Champorado Tablea – Gachas de arroz con chocolate / Reel Food
En 1898, mientras nuestro país libraba una revolución contra España, una revolución silenciosa pero también importante comenzaba en las tierras de cultivo de Holanda, con un pequeño grupo de granjeros que formaban una cooperativa que, hoy en día, es la mayor productora de productos lácteos del mundo.
Cuando Zuellig disolvió su división alimentaria para concentrarse en la farmacéutica, la exportación desde Holanda continuó con varios comerciantes, sobre todo chinos, que distribuían el producto hasta que el actual grupo Wilmington tomó el relevo en 2001.
El grupo Wilmington produce el Queso de Bola Marca Pina sólo para Filipinas, ya que está especialmente hecho para el paladar filipino: cada año se exportan a Filipinas unos 250 millones de kilos ~ una gota, en realidad, en el cubo de una empresa de 70.000 socios que produce 11.700 millones de kilos de productos lácteos.
PH a mordiscos
Jump to RecipePuerto Rican Guava and Cream Cheese Dip | Este dip de guayaba puertorriqueña combina guayaba y queso crema en una adición aterciopelada y sabrosa para su primer plato, tabla de quesos o para untar en un potluck.
Cuando voy a Puerto Rico, voy por dos razones: familia y comida. Visito a la familia y me como todo Puerto Rico. Es horrible. Pero me han dicho que cualquier comida que se consuma durante las vacaciones no tiene calorías. No me digas que no es verdad. No quiero oírlo.
Normalmente cuando voy a Puerto Rico a comer… er, visitar. Me concentro en la clásica comida reconfortante: alcapurria, pernil, mofongo y comida por el estilo. Pero la última vez que estuve de visita, me topé con un plato que me dejó boquiabierto. En Guaynabo hay un mercado gourmet llamado La Hacienda. Venden salsa de guayaba, miel y queso crema, y es increíble.
TheKitchn.com lo resume perfectamente. “La pasta de guayaba -también conocida como guayabate o goiabada- es un puré muy espeso de fruta de guayaba y azúcar, a menudo con pectina añadida. La consistencia es similar a la del membrillo”.
La comida favorita de los balikbayanos
Parol (farolillos), Bibingka (pastel de arroz con huevo salado), Lechon (cerdo asado), Noche Buena (banquete navideño) y Queso de Bola. En realidad, creo que puedo nombrar muchos más, pero eso alargaría mucho esta entrada del blog.
Permítanme centrarme en el Queso de Bola. Hace poco me preguntaba cómo es posible que este queso redondo, tradicionalmente recubierto de cera roja, se haya hecho tan popular, sobre todo en Navidad. Pues bien, una rápida investigación demostró que, antiguamente, el queso edam o queso de bola era uno de los productos básicos durante la Noche Buena. También lo atribuyo al brillante trabajo de marketing de quienquiera que esté detrás de la marca que vendió el primer Queso de Bola. Imaginemos que comer queso con galletas, frutos secos o frutas es algo muy europeo, pero se adaptó con éxito a nuestra comida de Noche Buena junto con jamón, macedonia de frutas, Bibingka y Puto Bumbong.
Así que, como el día de Navidad se acerca rápidamente (¡faltan 6 días!), aquí tienes uno que deberías incluir en la mesa. Nanay Luisa’s Queso de Bola Spread (Php. 150 / Php. 280) es un plato que merece la pena probar. Personalmente, no me gusta el queso de bola porque siempre me parece demasiado salado, pero éste me ha hecho reconsiderarlo. Mezclado con pepinillos, mayonesa y pimiento, me encantó lo cremoso y sutil de los sabores. Está bueno con galletas, crostinis o incluso como relleno de pan. El relish de pepinillos le daba un agradable sabor dulce y la mayonesa una textura cremosa y sedosa que contrastaba con el queso de bola rallado. ¡Muy muy bueno!
Pay de guayaba con queso de bola 2021
La Península de Yucatán alberga una de las grandes cocinas regionales del mundo. Con una base de platos autóctonos mayas elaborados con ingredientes frescos de la zona, comparte gran parte de la despensa de ingredientes y muchas prácticas culinarias con el resto de México. Sin embargo, debido a su aislada situación peninsular, también se encontraba en una posición única para absorber los alimentos y sabores de regiones tan lejanas como España y Portugal, Francia, Holanda, Líbano y el Levante, Cuba y el Caribe, y África. En los últimos años, las revistas gastronómicas y los chefs famosos han popularizado algunos platos e ingredientes yucatecos, como la sopa de lima y el achiote, y los gastrónomos de todo el mundo han peregrinado a Yucatán para deleitar su paladar con barbacoas ahumadas, encurtidos cítricos y chiles picantes. Pero hasta ahora, la profundidad y la riqueza de esta cocina han sido poco conocidas más allá de las fronteras de Yucatán.
El chef David Sterling, una autoridad reconocida internacionalmente en la cocina yucateca, le lleva de viaje gastronómico por la península en este libro de cocina único, Yucatán: Recetas de una expedición culinaria. Presentando la comida en los lugares donde se saborea, Sterling comienza en pueblos de la selva donde los mayas elaboran recetas milenarias con unos pocos y sencillos ingredientes que ellos mismos cultivan. Recorre más de mil millas a lo largo de la amplia costa de Yucatán para degustar una gran variedad de mariscos; comparte “la comida de la gente” en panaderías, chicharronerías, puestos callejeros, restaurantes caseros y cantinas; y destaca la cocina de las tres ciudades más grandes de la península -Campeche, Mérida y Valladolid-, así como de diversos pueblos conocidos por sus platos típicos. A lo largo del viaje, Sterling ofrece más de 275 recetas auténticas y probadas que gustarán tanto a los cocineros noveles como a los profesionales. También comenta los alimentos básicos de la despensa y las técnicas culinarias básicas, y ofrece sustitutos de ingredientes locales que pueden ser difíciles de encontrar en otros lugares. Profusamente ilustrado y aderezado con animadas historias de la gente y los lugares de la región, Yucatán: Recetas de una expedición culinaria es la obra definitiva y largamente esperada sobre esta peculiar cocina.
