de los quesos de montaña semiduros o el crujiente cristalino de un parmesano o un gouda curados.
En el mundo hay más de mil tipos diferentes de queso, y se clasifican de muchas maneras distintas. Una de las formas más comunes de hablar de los quesos para describir su textura: desde queso blando y semiblando hasta semiduro y duro.
Aquí, en Wisconsin, nos sentimos afortunados de tener más de 600 tipos diferentes de queso entre los que elegir, y siempre estamos experimentando formas de hacer aún más. De hecho, llevamos más de 175 años ampliando los límites de lo que el queso puede y debe ser (¿alguien quiere cuajadas de queso fritas?), dominando las tradiciones e innovando nuevos sabores y texturas.
