Queso bajo en sodio
Los amantes del queso han recibido la noticia que tanto tiempo llevaban esperando: ese trozo de queso brie de la noche podría considerarse ahora una opción de tentempié saludable, después de todo.Un nuevo estudio ha revelado que las propiedades antioxidantes de la proteína del queso lácteo podrían proteger el corazón contra el sodio.La investigación, llevada a cabo por la Universidad Estatal de Pensilvania, hizo que los participantes consumieran queso lácteo u otros tentempiés salados (pretzels y queso de soja) durante un breve periodo de tiempo y descubrió que los que comían queso no experimentaban los efectos cardiovasculares del consumo de sodio, como la hipertensión arterial.
Esto probablemente sea una buena noticia para los australianos, que actualmente consumen una media de 13,9 kilogramos de queso por persona al año. Pero también es un debate de actualidad, ya que la ingesta de sal también va en aumento: por término medio consumimos entre 8 y 9 gramos de sal al día, mientras que las directrices recomiendan 6 gramos. Dado que las enfermedades cardíacas siguen siendo la principal causa de muerte en Australia y que la sal es uno de los principales factores que contribuyen a ello, el Gobierno Federal está planeando un plan para reducir nuestro consumo de sal en un 30% para el año 2025. La respuesta es que no. Según las normas alimentarias, sólo el 5% de nuestro consumo de sal procede del queso, siendo otros alimentos salados los que probablemente afecten a la salud del corazón. Sin embargo, el estudio es motivo de seria reflexión: ¿hasta qué punto es bueno el queso para la salud del corazón?
Cuánto azúcar hay en el queso
La sal para quesos es simplemente una sal no yodada. La sal yodada perjudica e inhibe el crecimiento bacteriano y el bienestar que es esencial para cualquier buena elaboración de queso. La sal yodada también puede ralentizar el proceso de envejecimiento de forma drástica. A veces, la sal para quesos viene en copos en lugar de en granos, porque los copos se disuelven y absorben más fácilmente.
¿Cualquier sal no yodada sirve para hacer queso? Claro que sí, pero probablemente le irá mejor si utiliza una sal marina de calidad, en lugar de una sal de mesa no yodada, porque no estará blanqueada y añadirá menos productos químicos al queso.
La sal no se utiliza simplemente para mejorar el sabor durante el proceso de elaboración del queso. La sal es un conservante natural y ayuda a preparar el queso para su envejecimiento. La sal es importante en varios pasos de la elaboración del queso: añade sabor al queso, ayuda a secar la cuajada durante el desuerado controlando la humedad y haciendo que la cuajada se encoja, es esencial para el desarrollo de una buena corteza y ayuda a matar las bacterias y otros crecimientos dañinos cuando se utiliza como salmuera.
Alimentos con sodio
Resultados El contenido de sal en el queso era elevado, con una media (±SD) de 1,7±0,58 g/100 g. Había una gran variación en el contenido de sal entre los distintos tipos de queso y dentro del mismo tipo de queso. Por término medio, el halloumi (2,71±0,34 g/100 g) y el queso azul importado (2,71±0,83 g/100 g) contenían las mayores cantidades de sal y el requesón (0,55±0,14 g/100 g) la menor cantidad de sal. En general, entre los 394 quesos que tenían objetivos de reducción de sal, el 84,5% ya han cumplido sus respectivos objetivos de sal del Departamento de Salud de 2012.
El queso cheddar y de estilo cheddar es el más popular/de mayor venta en el Reino Unido y tiene el mayor número de productos en el análisis (N=250). Por término medio, el nivel de sal era mayor en los productos de marca que en los de marca propia del supermercado (1,78±0,13 frente a 1,72±0,14 g/100 g, p<0,01). El 90% de los productos de marca propia del supermercado cumplían el objetivo de 2012 para el queso cheddar y estilo cheddar, en comparación con el 73% de los productos de marca (p=0,001).
El queso más sano
Hay pocas cosas más indulgentes que el queso. Ya sea la mozzarella de una pizza, el queso cheddar fundido en una hamburguesa o una selección de quesos artesanales en una tabla de embutidos, el queso lo hace todo más delicioso.
Aunque los defensores de las opciones alimentarias más saludables han centrado su atención en el contenido de grasa del queso, éste tiene un componente igualmente arriesgado: LA SAL. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido en sodio. Y, por desgracia, los quesos más populares son también los que tienen un mayor contenido de sodio.
En toda Europa, los favoritos son principalmente los quesos más suaves. El favorito en Gran Bretaña es el Cheddar. El Gouda es el favorito en Alemania, el Camembert es el número uno en Francia, Italia adora el Parmigiano Reggiano y los países nórdicos prefieren el Emmental, el Brie y el Jarlsberg.
A medida que las dietas occidentales con alto contenido en lácteos se adoptan cada vez más en Asia, el mundo gana cada vez más adeptos al queso. China es el mayor productor y consumidor de queso de Asia, con un mercado de quesos valorado en 2.100 millones de dólares.
