Vinos para acompañar carnes frias y quesos

El mejor vino para embutidos y quesos

Recorrer su bodega o los pasillos de su Monoprix local, buscando el vino perfecto para acompañar su tabla de embutidos puede ser un poco problemático. Pero las cosas están a punto de ponerse más fáciles: tenemos para usted los maridajes perfectos de vino y charcutería, para que sus días sean un poco más relajados.

El Pinot Noir también es un compañero perfecto para la carne de cerdo a la francesa. La mejor manera de disfrutar del sabor del Pinot Noir es maridarlo con embutidos a base de cerdo, y añadir un poco de setas aquí y allá para darle más sabor.

Los tintos rústicos, como el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Petite Sirah y el Zinfandel, tienen taninos fuertes y un sabor rústico que combina con embutidos con sabores ahumados similares. Un Zinfandel de cepa vieja con un plato de Speck complementarían al máximo su sabor ahumado y amaderado.

Los jamones más ligeros, como el serrano y el prosciutto, tienen un equilibrio entre dulce y salado, por lo que combinan mejor con vinos más dulces y afrutados, con mucha acidez. Piense en Riesling, Chenin Blanc, Moscato. Un Riesling seco combinado con una tabla de jamón serrano le hará la boca agua.

Vino blanco para embutidos

Los vinos blancos frescos como el Pinto Grigio, el Riesling, el Prosecco y el Rosé, así como los tintos más ligeros como el Barbera, el Lambrusco y el Beaujolais, combinan mejor con los embutidos. La alta acidez de estos vinos elimina la sal y las grasas, mientras que las notas cítricas de los vinos blancos y los sabores a bayas de los tintos aportan mucho frescor.

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Por charcutería se entiende cualquier carne procesada que haya sido deshidratada, salada, ahumada o curada mediante algún otro proceso. Los embutidos suelen servirse solos en una fuente antes de la comida, o como antipasto, acompañados de verduras asadas, queso, verduras marinadas o en escabeche y aceitunas.

Un Beaujolais de cuerpo ligero es el mejor maridaje para los embutidos. El Beaujolais es bajo en alcohol, y como la charcutería suele servirse antes de la comida, no necesitará echarse una siesta antes de llegar al plato principal. Además, su bajo contenido en alcohol hace que el Beaujolais no desentone con el picante de los embutidos, como la carne curada con copos de pimiento picante.

Además, el Beaujolais Villages es ligero y afrutado, con mucha acidez para cortar el contenido de sal y grasa. Si se sirve frío, los sabores afrutados de la cereza, la frambuesa, la fresa y el arándano crean un refrescante contraste con los sabores a carne de caza de los embutidos. Con un Beaujolais Villages o, mejor aún, con un Beaujolais Cru de cuerpo medio, como un Morgon, descubrirá sabores más terrosos a pimienta negra, especias, clavo y setas que complementan los sabores salados de la carne curada.

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Tabla de embutidos al vino tinto

Todos los entendidos y amantes de la buena mesa se han preguntado alguna vez: ¿cuál es el mejor vino para maridar con embutidos? Ya sean embutidos británicos o italianos, saber qué vino italiano elegir llevará esta experiencia gustativa al siguiente nivel. En Italia, hay un producto típico de carne curada para cada región y también se producen vinos locales para un tentempié, un aperitivo después del trabajo o un aperitivo con embutidos locales y vino.

Para elegir el vino con el que maridar los embutidos, hay que tener en cuenta algunos puntos. En primer lugar, no es cierto que sólo el vino tinto pueda maridarse con embutidos; de hecho, hay muchos vinos blancos que combinan bien con embutidos.

La salinidad de los embutidos se equilibra con la acidez de los vinos, incluso los espumosos, y con los vinos aromáticos y suaves, sobre todo si también hay quesos en la tabla. Para conseguir el maridaje más acertado, hay que tener en cuenta las características del embutido en cuestión, como su untuosidad, sabrosidad y tendencia dulce o salada.

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El mejor vino blanco con embutidos

Para mí, la primera regla es buscar maridajes regionales siempre que sea posible”, afirma Yuri Gualeni, director de restaurante y vinos del bar de vinos y restaurante Tratra, en Londres. Si sé dónde se elabora el embutido, conoceré el vino”.

Como en la mayoría de los maridajes, siempre intentamos combinar carnes de sabor más ligero con vinos más ligeros”, afirma Sean Cannon, director gerente de la empresa británica de embutidos Cannon & Cannon y del bar de vinos Nape, en Londres.

Cannon está de acuerdo: “Todavía no he encontrado un buen maridaje entre los embutidos y las mezclas de Burdeos. Creo que el tanino, la madera y los sabores más oscuros a cuero no encajan bien con los delicados sabores de la charcutería”.

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