¿Por qué no utilizan la parte blanda del queso en el queso relleno?
El Crítico y BH junto con MiniCrítico, disfrutaron de una sólida, buena, comida yucateca el domingo en el nuevo y ya muy popular Museo de la Gastronomía Yucateca. (Nota y hola a Jan Morgan: la información sobre dónde está etc. está en el link que es el nombre)
En primer lugar, este es un restaurante gigantesco, especialmente en comparación con los estrechos cuartos de la también popular Chaya Maya u otros, probablemente porque es una antigua casa de la época colonial de uno de los barones henequeneros de antaño. Así, dispone de un enorme patio interior al aire libre rodeado de terrazas y salas que conforman la zona de mesas. Cada una de las salas presenta una temática basada en el henequén (sisal) que aún se está terminando y que estará terminada muy pronto.
En la parte trasera, hay una recreación de un pequeño “poblado” maya con la estructura de cocina necesaria, donde dos o tres mujeres mestizas hacen tortillas a mano. Otras chozas ofrecen información y exposiciones sobre los ingredientes utilizados en la cocina yucateca. Las explicaciones están en español y en inglés, y el Crítico se complace en informar de que las traducciones son bastante buenas. También en el patio trasero está la zona de los pibes, donde se cocinan los alimentos a la manera tradicional de los pueblos yucatecos. En esta visita, el Crítico llegó a tiempo para ver, junto con una docena de comensales interesados, el momento en que se sacaba el relleno negro del pib y se repartían muestras: ¡delicioso!
Qué es el queso relleno
Si has caminado un poco por las calles de Mérida, habrás notado que en la mayoría de los parques, plazas y eventos de la ciudad, todos los días y a todas horas, hay carritos ambulantes con el letrero “Marquesitas”. Acércate a uno de ellos y prueba este delicioso bocadillo, un postre ideal para sentirte muy yucateco.La marquesita es una oblea enrollada tipo crepa de aproximadamente 20 cm. (La marquesita es una oblea enrollada tipo crepa de aproximadamente 20 cm. de diámetro, con rellenos a su elección. Es única en todo México por su perfecta combinación de dulce y salado, crujiente y suave a la vez. ¡Y todo por sólo 25 pesos! Su popularidad y éxito han crecido con los años y también los puedes encontrar, con la misma receta, en varias otras ciudades del sureste de México como Izamal, Valladolid, Tulum, Holbox, y más.
El origen de este delicioso postre yucateco va de la mano con la historia del puesto de helados “Helados Polito” en el Parque de Santiago. Su fundador, Don Leopoldo Mena, alias “Don Polo”, y su hijo Vicente Mena buscaban la manera de mantener su negocio durante los meses de invierno, sumando a sus ventas barquillos. Experimentando con rellenos, y con la llegada del queso holandés a Yucatán, nació la marquesita, que se popularizó durante la década de 1940 entre todos los sectores de la sociedad meridana. El origen de su nombre tiene varias teorías: hay quien dice que se parece a los bocadillos de los nietos de un marqués; o que Vicente la bautizó así en honor a su mujer, que se llamaba Marquesa. Nadie puede resistirse a su sabor y textura específicos. No hay mucha gente que no haya probado este manjar, un ligero tentempié dulce pero no demasiado. Ya sea en un día caluroso o en una tarde fresca, siempre es un buen momento para disfrutar de una crujiente marquesita con “queso de bola”, saboreándola hasta el último bocado. Deliciosa, a buen precio, única y difícil de encontrar fuera de esta región de México. No se vaya de Yucatán sin probar una… o varias.
Queso Edam dónde comprar
En esta guía te compartimos más de 15 platillos yucatecos que debes probar en Mérida y dónde encontrarlos. Una de nuestras formas favoritas de conocer una nueva cultura cuando viajamos es a través de su comida. Probar la comida local no sólo le da a su paladar una nueva y emocionante experiencia, sino que también es la oportunidad de aprender acerca de los ingredientes locales y los métodos de cocción, que a menudo se remontan a muchos años atrás, proporcionando una lección de historia en el camino. La comida mexicana es una de nuestras cocinas favoritas e incluso visitamos Ciudad de México allá por 2019 únicamente para ir a comer tacos (hicimos más que eso, ¡no te preocupes!). Pero incluso si crees que has probado la comida mexicana antes, cada región de México se especializa en diferentes platos, proporcionando una enorme cantidad de variedad en la cocina en todo el país. Y Mérida no es una excepción.
Mérida y la Península de Yucatán en su conjunto son el hogar de muchos platos que son diferentes a todo lo que hemos probado. Y uno de nuestros grandes objetivos cuando pasamos dos semanas en Mérida fue probar tantos platos yucatecos como pudimos. Algunos nos gustaron tanto que los probamos varias veces. En esta guía compartimos más de 15 platillos yucatecos que nos encantaron durante nuestra estancia en Mérida, además de su origen y dónde puedes encontrarlos. Esperamos que disfrutes comiendo en la ciudad tanto como nosotros.
Queso de bola cerca de mí
La Marca Pato se menciona a menudo en el mismo aliento que la Marca Pina. Este es un QdB salado también pero no tan salado como el Marca Pina que probé. También es más desmenuzable que el queso fundido. Fíjate bien en las cuñas de arriba para ver la diferencia de textura. El color también es más pálido y espero que más natural. Al igual que el Marca Pina, este queso se fabrica en Holanda y se importa durante las fiestas. Tiene más sabor a mantequilla y algunos lo prefieren al Marca Pina, más salado. A 487 PHP el kilo, cuesta aproximadamente un 50% más que el Magnolia, pero la diferencia merece la pena, en mi opinión.
