Bolón ecuatoriano receta
Estos buñuelos, considerados el plato nacional de Ecuador, se elaboran cociendo los plátanos en agua hirviendo (o friéndolos en aceite), y machacándolos después con un mortero mientras aún están calientes. A esta masa se le añade un poco de sal, queso, chicharrón o cacahuetes molidos y se mezcla hasta formar una bola del tamaño de un puño.
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón verde ecuatoriano recibió influencia directa de Cuba, en Ecuador y en la costa ecuatoriana el olor de los plátanos verdes y los chicharrones de cerdo friéndose en grandes sartenes llena las calles.
A medida que los plátanos maduran, su sabor se vuelve más dulce y el color de la piel cambia de verde a amarillo y luego a negro. (A diferencia de los plátanos, los plátanos negros son simplemente los más maduros, y siguen siendo bastante comestibles. De hecho, en este punto los plátanos están en su punto más dulce).
Esta receta típica ecuatoriana se sirve para el desayuno, pero también es estupenda como entrante o guarnición. Lo que no puede faltar es acompañarlo con una buena taza de café negro, un huevo frito y una loncha de queso.
Bolón de verde historia
Uh-oh ¡He sacado otra receta familiar secreta! Esta es la famosa receta de desayuno/almuerzo de mi madre que encanta a toda mi familia y amigos. Crecí comiendo este plato los fines de semana. No es el típico bolón ecuatoriano, pero se originó allí.
En Ecuador, el bolón se mezcla sólo con queso o sólo con chicharrones (corteza de cerdo frita), ¡o incluso con ambas cosas! Pero mi madre lleva el original un paso más allá y le añade cebolletas crudas para darle ese sabor a cebolla (no te preocupes, no es tan cebolla). Además del bolón, se puede servir con huevos de cualquier estilo (a mí me gustan los huevos al sol) y cubrirlos con la salsa de tomate y cebolleta. Es como la salsa de los Huevos Rancheros, pero diferente. ¡Espero que disfrutéis sin miedo del brunch tradicional de mi madre! Ver menos
Bolón de chicharrón y queso
Una de las cosas que más me gustan de los chefs ecuatorianos es que la mayoría están dispuestos a compartir sus recetas. Así es como llegué a preparar el Bolón de Verde, que se traduce literalmente como bolas de verde, pero es más apropiado llamarlo albóndigas de plátano verde.
Un joven argentino que cocinaba y cuidaba el terreno en el Chirije Lodge nos preparó el desayuno más delicioso de albóndigas de plátano verde. Estas bolas redondas de puré de plátano envueltas en un cuadrado de queso fresco estaban fritas para que quedaran crujientes por fuera y blandas y tiernas por dentro. Estaban riquísimas y ¡tenía que hacerlas para mí!
Cuando empecé a hablar de los plátanos verdes en Internet, descubrí que mi familia en Inglaterra nunca había oído hablar de ellos. Eso me hizo darme cuenta de que es muy probable que muchos estadounidenses tampoco sepan lo que son.
En Ecuador, el plátano verde se parece a un plátano grande. Aunque son de la misma familia, son una bestia diferente. Los plátanos verdes o inmaduros son muy duros, casi como una patata. Pelarlos deja un residuo pegajoso en los dedos que sólo pude quitarme frotándome las manos con un poco de aceite vegetal antes de lavarlas. Después de pelarlos, hay que cocinarlos para poder comerlos.
Bolón de verde ecuador
El bolón que comí allí era una enorme bola de plátano y queso. Estaba servido con salsa picante y un huevo pasado. La yema mezclada con el bolón estaba en su punto. Tenía muy buen sabor y llenaba muchísimo, apenas tenía hambre cuando llegó la hora de cenar. Mi única queja fue que los plátanos tienden a ser un poco duros y carecen de sabor, pero esto era algo que definitivamente quería tratar de recrear con mi propio giro.Busqué algunas recetas para estas bolas de masa hervida y tuve dificultades para encontrar mucho. Incluso le pregunté a uno de mis alumnos si su madre podía escribirme una receta. ¿Su respuesta? “Es muy difícil”. Acabé encontrando una descripción en Internet que me contó lo suficiente sobre ellos como para imaginarme mi propio método para hacerlos. Compré los plátanos, el queso y el chorizo en la misma tienda que mis tomates de árbol. No tenía ni idea (y sigo sin tenerla) de cómo elegir un plátano verde para cocinarlo. Me limité a coger cualquiera que fuera verde y de tamaño medio. No sólo nunca he cogido plátanos verdes, sino que nunca he trabajado con ellos. Sabía que tenía que hervirlos durante mucho tiempo, pero pensé que tendría que pelarlos primero. Si- esa no es una opción. No hay manera de pelar estas cosas. Las corté en trozos pequeños y las eché al agua hirviendo, igual que haría con una patata. Las herví durante unos 25-30 minutos y luego las saqué con una espumadera. Mientras las sacaba, algunas de las cáscaras se desprendieron solas.
