Mermelada de tomate

Conservación de mermelada de tomate

Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.

Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.

Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.

Mermelada de tomate vaquero

Cuando te paras a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido.    El ketchup moderno es básicamente una mermelada de tomate líquida en una botella, a la que se le añade el vinagre justo para equilibrar la intensa cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup).    Sin embargo, no tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.

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La mermelada de tomate es diferente.    Es dulce y ácida como el ketchup, pero también es rica en matices de sabor que son difíciles de conseguir en otro lugar.    Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que se espesan de forma natural.    Los tomates, aunque no lo creas, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una encantadora mermelada de especias.

No estoy hablando de poner esto en su tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa.    Añade un poco de bacon, cebollas caramelizadas e incluso un trozo de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa más elegante que se pueda comprar en un restaurante (directamente en la cocina de tu casa).

La elaboración de una buena mermelada de tomate se basa en la calidad de los tomates.    Busque los tomates más frescos y sabrosos que estén disponibles.    Lo ideal es que provengan del jardín de su casa o del mercado de agricultores.    Los tomates del supermercado de larga duración pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer esta mermelada de tomate realmente especial.

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Receta de mermelada de tomate a la antigua

Soy un firme creyente de que el ketchup PERTENECE a los huevos. Es un hecho, y moriré en este lado del debate. Claro que la salsa picante siempre es necesaria. Una pizca de tabasco es encantadora, pero nada supera el dulce, salado y ácido rocío de ketchup con huevos revueltos con mantequilla. NO ES IDEAL. Esta mermelada de tomate toma todo lo que es perfecto sobre la salsa de tomate en los huevos y lo lleva a un nivel superior. Es espesa y con sabor a mermelada y es perfecta para untarla en tostadas o galletas. La melaza de granada endulza la mermelada (como debería hacer cualquier mermelada) con un toque ácido. El ácido cítrico puede estar en su botella de ketchup, pero no en esta mermelada: utilizamos zumo de limón para aportar la acidez que es absolutamente esencial. Por supuesto, aquí sazonamos nuestra comida, así que añadimos canela, pimienta de Alepo y zumaque para darle un poco de estilo. Que aproveche.

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Mermelada de tomate de cocción lenta

Algunas preparaciones pueden utilizar miel,[4] y algunas incluyen tocino.[5] Se ha descrito como “un cruce entre mermelada y ketchup”.[6] Se producen algunas variedades preparadas comercialmente. A veces se utiliza en la preparación de sándwiches similares a un BLT, utilizando la mermelada en lugar del tomate[7].

En 1840, en Estados Unidos, se publicó una receta en el American Farmer que consistía en colar los tomates guisados a través de un paño, añadir una cantidad igual de azúcar y luego hervir la mezcla durante unas horas[1].

En 1843 se publicó en el Boston Cultivator una receta para preparar mermelada de tomate,[1] que consistía en pasar los tomates guisados por un tamiz, añadir una cantidad igual de azúcar y luego cocer la mezcla hasta obtener una mermelada[1].

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