Queso san simon da costa

Queso san simon da costa
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Nuestro Queso San Simón Da Costa sigue un proceso totalmente artesanal: desde las vacas que pastan en prados naturales hasta el proceso de ahumado con madera de abedul, este queso es el resultado de una larga tradición de los queseros gallegos. Debido a la elaboración tradicional de este queso, sólo se producen 20 piezas al día. La leche de este queso procede de la “Rubia Gallega” que pasta en libertad en Villalba (Galicia), con una Denominación de Origen que asegura que no se han añadido aditivos ni conservantes a la leche. Se moldea manualmente y se deja envejecer en la cámara de maduración durante 45 días aproximadamente.

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De color caramelo, con un interior dorado y un ojo diminuto, el San Simón es un queso de leche de vaca ahumada de Galicia con forma de lágrima. El sutil sabor ahumado proviene de la maduración del queso en madera de abedul. El inconfundible sabor ahumado impregna la pasta húmeda y maleable que acaba siendo cremosa y deliciosa. Sólo cuatro productores elaboran este queso en España. Se utiliza para cremas, salsas, texturas, postres, jaleas, espumas y tablas de quesos.

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El queso artesano de leche cruda ahumada Idiazabal es un clásico del País Vasco. Es un queso que nos trae los pastos y paisajes de las montañas y valles del País Vasco. Ligeramente ahumado y con notas florales. Aromas y sabor intensos. Es un queso de leche de oveja y elaborado artesanalmente que tiene una corteza exterior dura e incomestible.

El sabor del queso Idiazabal es intenso con un marcado carácter de “leche de oveja añeja” y algo de sabor a cuajo natural. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media. Tras su degustación, deja un regusto persistente de su sabor característico.

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Descripción del producto Denominación de Origen DOP Galicia. Es un delicioso queso de forma cónica elaborado con leche pasteurizada de vaca. La palabra Bufón hace referencia a la forma del queso, que es como un gorro de bufón (¡Buffoon en inglés!). Se ahuma ligeramente sobre madera de abedul para darle un delicado sabor ahumado con un regusto a nuez. Es excelente como queso de desayuno, en la cocina para rellenos o como queso fundido. Para beber: un blanco joven y fresco o un tinto ligero de Rioja. Tenga en cuenta que el peso del queso puede variar. Ingredientes Leche de vaca pasteurizada, enzimas lácteas, sal, cuajo y lisozima (de huevo).

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Sabor a queso de San Simón

Corteza ahumada, dura e inelástica, de 1 a 3 mm. de espesor, de color amarillo-ocre y algo grasienta. Pasta de textura fina, grasienta, semidura e inelástica, de color blanco a amarillo, suave al corte con aroma y sabor característicos. No tendrá muchos ojos, de forma redonda o irregular, de tamaño variable pero inferior a un guisante.

* El queso San Simón da Costa es un queso muy versátil, tanto se puede comer acompañado de nueces o miel como solo, ya que debido a su suave y sutil sabor dulce a la vez, mezclado con el delicado toque de humo, proporcionan un sabor exquisito. * En nuestra región son famosos los entrecots y las vieiras con queso San Simón da Costa. * Se recomienda acompañarlo con un vino tinto preferentemente de mencía.

Una leyenda perdida en la noche de los tiempos y transmitida oralmente a lo largo de los siglos atribuye a los pueblos celtas, asentados en las montañas de la Serra da Carba y O Xistral, la invención de este tipo de queso. Sólo el gran poeta Marcial nos proporciona un testimonio escrito que habla, en parte, de esta leyenda. También conocemos el enorme aprecio que los romanos tenían por este producto. En el oscurantismo de la cultura de la Edad Media se ha perdido cualquier fuente escrita sobre este queso, pero el hecho de que su producción haya llegado hasta nuestros días es una prueba palpable de su presencia en la vida cotidiana de la época; bien como parte de la dieta familiar o como pago de impuestos a la nobleza o al clero. Esta costumbre se mantuvo hasta principios del siglo XX. Será precisamente entonces, cuando aparezca, oficialmente, documentación sobre la presencia de este queso fuera del territorio gallego. Será en Madrid en 1913, dentro de la Exposición de Industrias Lácteas, donde llamaría la atención de S.M.D. Alfonso XIII. A partir de los años 70, el queso San Simón da Costa entra en una etapa de consolidación y revitalización que lo sitúa como una auténtica expectativa de futuro. Una expectativa que hoy es una realidad indiscutible.

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