Embarazo de queso Fontina
El queso Fontina es como ese amigo increíble que hace cualquier cosa por ti. ¿Necesitas un queso cremoso y fundente para la polenta? El Fontina está preparado para ello. ¿Necesita un sustituto de estilo alpino para su fondue? No se preocupe, el Fontina le cubre las espaldas. ¿Quiere preparar una tabla de embutidos espectacular o dominar una nueva receta de macarrones con queso? La fontina está por todas partes.
Este queso de estilo italiano, increíblemente adaptable, es originario del Valle de Aosta y tiene un sabor rico y cremoso con tonos de mantequilla y frutos secos tostados que se hace más fuerte y picante con el tiempo. La textura blanda del fontina joven también se endurece con el tiempo. Y al igual que sus primos de montaña, el suizo y el emmentaler, el fontina está plagado de pequeños y fascinantes agujeros u ojos según nuestros queseros de renombre mundial.
En Wisconsin se elabora fontina desde que los queseros italianos llegaron aquí a finales del siglo XIX. El fontina de Wisconsin tiene un sabor pleno pero suave y a menudo se acentúa con aliños creativos e infusiones de sabor. Cuando quiera un queso versátil que nunca le defraude, siempre puede contar con la fontina de Wisconsin.
¿Cómo se elabora el queso Fontina?
Tradicionalmente, la fontina se elabora con leche de vaca no pasteurizada en grandes calderas de cobre. Una vez separada la cuajada del suero, se escurre a través de una gasa y se prensa en grandes moldes redondos. El queso se deja en salmuera durante dos meses y luego se madura durante tres meses en cuevas.
¿Qué tiene de especial el queso fontina?
Increíblemente rico y cremoso, el sabor de este queso es dulce y picante, revelando tonos de mantequilla y frutos secos tostados mientras persiste en el paladar. Tradicionalmente elaborado con leche no pasteurizada, su textura es semidura, suave y adornada con pequeños agujeros en el cuerpo.
Cómo fundir el queso fontina
El Fontina Val d’Aosta es un queso italiano dulce, picante y con sabor a nuez. Algunos dicen que sabe un poco a parmesano. Se trata de un queso con denominación de origen; si no se elabora en esa región de Italia con los cultivos y la leche correctos, no puede llamarse Fontina.
Pero he visto quesos etiquetados como “Fontina” que se hacían aquí en Quebec, ¡no sé cómo encontraron un resquicio para el nombre! Se trata más bien de quesos de estilo sueco elaborados a partir de diferentes cultivos que producen un sabor mantecoso y picante.
¿Cuáles he preparado? Su respuesta es tan buena como la mía y lo sabré en diciembre. Hice dos ruedas de queso Fontina, una con un cultivo MA11 y otra con un cultivo Alp D. (Estoy trabajando en un post sobre el tema). (Estoy trabajando en un post sobre cultivos, es difícil, ¡espero tenerlo hecho en los próximos meses!).
22. Envejezca su Fontina en una caja de maduración en la cueva del queso a 50F o 10C. Durante el primer mes, lave el queso y déle la vuelta cada dos días. Esto le ayudará a formar su corteza. (Vea mi video sobre Cómo lavar los Fontinas para obtener instrucciones)
Recetas de aperitivos con queso fontina
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En la región alpina del Valle de Aosta, en el noroeste de Italia, no hay olivares, ni suaves colinas bordeadas de cipreses, ni cálidas aguas mediterráneas. En su lugar, las señales de tráfico están escritas en italiano y francés, los viñedos están precariamente grabados en los acantilados rocosos y las dramáticas crestas se elevan abruptamente desde los verdes valles hasta los picos nevados de color gris azulado, todo ello presidido por el Monte Bianco -el Monte Blanco, si se encuentra en el lado suizo o francés de la frontera-, la montaña más alta de Europa Occidental.
Suba más y más por las sinuosas carreteras de la región y sus oídos acabarán por captar una música extraña y maravillosa procedente de los pastos cercanos: cientos de campanas que suenan al unísono para producir un sonido discordante y arrítmico, pero también tranquilizador. Los músicos involuntarios son las vacas de la zona, cada una de ellas con una campana de gran tamaño colgada al cuello con una pesada correa de cuero, que suena a cada paso y a cada mordisco de hierba.
Dip de queso fontina al horno
Nos encanta el queso fontina. Es un queso delicado, con sabor a nuez y fundente. Esta combinación de sabor suave y cremoso y una fundibilidad ideal hacen del fontina el queso perfecto para muchas recetas. Éstas son algunas de nuestras favoritas.
Lonchas de jamón serrano y queso fontina sobre pechugas de pollo y champiñones salteados. “Estaba increíble y fue una comida impresionante para la compañía”, dice Cookin4Fun. “El queso fontina lo hace especial”.
“Una forma elegante e intensamente sabrosa de preparar pechugas de pollo”, dice CHEFSINGLEDAD. “Enrolla pechugas de pollo machacadas con jamón serrano y queso fontina ahumado, pincha con ramitas de romero y marina (o no)”. Joyly80 le da 5 estrellas: “¡Esto estaba TAN bueno! la combinación de prosciutto y fontina era increíble. Tan fácil de hacer… ¡y queda muy bonito!”.
El queso fundido con nueces y el bacon crujiente aportan sabores excitantes a esta tarta de patata. “Mi abuela solía hacerla con queso suizo”, dice BAREFOOTBLONDE. “He descubierto que usar queso Fontina le da mejor sabor”.