Maíz de Esquite
Cuando crecía, solíamos hacer esquites con maíz recién cortado en el rancho de mis abuelos en México. Nos encantaba ayudar a cortar el maíz porque podíamos utilizarlo para hacer tamales, elotes y, por supuesto, estos deliciosos esquites que te van a encantar.
Estos se preparan de manera similar a los elotes y tienen ingredientes similares. La diferencia es que los elotes se comen directamente de la mazorca, mientras que los esquites se mezclan en una taza y se comen con una cuchara, ¡bien calientes!
Esta deliciosa comida callejera es tan popular en México que es probable que la veas en puestos callejeros, camiones de comida y en otros restaurantes cuando explores México. Aunque tiene ingredientes básicos, cada uno le da su toque especial y los hace ligeramente diferentes. A veces se añaden diferentes ingredientes e incluso tienen diferentes nombres en diferentes partes de México.
Quizá te preguntes en este momento, ¿qué son los esquites? Bueno, son una deliciosa comida callejera mexicana que utiliza granos de maíz como ingrediente principal. Algunas versiones añaden sabor adicional utilizando un caldo, así como los acompañamientos que incluyen mayonesa, limón, queso cotija y chile en polvo.
Receta de esquites
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los elotes son un elemento básico en la parrilla de mi balcón durante el verano. Es el plato más fácil y económico que se pueda imaginar, y no hay nada -realmente, nada- que se pueda comer tan rápido como un plato caliente de elotes. Suelo contar con hacer al menos una oreja y media por persona.
Para acelerar las cosas, mantengo un bol grande con la mezcla de la salsa -que es mayonesa con ajo, queso Cotija desmenuzado (el feta o el romano también funcionan bien), cilantro picado, zumo de lima y una pizca de chile en polvo- a mano. En cuanto mi maíz sale de la parrilla, bien caliente y carbonizado, se moja en la salsa y se pasa a la boca que lo espera. Ese primer bocado de maíz caliente y carbonizado, cuando la salsa de queso inevitablemente se unta en las mejillas, me sabe a verano. Un verano delicioso y lleno de grasa.
Qué es esquites en inglés
¡Hola y bienvenidos! Hoy tenemos una guarnición perfecta para las Fajitas fáciles de bistec a la parrilla de ayer; una guarnición que puedes preparar con antelación porque está estupenda a temperatura ambiente. Lo que también la hace perfecta como ensalada para un picnic o para un potluck. Es difícil superar la impresionante presentación de los elotes, el maíz callejero mexicano bañado en una salsa cremosa de mayonesa, queso Cotija y lima, salpicada de chile rojo en polvo. Pero Esquites toma todos los sabores del maíz de la calle y los echa en un bol, con maíz carbonizado fuera de la mazorca. Es más fácil de comer y de llevar a tu próxima comida o picnic. ¡Vamos a hacer Esquites!
Puedes asar el maíz en la mazorca y luego cortarlo, si quieres, pero carbonizar los granos de maíz en una sartén es mucho más fácil. A mí no se me da bien sujetar la mazorca verticalmente y cortar hacia abajo para sacar los granos; así que en su lugar, pongo la mazorca en la tabla de cortar y corto un lado plano. Luego trabajo alrededor de la mazorca, manteniendo un lado plano en la tabla para cada corte. Funciona igual de bien, es menos peligroso y menos sucio.
Receta de maíz congelado Esquites
El elote es un maíz callejero mexicano que se sirve en la mazorca y se unta con una salsa cremosa, luego se enrolla en queso cotija y chile en polvo para darle un toque extra de sabor. Esta receta de Elote en taza es una forma más fácil y menos sucia de disfrutar de todos los sabores del maíz callejero mexicano sin tener que comerlo en la mazorca. La combinación de maíz dulce y ahumado, salsa sabrosa y queso es difícil de resistir.
Para ser claros, el nombre correcto de esta versión de ensalada de elote es en realidad esquites. Sin embargo, muchos vendedores ambulantes de food trucks lo llaman ensalada de elote o elote en taza (probablemente para evitar la confusión de sus clientes que no hablan español). Y la mayoría de nuestros lectores buscan esta receta como ‘elote en taza’.
Ya sea que lo llames elotes en taza, esquites o maíz callejero mexicano en taza, esta receta es tan deliciosa como el elote tradicional, ¡pero mucho más fácil de comer! No hay necesidad de servilletas o toallitas húmedas, este elote en taza es totalmente libre de problemas.
¿Qué es el elote en taza? El elote en vaso es el nombre americano de una receta de esquites o ensalada mexicana de maíz. Es la versión en ensalada del maíz callejero mexicano, que es una mazorca de maíz que se unta con un aderezo cremoso y picante y se enrolla en queso. ¿Qué va bien con los elotes en taza? Los platos principales, como las fajitas de camarones, las enchiladas o nuestra cazuela de pollo mexicana, saben muy bien con este elote en taza. ¿Cuál es la diferencia entre elotes y esquites? El elote es un maíz callejero mexicano que se sirve en la mazorca. Los esquites son una versión deconstruida del elote que es esencialmente una ensalada de maíz mexicana.
