Brie
El cheddar es sin duda uno de los quesos favoritos del mundo. Tanto si se trata de un queso cheddar suave para macarrones con queso como de una variedad extra fuerte para un sándwich de queso a la plancha, el cheddar nunca deja de ofrecer el sabor penetrante y terroso que todos conocemos y amamos.
¿Cómo se elabora el queso cheddar? Y lo que es más importante, ¿por qué está tan bueno? En Wisconsin, nuestros queseros le dirán que es una mezcla de leche excelente, técnica experta y un proceso llamado cheddaring lo que produce un grupo de variedades de queso cheddar de Wisconsin galardonadas.
Para conocer algunos de los cheddars campeones elaborados aquí mismo, en el Estado del Queso, sólo tiene que darse una vuelta por nuestro sitio web. Encontrará montones de recetas de queso cheddar o podrá recoger consejos sobre un maridaje de cheddar añejo y merlot o de cheddar azul y zinfandel. O desplácese hacia abajo para saber cómo se elabora el queso cheddar en Wisconsin y en todo el mundo.
El cheddar empieza como casi cualquier otro queso: los queseros añaden cuajo a la leche de vaca para cuajarla y luego separan la cuajada sólida del suero líquido. Pero después de calentar la cuajada, se somete a un proceso llamado “cheddaring”, en el que el queso se corta en tablas que se apilan una encima de otra y se giran. Este proceso elimina más humedad, acidifica la cuajada y confiere al queso su textura elástica única y su sabor picante. A continuación, la cuajada se prensa en moldes y se deja madurar. El queso cheddar suave suele madurar entre 3 y 6 meses, mientras que el cheddar fuerte o extra fuerte puede madurar entre 6 y 18 meses o más.
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No es ningún secreto que todos los quesos se elaboran de forma similar. Es un proceso que transforma la leche en cuajada y suero. El suero se escurre y queda la cuajada; ¡esta cuajada ya es queso “fresco”! Después puede colarse, prensarse, salarse o lavarse en salmuera. Se puede comer joven o viejo, limpio o con moho. Producir queso es a la vez una ciencia y un arte, y cada quesero practica su oficio a su manera.
Ahora bien, nadie sabe con certeza si esto es el resultado de un feliz accidente o de un designio. Lo único que sabemos es que la producción de queso es una excelente forma de conservar la leche. Los primeros queseros aprendieron a transformar la leche en queso para disponer del “alimento perfecto” durante todo el año. Nuestros antepasados superaban las temporadas de escasez conservando la carne, las verduras y la leche de muchas formas ingeniosas.
Hoy en día, las variaciones de formas, texturas y colores fuertes del queso son infinitas. El cheddar, el queso más consumido del mundo, no es una excepción. Desgraciadamente, el cheddar industrializado “madurado con plástico” ha arrancado el corazón de este proceso. Hay muchos pretendientes, pero sólo hay un Cheddar auténtico, y estamos muy orgullosos de decir que fabricamos el único queso cheddar auténtico del mundo, y así es como lo hacemos:
¿Es halal el queso cheddar?
Pocos quesos cheddar comprados en el supermercado pueden compararse con el sabor del queso cheddar casero. El proceso de elaboración del queso lleva tiempo, pero por lo demás, hacer su propio queso cheddar no es especialmente difícil.
Resumen del artículoXTPara hacer queso cheddar casero, comience por calentar la leche a 90 grados Fahrenheit, luego mezcle con el cultivo mesófilo. Después de una hora, añada la solución de cuajo y espere entre 1 y 2 horas para que se forme la cuajada. Corte la cuajada en cubos, espere 15 minutos y, a continuación, aumente gradualmente la temperatura hasta que alcance los 100 grados F. Utilice una gasa para escurrir el suero y, a continuación, corte la cuajada en rodajas y vuelva a colocarla en la olla. Llene un barreño con agua a 102 grados, luego ponga la olla dentro del barreño y mantenga la cuajada a una temperatura constante de 100 grados durante 2 horas. Para saber cómo prensar y madurar su queso cheddar, ¡siga leyendo!
Queso americano
Casi todos tenemos siempre un bloque de queso cheddar en la nevera, que vamos rallando o cortando poco a poco hasta que llega el momento de comprar otro. Pero, ¿sabe cuánto esfuerzo y experiencia se necesitan para elaborar el queso favorito del Reino Unido? Hemos hablado con un maestro calificador para averiguarlo.
Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la cocina que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como acceso a algunos de los mejores chefs británicos. Nuestros posts abarcan todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta nuevos productores brillantes y entrevistas exclusivas con chefs.
Una vez recogida la leche, es hora de convertirla en queso. Richard sigue la receta de su abuela Ivy, que tiene 150 años. Somos una de las pocas queserías que siguen utilizando los fermentos tradicionales a granel para cultivar las bacterias que producen el cheddar”, explica Richard. Nos lleva más tiempo desarrollarlas que elaborar el queso, pero gracias a ellas conseguimos un sabor redondo y complejo que rara vez se ve en otros cheddars añejos”. Después de que el cultivo iniciador haya separado el queso en cuajada y suero, se somete al proceso de “cheddaring”, una técnica que requiere cortar y apilar la cuajada para eliminar la humedad. A continuación se sala, se prensa en moldes y se deja madurar en sabor. Nuestro cheddar sigue madurando en cajas de maduración de madera supervisadas constantemente por nuestros maestros queseros”, explica Richard. Tradicionalmente se maduraba en un viejo granero de piedra, que mantenía una temperatura fría constante, pero ahora recreamos el mismo entorno en almacenes mucho más grandes”.
