Dónde comprar queso de oveja
Queso de pasta blanda y forma redonda, elaborado con leche de oveja sin pasteurizar, cardo y sal. De corteza fina pero consistente y flexible, de pasta blanda y cremosa. Tiene un color marfil y un sabor intenso, suave y penetrante pero sin demasiado amargor. El sabor de este queso se caracteriza por ser no salado, sin matices ácidos, con ciertos toques de leche parcialmente fermentada. Su aroma es fuerte pero agradable con matices vegetales y florales según la época del año o la oveja.
Queso fresco de oveja
En el suroeste de España, y al otro lado de la frontera, en Portugal, existe una tradición de elaborar quesos de leche de oveja llamados “torta” utilizando cuajo de cardo, lo que da lugar a quesos de gran sabor con un interior blando, a veces líquido.
La Finca Pascualete es un interesante ejemplo de este estilo único de queso. La Retorta tiene una textura suave, densa y cremosa y una corteza ocre y picante con aromas de mostaza y heno seco. De gran cuerpo en sabores con un notable amargor al final.
Esta moderna quesería, creada en 2010, fue creada por una familia que posee la tierra desde principios del siglo XIII. Con sus propios rebaños, el pastoreo de sus propias tierras y una instalación de fabricación de queso moderna y tecnológicamente avanzada, la quesería es un ejemplo de las virtudes de la combinación de tradición y modernidad.
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Ricotta de leche de oveja
El Alma de Cerrón con Vino Tinto es un queso de leche cruda de cabra curada que se empapa con vino tinto de la uva local Monastrel. Es cremoso y desmenuzable, con un acabado dulce y picante, y rematado con el toque de acidez del vino tinto. Este queso se importa a Estados Unidos en exclusiva para Pondini.
Elaborado con leche de vaca, de cabra y de oveja, el Ibérico es similar en forma, tamaño y textura a un manchego joven. La mezcla de leches crea un interesante equilibrio entre la cremosidad de la leche de vaca, la riqueza y el sabor a nuez de la leche de oveja y un toque de sabor ácido y picante de la leche de cabra. Este queso es un placer para el público: delicioso para casi todos los paladares.
Pascucalete es una granja en expansión en el sur de España: sus rebaños de ovejas autóctonas pastan en una variada gama de vegetación rotativa que confiere a todos sus quesos una marcada estacionalidad. El quesero Juan Figueroa, que se esfuerza por mantener las tradiciones pastoriles locales, ha desarrollado La retorta, una versión más accesible del tesoro ibérico local, la torta de leche cruda de oveja con cuajo de cardo. Bajo su cuidada corteza, La retorta esconde una hermosa pasta de cuchara con aromas herbáceos, herbáceos y florales, seguida de un sabroso golpe de sabor en el paladar. Está disponible en dos tamaños, 380 g y una versión mini de 160 g.
Queso de Waitrose
Devon Oke: Este queso artesano tiene una textura suave pero firme, y un sabor cremoso más suave y dulce que el Cheddar. Después de haber madurado entre seis y siete meses, el queso pasa de ser suave y cremoso a ser rico y con sabor a nuez. Es un gran queso duro y mordaz, ideal para los Ploughmans, el queso en las tostadas o simplemente para comerlo solo.
Hafod: Hafod significa “pasto de verano” en inglés. Se trata de un “cheddar” ecológico galés, elaborado a mano por la familia Holden a partir de la leche cremosa de su rebaño de Ayrshire. El queso adquiere un hermoso tono dorado, con sabores profundos, mantecosos y a nueces.
Bath Soft: Este queso cuadrado es blando y flexible, con una corteza blanca y blanda que, una vez cortada, revela un interior de color marfil. Su sabor es cremoso y a setas, con un toque de limón. Este queso se remonta a la época de Lord Nelson.
Feta 6 Meses: Un feta hecho a mano con leche pasteurizada de oveja y cabra, escurrido a través de una tela y envejecido en barriles de madera de haya durante 6 meses. Rico, cremoso y desmenuzable, con un sabor dulce y picante. No sólo nos encanta utilizarlo en ensaladas, sino también en tartas y pasteles filo salados.
