Receta de calabaza con queso
La primera vez que oí la descripción de este plato, durante una entrevista radiofónica con Ruth Reichl (antigua editora de Gourmet y crítica gastronómica de The New York Times), me pareció tan convincente que estaba dispuesta a conducir hasta el huerto de calabazas más cercano. (Ruth tiene el don de hacer que la comida suene muy, muy bien.) ¡Imagínese, una pequeña calabaza como recipiente de cocción de suave rendimiento para el pan, el queso, el caldo de pollo y las hierbas! Aunque no podía imaginarme del todo cómo sabría el plato, sabía que sería espectacular de ver. Bueno, los años pasaron y me olvidé de los sueños de calabaza, hasta que todo lo relacionado con Halloween se instaló hace unas semanas. Esta vez, el juego estaba en marcha: Sabía que una calabaza rellena de queso se asaría maravillosamente en la parrilla, y que un fuego fragante de carbón vegetal la haría aún más deliciosa.
En esta receta, sazoné el interior de la cavidad de la calabaza con The Usual (nuestra mezcla de especias que hace que prácticamente todo huela a Acción de Gracias). A continuación, cubrí el interior de la calabaza con rodajas de baguette tostadas y una mezcla de gruyere y parmesano. Cambié la crema de la receta original por una cerveza afrutada de temporada (Blood Orange IPA de Austin Beerworks), que se une al caldo de pollo para proporcionar humedad al relleno de pan y queso.Asada a la parrilla a fuego indirecto, una calabaza pequeña para tartas tarda aproximadamente una hora a 350 F para que el relleno se cocine a fuego lento y la carne de la calabaza se ablande. Levantar la tapa de la parrilla y ver y oler su creación probablemente encabezará su lista de momentos de la Gran Calabaza. Es decir, hasta que corte su obra maestra en trozos y le dé el primer mordisco. La próxima vez, añadiré salchicha ahumada a la mezcla.
Calabaza cenicienta rellena de verduras y queso
La receta también es versátil. No dude en añadir nueces tostadas picadas a la mezcla para darle un toque crujiente, o si prefiere un plato no vegetariano, añada al relleno unas cuantas onzas de panceta o bacon salteados, o salchichas cocidas. Los champiñones salteados son otra excelente opción. También puede elegir otro tipo de relleno, como la salchicha de pan de maíz o este relleno al estilo de Oriente Medio. En lugar del relleno de pan, pruebe un relleno hecho con arroz o quinoa. El relleno tampoco tiene por qué ser salado. En lugar de sal y pimienta, condimenta las calabazas con azúcar y canela, hornéalas hasta que estén tiernas como un tenedor y luego rellénalas con manzanas fritas o pudín cremoso. Las calabazas asadas también son magníficos platos de sopa.
Encontrará minicalabazas en las tiendas desde mediados de septiembre hasta noviembre. Si se almacenan adecuadamente, pueden durar 6 meses o más. Busca calabazas brillantes y firmes que pesen de 12 a 16 onzas y que no tengan daños ni puntos blandos.
Si buscas una deliciosa cena vegetariana de Acción de Gracias, ¡ésta es la indicada! Estas calabazas rellenas están llenas de sabor y te hacen sentir cálido y acogedor. También puedes hacerlas con un día de antelación y seguirán teniendo un sabor increíble.” -Bahareh Niati
Qué es una calabaza de queso
Skip to main contentEl renombrado restaurador y chef neoyorquino Daniel Boulud sirve esta tradicional receta familiar en Épicerie Boulud; pero ahora puede hacerla en casa como parte del menú de Acción de Gracias de su propia familia. Calabaza rellena de quesoRendimiento: 10-12 racionesIngredientes:1 calabaza kabocha (o calabaza butternut)2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta1 calabaza de queso, de aproximadamente 10-12 libras1 hogaza de pan de masa madre1 diente de ajo, pelado3/4 de libra de tocino ahumado, cortado en bastones de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor1 libra de setas silvestres, limpias y recortadas (como boletus, trompeta negra o rebozuelo)2 1/2 tazas de leche
Pastel de queso de calabaza
Anna Theoktisto es probadora y desarrolladora de recetas. Anna ha estado trabajando en las cocinas de prueba de Dotdash Meredith desde 2017, y sus recetas y escritos han aparecido en más de 10 publicaciones impresas de distribución nacional, así como en varias plataformas digitales. Cuando no está en la cocina, Anna disfruta haciendo senderismo con su hijo, su marido y sus dos perros, y acogiendo cachorros para un grupo local de rescate de animales.Experiencia: Artes culinarias, panadería y pastelería, rescate de animalesExperiencia: Anna Theoktisto es licenciada en educación agrícola y comunicación por la Universidad de Florida y tiene un título en artes culinarias por el Culinary Institute of America de Hyde Park, Nueva York. Es la antigua editora de alimentos de las revistas Taste of the South y Southern Cast Iron. Las recetas de Anna han aparecido en las portadas de revistas como Food & Wine, Real Simple y Southern Living. Es miembro de Les Dames d’Escoffier capítulo Birmingham.
